Hogyan készítsünk Tiramisu-t (az igazi olasz recept)

a klasszikus tiramisu könnyű, tágas és ó, nagyon finom. A legjobb az egészben, hogy nem igényel sütést! Ismerje meg, hogyan lehet a tiramisu – t úgy elkészíteni, ahogy minden olasz nagymama teszi! Hiteles, egyszerű, finom!

Tiramisu egy klasszikus olasz desszert, amely szó szerint lefordítva ” pick me up.”Könnyű, mégis gazdag, anélkül, hogy valaha is úgy érezné, hogy túl sok.,

Ez a tiramisu is szuper hiteles, és a helyes utat tette meg…nyers tojással. Igen, biztonságos. Különösen itt az Államokban 🙂 itt nincs tejszínhab. Csak szuper klasszikus, egyszerű összetevők, ami a leginkább epikus desszert! (ajánlott, hogy a kisgyermekek, a terhes nők vagy az immunrendszeri problémákkal küzdő emberek elkerüljék a nyers tojással készült ételeket. )

Tiramisu is rendkívül fontos számomra. Mert … tiramisu … volt az első dolog, amit főztem.

így van. Ez az orosz lány első receptje egy klasszikus olasz Tiramisu recept volt.,

mint oly sok receptem, ez anyámmal kezdődik. Anyám megtanította, hogyan kell tiramisut készíteni. A nővére tanította. A nővére pedig egy igazi olasz nagymamától tanult. Azt mondta, hogy a tiramisu hitelességének kulcsa a nyers tojás.

az oroszok által készített olasz recept

tehát amikor Szilveszter megközelítette az egyiket year…my anya és a nagynéném egymás mellett álltak és tiramisut készítettek. A nagynéném már számtalanszor csinálta ezt, de anyám tiramisu szűz volt, és alapvetően követte a vezetését. Anyám vonakodott használni nyers tojást a recept, de ő úgy döntött,hogy egy purista, nem kérdés generációk olasz nők, akik már halad, hogyan lehet tiramisu generációk. (Azt hiszem, ez egy olyan tulajdonság volt, amelyet anyámtól örököltem.,)

az oldalamon ültem, a lábam az egyik konyhaszékre támaszkodva néztem anyámat és nagynénémet, miközben egyszerre néztem a tévét. A nagymama (nagymama), úgy ült a hogy én csináltam a szokásos tevékenység a word kereső is néha titokban egy pillantást a két lány együttműködés ezen a tiramisu, hogy aki egymást, mintha csak két nővér 🙂

a, hogy az anyám, s nézte, ahogy terjedt a mascarpone krémet a torta könnyedén. “Anya segíthetek?,”Megkérdeztem, remélve, hogy segít neki befejezni a terjedését. “Itt van” – mondta, hogy egy mini szitát adott nekem kakaóporral benne. Figyelte, ahogy lassan, óvatosan szitál a kakaópor rá a tiramisu, mikromanaging annak érdekében, hogy nem volt túl sok rajta. (Ez egy újabb tulajdonság, amelyet örököltem tőle, a lányom szitálásának mikromanagálása a specialitásommá vált.)

megkaptam a Mamámtól

miután anyám tökéletesítette ezt a receptet, és hozzáadta saját egyedi érintéseit, megtanította nekem, hogyan kell tiramisu-t készíteni. Ő tanította meg az igazi autentikus receptet, amit megtanult, és adott nekem minden tippet és trükköt, ami ezt a tiramisut, az övét tette. És 13 éves koromban pontosan úgy csináltam ezt a tiramisut, ahogy anyukám tanított. Anyám azóta bízott meg ezzel a recepttel, kérve, hogy készítsek tiramisut, amikor valaki partira kérte.,

számomra a kérdés soha nem az volt, Hogyan készítsünk tiramisut, hanem hogyan lehet jobbá tenni. A kulináris iskolában megtanultam, hogyan készítsek tiramisu tortát egy francia séftől. Házi készítésű ladyfingerekkel, házi mascarpone tejszínhabbal és rengeteg egyéb adalékanyaggal. De ez nem volt jobb. Más volt. De nem jobb. A második évben a kulináris iskola, volt egy olasz szakács, aki megkért, hogy Tiramisu egyik szakács vacsorák. Úgy csináltam, ahogy anyám tanított. A szakácsom megkóstolta, és azt mondta: “Mila, anyám így csinálta. Ez az igazi!, Ki tanította meg, hogyan kell tiramisu-t hitelessé tenni?”Természetesen elmondtam neki az egész történetet anyámról, a nagynénémről és az olasz ügyfeléről. És megismételtem a technikát, hogy biztosítsa a jóváhagyását.

