mindannyian láttunk füstölt sajtokat az élelmiszerbolt tejipari részében. Ezek azok a sajtok, amelyek világos barna héjjal és észrevehető halványbarna füstgyűrűvel rendelkeznek, ha fel vannak szeletelve. A leggyakoribb füstölt sajtok a boltban Gouda és mozzarella. De nem kell ott megállnod. Szinte minden sajt füstölhető, amint azt a kézműves sajtüzletekben találja. A többi, nagyon jól füstölgő sajt közül a cheddar, a Swiss, a pepper jack, a halloumi és a Manchego.,
a sajtok dohányzásának kulcsa a hideg füst módszer alkalmazása, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 90°F-ot. Néhány dohányzó rajongó nagyon ragaszkodik ahhoz, hogy a sajtot hűvös vagy hideg időben füstöljék, így a dohányos körüli környezeti hőmérséklet segít a belső hőmérséklet alacsony szinten tartásában. Ez melegebb éghajlaton nem praktikus, ezért ha lehetséges, helyezze a dohányzót árnyékos területre. Minden olyan beépített dohányos, amely megbízható hőmérséklet-szabályozással rendelkezik, működni fog.
a megfelelő faforgács kiválasztása szintén fontos., A Mesquite és a hickory túl sok ízt ad a sajtnak. Lehet, hogy jobb égerrel, juharral vagy akár gyümölcsfával menni egy enyhébb füsthöz.
javasoljuk, hogy a sajtot hálós stílusú huzaltartóra helyezzük, például azokra, amelyek egy laptálcába illeszkednek. Ezt közvetlenül a dohányos huzaltartójának tetejére helyezheti. Ez lehetővé teszi az egységes megjelenést, nem pedig a grilljeleket. Ez egy különösen jó ötlet, ha azt tervezi, hogy a gyönyörű füstölt sajtot az ünnepek körül ajándékozza. Kivételt tennék, ha halloumi dohányzik., A halloumit “grillező sajtnak” is nevezik, grillezési jelek várhatók. Ne aggódjon, ha nincs hálós állványa. A dohányos állvány jól működik.
a füstölt sajt kiválóan kiegészíti a pácolt húst, sajtot és gyümölcstálakat. Klasszikus sajtos ételekben is használható füstös íz, például makaróni, sajt vagy Fondü hozzáadására. Füstölt sajt pár szépen testes, gazdag, gyümölcsös borok, mint például egy oaked Chardonnay, egy Malbec, vagy akár egy desszert Sauterne.
a dohányzás előtt ellenőrizze, hogy a dohányos állványok tiszták-e bármilyen halból vagy húsmaradékból., Hagyja a sajtot a hűtőszekrényben, amíg készen áll a dohányos elhelyezésére. Szeretem, ha hideg,de nem fagyott. Ez személyes preferencia, mivel segít a dohányos hőjének egy kicsit lecsökkentésében a folyamat első szakaszában.
a Dohányzás, Kemény, félkemény Sajtok
Hozzávalók:
- 4 nyolc uncia blokk sajt: az érett cheddar, Manchego, gruyere, halloumi, vagy mind a négy
Teljes idő: 3 óra 5 perc – Előkészítő idő: 5 perc – Füst idő: 2-4 óra – Szolgál: 14 ember
Utasítás:
1. Tartsa hűtve a sajtot a dohányos beállítása közben., Melegítse elő a dohányzót 75°F és 85 ° F között, a szellőzőnyílás nyitva tartásával. Helyezze a faforgácsot az oldalsó tálcába, hideg vizet pedig a tálba.
2. Helyezze a hideg sajt blokkjait egy hálós huzaltartóra, majd helyezze azt egy állványra a dohányos belsejében. Alternatív megoldásként helyezze a sajtot közvetlenül a dohányos állványra. Hideg füst 2 órán át, egyszer vagy kétszer fordulva. Ellenőrizze, hogy a sajtnak van-e megfelelő füstíze, és hogy van-e némi bronz színe és íze. Folytassa a dohányzást legfeljebb 4 órán keresztül, ha szükséges.
3. Távolítsa el a füstölt sajtot a dohányzóról, majd hagyja, hogy körülbelül 1 órán át pihenjen egy állványon., Ha van egy olajfilm a sajton, akkor ezt papírtörlővel törölheti le. Amikor a sajt pihent, zárja be műanyag csomagolásba vagy hentes papírba. Helyezze ezt a hűtőszekrény sajtos fiókjába, majd hagyja egyedül körülbelül 7 napig, hogy a füst íze megérjen.,es
Teljes idő: 35 perc – Előkészítő idő: 10 perc – Füst idő: 25 perc – Szolgál: 6 fő
Utasítás:
1., Egy nagy készlet pot szakács szalonna közepes magas hőn, amíg ropogós. Távolítsa el a szalonnát a papírtörlő leeresztéséhez. Drain minden, de 2 evőkanál szalonna zsír. Adjuk hozzá a hagymát és a zellert a pothoz, szakács, amíg puha. Keverje hozzá a fokhagymát és a kakukkfűt, majd szakács 1 percig.
2. Adjuk hozzá az ale-t, majd körülbelül 15 percig felére csökkentsük. Keverjük össze a csirkehúslevest, forraljuk fel. Kapcsolja le a hőt alacsony lángra.
