a sertéshús vágása a saját házi sonka készítéséhez sokkal könnyebb, mint sokan gondolják. A legnépszerűbb hús a sertéshús, a váll (piknik sonka) vagy a hátsó láb (sonka láb), de szinte bármilyen állatból készíthet sonkát. A sonkát a csonttal be-vagy kifelé lehet készíteni. Alapvetően meg kell szivattyúzni a sonkát egy bizonyos százalékos sóoldattal (általában súlyának körülbelül 25% – a A recept szerint)., Pumpálja / fecskendezze be a csonthoz közeli és a felszíntől 75 mm-re (3 hüvelyk) lévő területeket.
ezután a sonkát a sós lében kell elmeríteni, majd 4-10 napig hűtőszekrényben kell hagyni, a sonka méretétől függően, valamint attól függően, hogy milyen sós legyen a késztermék. Azt is javasoljuk, hogy a sonkát a sós lében néhány naponta fordítsa el.
miután meggyógyult, ki kell öblítenie, majd 65C belső hőmérsékletre kell állítania sütőben vagy dohányzóban. Nyilvánvaló, hogy a dohányos ideális, mivel a füstölt sonka ízét lehetetlen legyőzni!,
nézze meg az alábbi teljes receptünket:
hogyan készítsünk sonkát-kezdő útmutató
összetevők:
– választott hús vágása(lásd az első lépést)
– ködös Gully Sonkakúra-vagy –
– Cure #1 6.,25%, Kóser Só, Barna Cukor
– Maratás, Fűszerek
Alapvető Berendezés:
– Lében Injektor
– Tartály / Vödör / Tuperware elég nagy ahhoz, hogy tartsa vágott húst, majd szerelje be a hűtőbe
– Hőmérséklet Szonda
kiegészítő Berendezések:
– Dohányos
– faforgács
– Folyékony Füst
– Sonkás Táska (tárolás)
az első Lépés: Válassza ki a vágás
Sonka hagyományosan készült a hing a lába, vagy a váll, a sertés. Kezdőknek javasoljuk, hogy először próbáljon meg egy “piknik” sonkát készíteni a vállról., A hús íze nagyon hasonló, és a folyamat egy kicsit gyorsabb és könnyebb első alkalommal körül. Ha már szögezték az alapvető folyamat, és megérteni a tudomány, hogy mi folyik egy kicsit – a következő lépés, hogy egy egész lábát sonka a semmiből lesz kevésbé ijesztő, és lesz egy nagyobb esélye a sikerre.
a legtöbb piknik sonka körülbelül 2-3 kg lesz, és ez a tökéletes hely a kezdéshez. Győződjön meg róla, hogy a következő lépések megkezdése előtt pontosan mérje meg a húst, mivel ez fontos a 2.és 3. lépésben.
második lépés: készítse elő a sóoldatot.,
az, hogy mennyi sóoldatot készít, attól függ, hogy mekkora a húsdarab. Általános szabály, hogy elegendő sóoldatot kell készítenie ahhoz, hogy a sonkát teljes mértékben belemerítse a tartályba + körülbelül 25% extra a szivattyúzáshoz.
Ha a Misty Gully Ham Cure-t használja-max körülbelül 130 g előkeveréses gyógymódot minden liter szobahőmérsékletű vízzel. Ha további pácolt fűszereket szeretne hozzáadni, adja hozzá azokat is, majd keverje addig, amíg a cukor nagy része fel nem oldódik.
ha saját sóoldatot készít a semmiből, kérjük, olvassa el az alapvető sós receptünket itt.,
harmadik lépés: Adja be a húst
sonka készítésekor nagyon fontos, hogy a húst sós lében adja be, mivel ez biztosítja, hogy a hús alaposan meggyógyuljon. Ez különösen fontos, ha csontokkal vágunk. Fecskendezze be a lehető legmélyebbre, biztosítva, hogy a gyógyulás az egész húsban legyen. Ha a húsod nem gyógyul meg megfelelően, akkor nem ér véget nekünk, mint “sonka”. A nem kikeményített hús részei szürkék lesznek, és lényegében csak sült sertéshús!
a “szivattyú sebessége” 25%. Vagyis, ha a hús súlya 2 kg, akkor be kell fecskendeznie kb.,
negyedik lépés: gyógyítsa meg a húst
miután alaposan befecskendezte a húst, helyezze a választott tartályba a maradék sós lében, majd helyezze a hűtőszekrénybe. Győződjön meg róla, hogy a hús teljesen elmerült. A kikeményedés általában 5-7 napig tart. Általános hüvelykujjszabályként engedélyezzen egy napot 500 g húsra. Tehát egy kis 2kg piknik sonkához körülbelül 4-5 napra van szüksége a gyógyításhoz. Nagy vágások / teljes sonka lábak esetén gyógyítson legfeljebb 8 napig.
mi történik, ha hosszabb ideig gyógyít? Nos, nem sokat., Ami történni fog, az a só, a kúra és a pácolt fűszerek tovább hatolnak a húsba, de általában a végtermék túlságosan sós lesz, ezért javasoljuk, hogy ragaszkodjon a fenti időkeretekhez.
ötödik lépés: öblítsük le és áztassuk
a kikeményedés után távolítsuk el a húst és alaposan öblítsük le hideg folyócsap alatt, biztosítva a felesleges só és fűszerek eltávolítását. Ezután áztassa a húst szobahőmérsékletű vízben 2 órán keresztül, hogy tovább távolítsa el a felesleges sózást és gyógyítsa meg.,
hatodik lépés: kiegyenlítse a Pellicle-t
helyezze a húst a hűtőszekrényben fedetlen tányérra 24 órán keresztül. Ez idő alatt két dolog történik. 1) a maradék kúra és só “kiegyenlíti” az egész húst, ami egy kevésbé sós és több “egyenletes” ízű végtermék. 2) a hús “pellicle” – t képez. Ez egy ragadós fény, amely megjelenik a hús felületén. A pellicle segít a hús könnyebben felszívja a füstös íz, amikor eljön az ideje, hogy a dohányzás.
Megjegyzés: A hatodik lépés opcionális., Ha nincs ideje, vagy egyszerűen nem tud várni, hogy enni egy kis sonkát-ugorjon hét!
hetedik lépés: Hozd a húst a hőmérsékletre, és fordítsd Sonkává!
Igen, így van. Itt van ebben a lépésben, ahol már nem lesz egy darab hús, hanem egy finom sonka. Állítsa be a sütőt vagy dohányos 110c. szakács a sonka, amíg el nem éri a belső hőmérséklet 65C. ha füst, ajánlott chips közé: alma, juhar, cseresznye, körte, szilva, pekándió, hickory, őszibarack. Lásd a teljes körű itt., Alternatív megoldásként, ha csak a sütőt használja, és nem dohányzik, de még mindig szeretne hozzáadni egy füst ízprofilt, akkor mint mindig, miért nem ad hozzá néhány ködös Gully folyékony füstöt? Csak permetezzen rá főzés előtt. A kis piknik sonka esetében körülbelül 2 órát kell igénybe venni. Nagyobb vágások esetén, mint egy teljes láb, hosszabb ideig tart. Olcsó, de jó minőségű hőmérők állnak rendelkezésre itt.
nyolcadik lépés: élvezze!
a sonkás sonka készen áll a élvezésre., Egyenesen a dohányostól melegítheti, vagy alternatívaként hagyja lehűlni, mielőtt a hűtőben egy Sonkazsákban legfeljebb 2 hétig tárolná.