amit tett 🙂

A technika

• a Ladyfingers: kezdjük azzal, amit a ladyfingers. Ezek szivacsos, finom, mégis ropogós kis olasz cookie-kat egy könnyű cukor kéreg tetején. A torta “torta” részeként szolgálnak. Mivel nincs tényleges sütés a tiramisu, használjuk a cookie-kat, hogy a jármű az íz és a textúra., Ezek szuper szivacsos, így elnyelik a folyadék szuper gyors! A ladyfingers mártott anyám mágikus mix: eszpresszó (vagy szuper sötét kávé), likőr és vanília. Ezeknek az egyébként egyszerű sütiknek az íze valami hihetetlen! Én is sütöttem a saját ladyfingereimet, és bár szépek, nem vettem észre hatalmas különbséget a tortában.
• a tojássárgája leverése: a tojássárgája és a fehérek szétválasztása az első lépés a tiramisu készítésében., A sárgáját a cukorral megverni döntő fontosságú, mert elegendő levegőt kell bevernie hozzájuk, amíg mind a textúrában, mind a színben világosak. Ez körülbelül 3-4 percet vesz igénybe, de teljesen megéri. Amikor felemeli a lapát rögzítését, és hagyja, hogy a tojás és a cukor keverék lecsöpögjön, finoman kell folynia, mint egy selyemszalag.

• a tojásfehérje legyőzése: a tojásfehérje egy másik fontos eleme annak, hogy a tiramisu krémhez tökéletes könnyű és szellős textúrát hozzon létre., A tojásfehérjét némi cukorral keverik, de merev csúcsokra kerülnek. Ez körülbelül 3-5 percet is igénybe vesz( a keverőtől függően) tudni fogja, hogy ezek azért vannak, mert miután felemelte a habverő rögzítését, a tojások merev csúcsot képeznek a csúcson anélkül, hogy leesnének a rögzítésről., Egy másik ügyes kis trükk, hogy a flip bowl fejjel lefelé, csak győződjön meg róla, hogy biztosan egy merev csúcs, különben tele lesz a hely, 🙂

• Ostorozó Mascarpone Krém: Mascarpone krém természetesen az egyik legfontosabb összetevő a tiramisu. Ez egy finom, szuper krémes sajt, amely átalakítja ezt a tiramisu egy dekadens, mégis könnyű desszert., Azonban, ha a mascarpone megverték vagy felvert túl hosszú, akkor eltörik, és hatással lesz az igazán sima, selymes hangulatát tiramisu. Beletettem a mascarpone-t a megvert tojássárgájába, és bevertem. Óvatosan figyelve, hogy megbizonyosodjon arról, hogy megállok, ha beépítették. Ha kézi keverőt használ, győződjön meg róla, hogy a keverőt úgy mozgatja, hogy ne álljon egy helyen.

• a krém: a krém utolsó része a tojásfehérjében és az aromákban mascarpone keverékbe kerül. Amikor hozzáadjuk a tojásfehérjét, ezt óvatosan kell tennünk. Óvatosan hajtogatják őket, hogy ne engedjék teljesen le őket. Így a krém könnyű és szellős lesz, nem nehéz és sűrű. Hajtogatás történik, de forgalomba egy spatula közepén a tál, majd kavargó a tojásfehérjét. Olyan, mint az alábbi fotó demók.,

• Ízesítők: ennek a tiramisu receptnek két része van, ahol ízesíthetjük, a mascarpone krém az egyik. A Tiramisu kávéízéről ismert, de anyám receptje ezt még inkább hangsúlyozta. Hagyományosan csak eszpresszót ad hozzá a krémhez. Anyám mindig hozzáadta a recepthez a két likőr egyikét. Ő sem hozzá Frangelico vagy Godiva csokoládé likőr, hogy valóban amp fel az ízeket a krém. Frangelico, mogyoró ízű, így párosul a kávé hihetetlenül!, A Godiva pedig csokoládé, ami fantasztikus pár a kávéhoz, mert mindketten erősítik egymás ízeit. Elkezdtem hozzá egy kis igazán jó vanília pasztát a krémbe is.

• az eszpresszó Dip: mint fentebb említettük, az eszpresszó egy másik hely, amelyet ízesíthetünk. Először is, említsük meg, hogy az eszpresszó az, amit a hölgy ujjainkba merítünk, amelybe a torta alapja lesz. Tehát meg kell győződnünk arról, hogy van némi íze is., Anyám megtanított, hogy adjunk egy kis italt az eszpresszó mix, valamint bele, hogy az íz az egész. Amikor felnőttem, nem volt eszpresszógépünk, így anya improvizált. Vagy instant kávét használt, amit szuper erősnek készített, vagy instant espresso granulátumot használt. Vagy megteszi a trükköt! Most ez fontos: győződjön meg róla, hogy az első dolog, amit csinálsz, a kávé! Azt akarja, hogy lehűljön, mert nem akarja belemeríteni a ladyfingers – t, amikor forró a csővezeték, vagy különben szétesik., Ahogy a munchkin is megtanulta, miközben segített megmártózni őket, gyorsan kell dolgoznia, különben a ladyfingers szétesik a kezedben. Dip gyorsan egy második vagy 2 mindkét oldalon, majd helyezze közvetlenül a tál!

