a legtöbbünk számára a fagyasztott hal az élet ténye. Míg a friss hal közvetlenül a dokk a legjobb íz, textúra, ez csak nem reális a legtöbb hazai szakácsok. Amint egy halat elkapnak és megölnek, a minősége csökkenni kezd; ezért a” nap fogása ” olyan nagy dolog. Sok esetben, fagyasztott frissebb, mint a nyers, mint a flash-fagyasztás történik a legtöbb kereskedelmi hajók perceken belül fogott. Mikor jön a főzés ez a fagyasztott hal, bár, nem hagyja, hogy felolvad, vagy nem szakács, amíg még fagyott?, A fagyasztott halból készült jó vacsora számos tényezőtől függ. Itt mindent megbeszélünk, amit tudnod kell arról, hogy a fagyasztott halat nagyszerű vacsorává alakítjuk.
forrás: iStockfőzés Fagyasztott versus felolvasztás
egyes halak rendben vannak a felolvasztáshoz, míg mások jobbak, ha egyenesen a fagyasztóból főzik. Amikor a halat fagyasztják, az egész a testben lévő sejtek méretére esik: minél kisebb a sejt, annál kisebb a jégkristály, annál kevesebb kárt okoz a húsnak a felolvasztás során., Alton Brown elmagyarázza ezt a folyamatot, mivel a bogyókra vonatkozik a Good Eats epizódjában, ” Strawberry Sky.”A legtöbb élőlény, legyen szó növény-vagy állatvilágról, sok vízből áll. Amikor lefagy, a víz két dolgot tesz: éles kristályokká alakul, és kitágul. Ez felolvasztáskor szétreped a sejtekben, és puhasághoz vezet. Minél lassabb ez, annál több időt kell képeznie a kristályoknak. A vakufagyasztás kisebb kristályokat eredményez, amelyek sokkal kevésbé károsítják a sejtszerkezetet, ami kevesebb pépes halat jelent., Minél kisebb a sejt, annál gyorsabban fagy, annál kisebb a kristály. Ezért a fagyasztott garnélarák, a tintahal és a vékonyabb vágások, mint a lepényhal, rendben vannak, amíg megfelelően megfagynak, és miért szenvedhetnek a vastagabb, húsos, pikkelyes halak, mint a lazac és a tőkehal a felolvasztás során.
az íz és az élelmiszerbiztonság szempontjából a kagylónak általában élve vagy fagyasztva kell lennie, ha eladják. A homár ennek a plakátgyereke, ezért a legtöbb homár, amit látsz, még mindig rugdossa a boltot. A puha héjú rák elpusztítható és tisztítható, de nagyon rövid eltarthatósági ideje van., Amikor a garnélarákról van szó, ne feltételezzük, hogy a nyers friss. Valójában szinte az összes garnéla eladó az amerikai boltokban-nyersen vagy sem-fagyasztották a gazdaságban vagy a hajón. Kivéve, ha a halkereskedő megbízható, és kifejezetten azt mondja, hogy a garnélarák még soha nem fagyott, hogy a garnélarák már fagyasztott és kiolvasztott. Ha tényleg komolyan gondolja a minőséget, ne feltételezzük, hogy a raw jobb ásás nélkül. Amint minden halat felolvasztottak, az óra ketyeg. Jobb, ha hideg víz alatt leolvasztja közvetlenül használat előtt., 10 percet vesz igénybe, és ez lesz a legközelebb a legtöbb friss fogyasztóhoz!
