úgy tűnik, hogy ez a címsor kattintási csalinak tűnik? Valószínűleg.
most, hogy megnyertem az áhított kattintást, csak beismerem, hogy hamisan reklámoztam, sőt, szeretem a jó mártást. Leülök egy sós bagna caudára, és összepakolok egy szép muhammarát. Odamegyek a házadhoz, és eltörlöm a hétrétegű mártogatódat és a bivalycsirke “mártogatódat”. (Csak hogy tudd, ez egy főétel, mindenki!,) Majd részt venni a Lipton hagymaleves mix keverjük bele a tejfölt, majd kitölteni, hogy nagyon sajnálom szégyen később. Szórakoztató vagyok, szabad, és készen állok a bulira, mint minden nap a játéknap.
de amikor a saját vacsoráimról és ünnepi összejövetelekről van szó, nem vagyok az, aki mártást szolgálna fel. Én? Én inkább egy crudité gal vagyok.
persze, akkor dip crudités. Persze, nem kell választania az egyiket vagy a másikat., (Igaz történet: elmentem a nagyszüleim évforduló fél Kansas ezen a nyáron, ahol ranch szolgált belsejében egy kivájt paprika, baba sárgarépa mártással. Sokat ettem belőle!) De a crudités kiszolgálásának kedvenc módja—az egyetlen igazán kinyilatkoztató módja annak, hogy a nyers zöldségeket előételként szolgáljam fel, valójában-az, hogy szép, egy vagy két harapású szeletekre vágjuk őket, megszórjuk őket egy bomba fűszerkeverékkel,és adjunk hozzá bőséges mennyiségű valami torta.
elsősorban munkatársam, Anna Chile-lime crudites receptjére gondolok., Ez vezetett be a crudité előétel valódi erejéhez—nincs szükség mártásra. Nehéz elképzelni az életem, mielőtt tudtam volna, hogy a lime-t szeletelt zöldségekre zesztem, Chilét és pelyhes sót szórtam a tetejére, és a lime-levet az egészre szorítottam. Ezt az alkalmazást szolgálom fel minden vacsorán, amelyet házigazdaként tartok, és ez része minden snack-terjesztésnek, amelyet összeállítok. A fűszerezés olyan unalmas és erényes dolgot tesz izgalmassá, mint a nyers zöldségek: savanyúság a savból, sós a sóból, fűszeres a Chiléből., Az emberek megőrülnek, mert nem vették észre, hogy a nyers zöldségek, nos, izgalmasak lehetnek.
Az ilyen snack kiszerelése is sokkal könnyebb, mint a mártás készítése—ami alacsony kulcs sok munka, ha belegondolsz, néha megköveteli, hogy szakácsot készítsen, és gyakran megköveteli, hogy pürét készítsen. A crudités csak előkészíti a zöldség, majd megszórjuk a fűszerezés. A fűszerezett crudités is tisztább ujj étel a vendégek számára, akiknek nem kell aggódniuk az ingük csöpögése miatt., Ez is egy kevésbé kitöltési lehetőség azok számára, akik valóban izgatott bármilyen főétel jön.
nem kell házasnak lennie chile lime zöldségekkel sem. Az utóbbi időben Anna crudite játéka az édes, gyümölcsös Urfa chile és a rizsborecet felé fejlődött ancho és lime helyett. Ő is szereti segítségével Aleppo-stílus chile pelyhek, amelyek nagy hozza, hogy nem csak egy kis hőt, hanem egy kis édesség a sarat.
a cruditáknak sem kell fűszeresnek lenniük. Tegyük fel őket egy magvas keverékkel, például pirított szezámmaggal és Maldonnal., Amikor egyszerűbb elterjedést szeretne, Anna szereti a zöldségeket rizsbor-ecetbe dobni, majd fekete szezámmaggal és ropogós sóval felönteni. Használhatja za ‘ Atar, dukkah, moszat pehely, togarashi, vagy gomasio (egy kombó hínár, szezámmag). A sav jöhet formájában citrom, mész, vagy bármely kedvenc ecetsav. Mostanában, én már egy földi fekete lime lehet kapni a zsákvászon és hordó, egy online single-origin spice purveyor. Ez egy por, amely napszárított mészkőből készül, amely oxidálódik és feketévé válik, és fényes savasságuk mellett sós minőséget is fejleszt., Bármilyen fűszerkeverék, amit szeretsz, valószínűleg működni fog. Ditto minden ízesített só.
fontos azonban, hogy bölcsen válassza ki a zöldségeket. Tiltsa be a baba sárgarépát, különösen, ha száraz vagy nyálkás. Ehelyett válasszon ízletes, funky srácokat, mint a daikon vagy a görögdinnye retek szeletei. Add hozzá a perzsa kockákat és endíviát. Jicama egy nagyszerű lehetőség. A narancs szeletek is nagyszerűek, és az édes gyümölcsökkel kombinált sós fűszerezés slágere lesz. A félig vágott kis örökség sárgarépa szép., Ez rendben van, hogy nem egy kombó az összes ilyen, vagy csak választani egy vagy kettő közülük.
mint fűszerezett-crudité vezérelv, csak tartsd ezt szem előtt: sav, só, ízletesség vagy hő egyensúlyát akarod. És friss, valójában ízletes zöldségeket akarsz. És, oké, rendben, ha le akarsz mártani, hogy mellém álljak, tíz perc múlva végzek a zsetonokkal.