amikor az emberek beszélnek hagyta bor lélegezni, ez tényleg kiteszik a bort az oxigén azáltal, hogy lehetővé teszi, hogy levegőztetni, mielőtt inni.
sok vita folyik ennek szükségességéről, de néhány bor levegőztetése általában úgy tekinthető, hogy több bor aromáját szabadítja fel, és lágyítja a tanninokat – ami különösen hasznos lehet egy fiatal, testes vörösbor esetében.,
a bor leheletét dekantálással hagyhatja, de számos szakértő úgy véli, hogy a bor üvegben történő egyszerű kavargása sok esetben a kívánt hatást eredményezheti.
vannak olyan konyhai kütyü, ami azt állítják, hogy levegőztetni kell, bor, bár a ‘több nem sokat számít’, Ronan Sayburn MS mondtam, Derítő 2016-ban.
amiben a legtöbb szakértő egyetért, az az, hogy csak a bor felnyitása és a palack tartalmának elhagyása nem igazán segít.,
a nyaknyílás olyan kicsi, hogy a borod nem kap elegendő levegőt időben vacsorára, valószínűleg még a holnap reggeli reggelire sem.
ezzel szemben ez a funkció segít a bornak néhány napig – néha hosszabb ideig – a nyitás után is.
hagyja, hogy a bor lélegezzen: mikor kell csinálni?
az üveg forgatása hatékonyan levegőzteti a bort, még akkor is, ha röviden, de mi lenne, ha egy bor hosszabb ideig lélegezne?,
én mindig ugyanazt a tanácsot, hogy az emberek, mondta Clément Robert MS, egy Derítő World Wine Awards bíró, akit az egyesült KIRÁLYSÁG legjobb sommelier 2013-ban.
“fontos, hogy utánajártunk a bornak, megismerjük a bor jellegét és azt, hogy milyen íze legyen” – mondta Decanter.com a 2017.
” Ha például egy törékeny bor jelenlétében, mint egy régi vintage üveg, akkor nem kockáztatnám, hogy túl sokat levegőztessem. Valószínűleg előre kinyitnám, és megpróbálnám megtalálni a megfelelő típusú üveget.,
” személy szerint egy Bordeaux-i poharat ajánlanék, ahelyett, hogy egy dekanterre öntenék.”
Ha egy bort dekantálnak, Robert azt mondta, hogy átlagosan körülbelül egy órán át engedi, hogy a dekanterben üljön.
valóban különbséget tesz az ízlés szerint?
sok borkritikus beszél arról, hogy a bor karaktere idővel megváltozhat az üvegben, és több nap alatt, miután a palackot leválasztották. Talán maga is észrevette ezt.,
mint már említettük, általában azt állítják, hogy egyes borok – különösen a merészebb vörösök-levegőztetése segíthet a tanninok lágyításában és gyümölcsízek felszabadításában.
Ha a bornak enyhe reduktív aromája van, mint például a mérkőzés vagy a kénszerű szag a nyitáskor – és nem vagy rajongó -, akkor a bor lélegzése csökkentheti intenzitását, ahogy Natasha Hughes MW írja.
2016-ban a Journal of Agricultural Chemistry egyik cikke bizonyítékot talált arra, hogy az etanol elpárolog, miután bort öntöttek az üvegbe, kissé csökkentve az abv-tartalmat., Azt mondta, hogy ezt erősen befolyásolja a levegőnek való kitettség.
ennek a folyamatnak a részeként a kutatók megjegyezték, hogy ” a párolgás egyes erjedési térfogatok koncentrációjának csökkenését és a bor aromájának érzékelhető változását is eredményezte.”
Andrew Waterhouse professzor, a kaliforniai UC Davis borkémikusa még 2004-ben írta a Scientific American-ban, hogy “a bor aromája az első 10-30 percben megváltozik”.,
azt mondta, hogy a dekantálás felgyorsítja a légzési folyamatot azáltal, hogy az illékony aromákat elpárologtatja, és hangsúlyozza a gyümölcs-és tölgy aromákat.
ugyanakkor azt is elmondta, hogy a dekantálás nem javíthatja az azonnali fogyasztásra tervezett kevésbé összetett borokat, míg egyes fehérborok gyümölcsaromái valóban elveszíthetik az intenzitást.
mások azzal érveltek, hogy a borkészítés előrehaladása azt jelenti, hogy kevesebb bor igényel olyan levegőztetést, amelyet a múltban hasznosnak lehetett volna tekinteni.,
Dupla dekantálás
a dekantáló borok, különösen az idősebb évjáratok fő előnye, hogy nem kapsz üledékkel teli poharat, amikor a palack vége közelében vagy.
egyes termelők azonban inkább a fiatalabb borokat is duplán dekantálják, különösen azokat, amelyek magas tanninszinttel rendelkeznek.
Ez magában foglalja a bor dekanterbe öntését, majd vissza a palackba.,
“határozottan jobb, ha kétszer dekantál, ha tudsz-adj legalább egy órát” – mondta.
törékeny borok
legyen óvatos a régebbi évjáratokkal, amelyek nyitáskor sokkal érzékenyebbek lehetnek, és sokkal gyorsabban veszíthetik el a gyümölcsaromákat.,
“egy nagy bort ecetné lehet alakítani úgy, hogy túl sokáig lélegzik” – mondta Clément Robert MS. – a régi évjáratok a legérzékenyebbek.”
hozzátette: “személy szerint nem szeretnék egy Pinot Noir-t dekantálni, mivel szeretem a szőlő elsődleges karaktereit.”
a legtöbb fehérbor esetében Steven Spurrier 2016-ban azt mondta, hogy ” mivel nincs tanninjuk, a levegőztetés szükségessége ritkán szükséges.
” azonban fiatal és idős fehér Rhôneseket és érett Elzász Rieslingeket dekantálnék – és mindkettőt az utolsó pillanatban.,”
próbáld ki otthon
talán a legjobb dolog a saját kutatásod elvégzése, ami szükségszerűen magában foglalhatja egy-két üveg kinyitását.
észrevesz különbséget a borban attól függően, hogy mennyi ideig volt nyitva, vagy üvegben vagy dekanterben ül?
Ez a cikk eredetileg megjelent Decanter.com a 2017. Chris Mercer 2020 májusában frissítette.