forrás: iStockolvassza fel megfelelően
Ez nem csak élelmiszer-biztonsági kérdés, hanem hatalmas hatással lehet az étel kimenetelére is. Ahhoz a fagyasztott zsák garnélarákhoz főzés előtt teljesen fel kell olvasztani hideg vízben. Könyvében, Fish, Mark Bittman osztja, hogy olvadás túl gyorsan megváltoztathatja a sejt szerkezetét, ami potenciálisan pépes, íztelen hal. Ha felolvadsz, lassan csináld., Elfoglalt emberek számára ez valószínűleg azt jelenti, hogy a halat a fagyasztóból a hűtőszekrénybe egyik napról a másikra vagy munka közben mozgatja. Ha van ideje, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a víz nem melegszik szobahőmérsékletre, amelyet az USDA és az FDA egyaránt figyelmeztet a baktériumok házibulija, a szorosan becsomagolt halat (lehetőleg vákuumzárt) fel lehet olvasztani egy tál hideg vízben. Töltse fel a vizet, ha szükséges, hogy hideg maradjon. Mivel a tenger gyümölcsei a legtöbb ízt a sós, sós tengervízből kapják, a só vízben oldódik, a meztelen fürdő káros lehet az ízre, ezért győződjön meg róla, hogy szorosan be van csomagolva.,
amikor a tenger gyümölcseiről van szó, amelyek a kissejtű és rugalmas kategóriába tartoznak, amelyek káros hatás nélkül felolvaszthatók, valójában sokkal jobb felolvasztani, mint fagyasztva szakácsolni. Ezek a halak annyira érzékenyek a túlfőzésre, hogy a vacsora nagyon gyorsan délre megy: míg a fagyasztott garnélarák belseje még mindig főz, a külső gumiszerűvé válik; olvadás még főzéshez is.
halakkal az America ‘ s Test Kitchen valójában azt javasolja, hogy az egyik oldalt cukorral megszórjuk, mielőtt a pan-searing., Nem lesz édes íze, de a cukor gyorsan átalakul fruktózra a hal felületén, amely ebben az esetben karamellizált kéreget termel körülbelül 200 Fahrenheit fokon. A Maillard-reakció, ahol általában ezt a barnulást a halban természetesen előforduló cukorból és fehérjékből kapnánk, 320 Fahrenheit fok körül alakul. Ez a trükk lehetővé teszi a gyorsabb szakácsot, hogy megakadályozza a túlfőzést, miközben még mindig nagy kéreggé válik. Csak az egyik oldalon cukrot, csak a cukrozott oldalt, majd fordítsa meg a halat, majd fejezze be a sütőben, hogy végig szakácsoljon.,
forrás: iStockfőzés Fagyasztott
meg lehet csinálni! Tudom, szkeptikus vagy. De ha jobb ételt kaphat a fagyasztott steakből, mint a felolvasztott steak, amint azt az amerikai tesztkonyha bizonyította, biztosan vannak olyan halak, amelyek jobban megfagynak, mint a felolvasztott. Kenji Lopez-Alt, A Serious Eats ügyvezető kulináris igazgatója, egy könnyű főzésről szóló cikkben mérlegeli a kérdést, kijelentve, hogy a fagyasztott lazac jobb, mint a felolvasztott lazac., Kezdve a fagyasztott vágott hal lehetővé teszi, hogy dolgozzon ki egy nagy kéreg nélkül túlfőzés a belső, míg a központ a hal szakácsok akár egy tökéletes közepes-ritka. Normális esetben kényes egyensúly, hogy jó char-T kapjunk, miközben nem túlfőzjük a közepét, de azzal a sebességgel, amellyel egy hal felolvad, és rétegekben szakácsol a brojler alatt, tökéletes lesz. Lehet, hogy nagyobb figyelmet kell fordítania, mivel az időzítés kissé eltér a nyers halaktól, de ez egy nagyszerű módja annak, hogy még jobb eredményekkel csökkentsék a felolvasztás idejét.
fagyasztott hal szakácsánál először hideg vízben öblítse le., Ha fagy vagy jég van, akkor le kell mosni, majd főzés előtt meg kell szárítani. Ezt akkor is megteheti, ha nem lát semmilyen fagyot vagy jeget; amint a Livestrong beszámol, sok gyártó lefagyaszt egy vékony jégmázt a halakon, hogy megakadályozza a fagyasztó égését és más károkat. Nem akarja, hogy ez a felesleges nedvesség lógjon főzés közben, és a leghatékonyabb módja annak, hogy megszabaduljon tőle, hogy hideg vízben öblítse le, majd alaposan szárítsa meg a halat papírtörlővel.,
több a Life Cheat Sheet-től:
- 6 Mini ételek nagy ízek és harapás méretű Szórakozás hozzáadásával az ételekhez
- 4 magas koleszterinszintű ételtől már nem kell félni
- 5 “Egészséges” reggeli több cukorral, mint a gyorsétel