Hawaii állam leglátogatottabb turistalátványossága a második világháború, A Csendes-óceáni Nemzeti Emlékmű (más néven Pearl Harbor bombázás). A második leglátogatottabb attrakció körülbelül 20 mérföldre északra: a Dole ananász ültetvény. A március és július közötti csúcsidőszakban ez a trópusi gyümölcs sokak számára az Unió 50.államát idézi., Furcsa elképzelés, tekintve, hogy a világszerte tenyésztett 300 milliárd ananászból csak 400 millió származik Hawaiiból. Csak ennyi .13 százalék. S bár igaz, hogy Hawaii volt egyszer a big kahuna a globális ananász termelés, ez egy Amerikai ipar, hogy volt egy üstökösszerű, ősz folyamán a 20 században.
bár pontos eredetét még nem határozták meg, a botanikusok egyetértenek abban, hogy az ananász Amerikából származik, valószínűleg abban a régióban, ahol Argentína, Paraguay és Brazília találkozik ., Arról, hogy hogyan érkezett meg a növény, háziasították, Hawaii-ban apokrif. Egyes források Don Francisco de Paula Marin spanyol tengerészre utalnak, aki az 1790-es évek elején érkezett a szigetekre. amellett, hogy tolmácsként szolgált I. Kamehameha király számára, Marin híres volt arról, hogy ace kertészeti szakember volt, akinek a citrusfélék és mangó bevezetése a sziget nemzetébe. Ennek a gyümölcsnek az első írásos feljegyzése az Újvilágban, az egyszerű 1813. januári naplóbejegyzés: “ma ananászt és narancsfát ültettem.,”
de élvezni ananász azt jelentette, hogy meg kellett vásárolni a helyi. A hűtött szállítás előtti korban az érett gyümölcs könnyen elkényeztethető a szárazföldre történő szállítás során, ami nagy termékveszteséget eredményez. Még akkor is, ha az ananászot zöldre szállították, a korai betakarítás súlyosan befolyásolta az ízét. A konzervipari technológia 19. századi fejlődése biztosította a gyümölcs számára a nagyon szükséges, nem biztonságos szállítási mechanizmust; azonban, a Hawaii-ból a szárazföldre exportált termékekre vonatkozó magas tarifák miatt az első konzervipari vállalatok összecsukódtak., A Hawaii ananászipar nem fordulna jobbra, amíg az Egyesült Államok 1898-as hawaii-i annektálása a spanyol amerikai háború után és a 22 éves massachusettsi bennszülött James Dole érkezése a következő évben.
annak ellenére, hogy semmit sem tudott a konzervről, Dole 1901-ben nyitotta meg a Hawaii ananász társaságot, amelyet a helyi sajtó “bolond vállalkozásként” könyörgött.”És a korai években valóban veszteségesen működött., A Dole azonban új technológiák kifejlesztésébe fektetett be—nevezetesen egy helyi draughtsman felvételébe, hogy olyan gépeket fejlesszen ki, amelyek percenként 100 ananászt tudnak hámozni és feldolgozni. Ő is hozzáértő volt a reklám erejéhez. A többi helyi termesztővel együtt dole agresszív országos reklámkampányt indított, hogy a fogyasztók tisztában legyenek termékével.
Dole természetesen nem volt az első, aki ananászot vezetett be a szárazföldi amerikai piacra. Inkább az üzleti hozzáértése és az akkori gazdasági viszonyok lehetővé tették számára, hogy megnyerje a gyümölcsöt., Az ananászt Floridában termesztették, de az ismétlődő fagyok elpusztították a növényeket, és ami megmaradt, az nem volt megfelelő minőségű. Baltimore-ban konzervipar volt, de friss gyümölcseit a Bahamákról importálták, ami növelte a termelési költségeket az importadók miatt. Az ideális termesztési feltételek kombinációjával, a termesztés és a termelés konszolidációjával, valamint a Hawaii ananász minden versenytársával szembeni fölényét hirdető reklámmal Hawaii készen állt arra, hogy uralja a konzerv ananászkereskedelmet. És sikerült is., Az 1920-as években kulináris hóbortgá fejlődött, leginkább fejjel lefelé torta formájában. (A szerző Sylvia Lovegreen számos receptet gyűjt ebből a korszakból, a klasszikustól a megkérdőjelezhetetlenig, a divatos ételek című könyvében.)
1923-ra a Dole volt a világ legnagyobb ananászcsomagolója. A mezőgazdasági ágazat tudomásul vette, és más szigeteken is megjelentek az ananászipari ágazatok. 1930 és 1940 között Hawaii uralta a konzerv ananászipart, és a század közepén nyolc vállalat működött és mintegy 3000 embert foglalkoztatott., A második világháború után a konzerv ananászipar átterjedt a világ más részeire, nevezetesen Thaiföldre és a Fülöp-szigetekre. Ezek az országok nemcsak ideális környezetet biztosítottak a növekedéshez, hanem a munkaerőköltségek is jelentősen alacsonyabbak voltak. (Ahol az amerikai munkaerő a termelési költségek mintegy felét tette ki, óránként 2,64 és 3,69 dollár között, szemben a filippínó munkavállalóknak fizetett 8-24 centtel.)
a Hawaii ipar az 1960-as években kezdett összeomlani., Válaszul az ipar igyekezett a friss gyümölcsök termesztésére és szállítására összpontosítani, gyorsabb, hűtött szállítóeszközökkel, amelyek már könnyen elérhetők. Ezenkívül a dbcp peszticid fejlesztése az 1950-es években felbecsülhetetlen volt az ipar számára, mint az ananászfa gyökérrendszereinek védelme a földi férgek támadásaitól (az EPA az 1970-es évek végén tiltaná a vegyszert).De ezek az újítások nem voltak elegendőek. A Dole Honolului konzervgyára 1991-ben bezárt, a Del Monte versenytársa pedig 2008-ban kivitte a termelést a szigetekről.,
Az állami ananászipar jelenleg elsősorban a helyi igények kielégítésére létezik, ugyanúgy, mint James Dole érkezése előtt. Érdemes azonban megjegyezni azt az egy elemet, amelyet elveszítünk a globális ipari méretekben előállított ananásszal: íz, vagy inkább annak változatai. Esélyes, hogy a friss ananász, megtalálja a boltban az MD-2 fajta, hibrid kifejlesztett, mert ez édes kevés a sav, nem fogékony browning, amikor hűtött—gyakori probléma, hogy a Sima Cayenne, amely már Hawaii ipari szabvány fajtát termesztik, mivel az 1880-as években., De van egy sor más fajta, hogy jön a különböző formák, méretek, színek, íz profilok.
elégedetlen a friss, iparilag előállított ananász ízével, Craig és Lisa Bowden férje és felesége csapata kifejlesztette saját fajtáját, amely kiváltotta a gyümölcs ízét, amelyet fiatalkorukban élveztek. Együtt megalapították a Hawaii Crown-t, egy független tulajdonú céget Honoluluban. Bár csak egy 20 fős művelet, Hawaii Crown nem csak faragott ki egy rést magának a helyi mezőgazdasági termelők piacán, de a megállapítás forgalmazás élelmiszerboltokban., Bár a Hawaii Korona munkáinak gyümölcsei jelenleg csak a szigeteken érhetők el, reméljük, hogy az ananász innováció új hulláma újra élénkítheti az amerikai ipart.
További forrás
Taylor, Ronald. “A Hawaii tanulmány összekapcsolja a Dbcp-t a reproduktív problémákkal.”LA Times, 28 November 1980, pg. B31.