3. Egy kis serpenyőben megolvasztjuk a vajat alacsony lángon, majd habverjük a lisztet. Szakács, amíg csak aranybarna, habverővel gyakran., Adjuk hozzá a rouxot a leveshez, habverővel, amíg jól be nem építjük. Folytassa a leves főzését, amíg meg nem kezd sűrűsödni. Lassan adjuk hozzá a tejszínt és a sajtot a leveshez, addig kevergetve, amíg össze nem keveredik és simul.
4. Adjuk hozzá a szalonnát, a sót és a borsot ízlés szerint, és a szerecsendiót. Tálaljuk forró állapotban.,
spanyol Tortilla Füstölt Manchego Sajt
Hozzávalók:
- 3 EK extra szűz olíva olaj (EVOO
- 2 lbs russet burgonya
- 2 utazási szolgáltatásokat nyújtó vállalkozásoktól tengeri só
- 1 sárga hagyma
- 1 TBS sózatlan vaj
- 8 nagy egész tojás
- 3 EK tejszín,
- 1/3 csésze reszelt füstölt Manchego sajt
Teljes idő: 35 perc – Felkészülési idő: 15 perc – Füst idő: 20 perc – Szolgál: 4 fő
Utasítás:
1. Mossuk le és hámozzuk meg a burgonyát. Szeletelje őket vékony, 1/8 hüvelyk vastag körökre. Vágja fel a hagymát felére, majd távolítsa el a bőrt. Szelet vékonyan., Rántsa fel a sajtot.
2. Egy 12 hüvelykes tapadásmentes serpenyőben melegítse az EVOO-t közepes magas hőn. Adjuk hozzá a burgonyát és 1 teáskanál sót. Szakács, amíg a burgonya szélei átlátszónak, körülbelül 6 percnek tűnnek. Keverje hozzá a hagymát, szakács 1 percig. Csökkentse a hőt közepes és pirított, amíg a burgonya és a hagyma megpuhul, és finoman pirított, körülbelül 7 percig.
3. Amíg a burgonya és a hagyma főz, törje össze a tojásokat egy nagy tálba. Adjuk hozzá a tejszínt és a maradék sót. Keverje össze, amíg teljesen össze nem kombinálódik.
4., Keverje hozzá a vajat a burgonyához és a hagymához, amíg meg nem olvad. Öntsük a tojás-krém keveréket a burgonyára. Adjuk hozzá a sajtot a tojás tetejére, szakács, amíg a tojás csak meg, körülbelül 1-1/2 perc. Hőálló szilikon vagy gumi spatulával óvatosan nyomja a tojásokat a serpenyő közepe felé, hogy a tetején lévő nyers tojások a főtt tojás alatt a serpenyő aljára kerüljenek. Folytassa a szakácsot körülbelül 2-1 / 2 percig, amíg a tojásokat az aljára nem helyezik, és a tetején már nem folyékony.
5. Helyezzen egy 12 hüvelykes vagy nagyobb lapos kerek lemezt a serpenyő tetejére., Óvatosan fordítsa meg a serpenyőt és a lemezt, majd emelje le a serpenyőt úgy, hogy a tortilla a tányérra támaszkodjon. Csúsztassa vissza a fejjel lefelé álló tortillát a meleg serpenyőbe, majd folytassa a szakácsot 2 percig, amíg a tojásokat teljesen át nem főzik, de még mindig kissé puha.
6. Csúsztassa a tortillát egy tányérra, majd szeletelje fel a kiszolgáló ékekbe. Ezt az edényt általában szobahőmérsékleten vagy akár hidegben szolgálják fel. Ez teszi a nagy piknik étel.,ces füstölt gruyere sajt, köbön
Teljes idő: 30 perc – Előkészítő idő: 10 perc – Füst idő: 20 perc – Szolgál: 6 fő
Utasítás:
1., Egy nagy tálban, helyezze a sajt, kukoricakeményítő, mustár, cayenne. Dobd össze mindent, hogy bevonja a sajtot.
2. Egy fondü edényben öntsük a bort és a kirsch-t. Helyezzen egy hőforrásra, például a sterno-ra vagy a kályha égőjére közepes alacsony hőmérsékleten. Amikor a folyadék elkezd buborék, majd pároljuk, kezdjük hozzá a sajtot a marék, keverés közben, amíg megolvad, majd kombinált. Szezon egy kis mennyiségű szerecsendió, bors. Tartsa alacsony lángon tálalás közben, vagy szükség szerint melegítse újra.
3. Tálaljuk a fondü villával és egy tál kenyérrel, almával és kolbásszal.,
füstölt Halloumi
a Halloumi sűrű és sós sajt, amely Görögországban és a Közel-Keleten a legnépszerűbb. Ez egy kicsit szerzett íz és textúra azoknak, akik Észak-Amerikában és Észak-Európában. Gyakran grillezett közvetlenül tálalás előtt, hogy tompítsa egy kicsit.
füstölt halloumi szépen párosul édes-savanyú kísérettel. Jó egy görögdinnye salátában. Az is finom, ha rántott, sült, tálalva sima joghurt, egy szitáló méz. A Halloumi krumpli meglehetősen népszerű snack vagy gyorsétterem.,
a halloumit egy desszertsajtos tál részeként tálalhatjuk szőlővel, narancs-vagy grapefruitszegmensekkel, fügékkel. Vagy használja egy szendvicsen, amiben van édes-savanyú savanykás chips és friss paradicsom.