• a torta befejezése: miután minden elkészült, nagyon könnyű lesz összerakni a tortát. Az alsó réteget úgy hozza létre, hogy a hölgyet bemártjaujjakat az eszpresszó keverékbe, majd egy rakott serpenyőbe helyezi., Ezután az ostorkrém felét tetejére helyezzük, majd óvatosan simítsuk ki. Ez fontos: ha egy szuper mély edényt használsz, és több réteget akarsz csinálni, csak duplázd meg a krémet. Megígérem, hogy a krém soha nem fog pazarolni 🙂 valójában erre a serpenyőre, mint ez, mindig megduplázom a receptjét. A krém mindig használható extra kis mini desszertek készítésére, vagy csak egy kanállal nyalogatható 🙂 miután minden réteges, megszórjuk a tetejét néhány kakaóporral, hogy hozzáadott színt kapjon egy mini szitálóval. Ezután helyezze a hűtőszekrénybe legalább 6 órán keresztül., Ha átadja a tortát, de nincs fedele az edénynek, itt van egy ügyes trükk: helyezze a fogpiszkálót a tortába, fedje le műanyag csomagolással. A fogpiszkáló megakadályozza, hogy a műanyag csomagolás megérintse a tortát!

egy tökéletes recept a gyerekeknek, hogy segítsenek

néhányan talán nem tudják, de sajnos sok évvel elvesztettem anyámat ago…so megfogadtam, hogy kapcsolatot teremtek a főzéssel a kislányommal, és ő segített nekem elkészíteni ezt az egész tiramisut, azzal, hogy megnyalta a tálat, meg minden!, Imádtam megtanítani neki, hogyan kell tiramisut csinálni, ahogy anyám csinálta. És annak ellenére, hogy próbáltam mikromanaging neki, mindig csinál dolgokat a saját ütemet … ami, ahogy kell 🙂

nyilvánvalóan fantasztikus munkát végzett, kivéve…egy apró dolgot: túl sokáig tartotta a ladyfingereket az eszpresszóban, így szétszakadtak (ami rendben van), de sok eszpresszót is kiszivárogtak a serpenyő alján., Ismét, nem a világ vége, de csak nem néz ki olyan szépnek, amikor kivágja 🙂

töltse ki az ünnepet

figyelembe véve, hogy nem vagyok olasz, biztos vagyok benne, hogy rengeteg olasz recept van itt, nem? Tehát itt van néhány kedvencem, amely ragyogóan megy a Tiramisu-val!,

• klasszikus olasz Bruschetta: ez a nevetségesen egyszerű előétel rendkívül sokoldalú és finom!
• Arancini: messze a kedvenc olasz előételem (és potenciálisan a kedvenc előételem) ezek a gyönyörű kis rizsgolyók, amelyeket tökéletesre sütnek!

• Instant Pot Bolognese: ez az autentikus bolognese az Instant Pot varázsának köszönhetően felgyorsul!
• Ricotta húsgombóc: nem lehet Olasz egy igazán nagy húsgolyó nélkül! És ezek a hihetetlen húsgombócok szó szerint elolvadnak a szádban!,

desszert

• TIRAMISU: nyilvánvalóan értem!

eszközök és összetevők, amelyek segítenek

• Keverőtálak : ezek minden feladatra jók, de különösen szeretem őket kézi keverők használatakor, mert az alján lévő szilikon segít nekik a csúszásban.
• gumi spatulák: gumi spatulákat használnak a tojásfehérje mascarpone krémbe történő beépítésére. Az is jó, ha a krémet a ladyfingersre terjeszti.,
• kézi keverő: miközben szeretem a nagy állvány keverőmet, úgy találom, hogy nehézkes kivenni olyan apró dolgokra, mint a tojás keverése. Ez a kézi turmixgép tökéletes az ilyen kis munkákhoz! A mellékletek szilikonnal vannak bélelve, így minden alkalommal lekaparják a tálat, amikor a make a round biztosítja, hogy minden jól be legyen építve.
• Stand Mixer: Ha tetszik a kényelem állvány mixer, ez fantasztikus. Ez karcsú, erős, személyes kedvenc 🙂
• rakott étel: ez különösen fantasztikus, mert mélyebb., És nem kell semmit sem kenni, mert ez nálam van, és bármire használom, a macskakövesektől a sajtos Macen át a Tiramisuig.
• Mini Sifter: természetesen megszórjuk a kakaóport.
• Nespresso Espresso Machine: nem tudok élni a gép nélkül. Mind kávét, mind eszpresszót készít! És nem tart sokáig, ha egy csésze kávét vagy eszpresszót kell készítenem menet közben!!!
• Ladyfingers: ha nem találja őket egy közeli élelmiszerboltban.,
• Frangelico: my liquor of preference 🙂
• Godiva Chocolate Liquor: vagy egy extra chocolatey boost használja ezt a folyadékot.
• Vanilla Bean Paste: sokan azt mondták nekem, hogy ezt nem találják az élelmiszerboltokban. Ez a legjobb vanília, amelyet a piacon találtam, mert ez egy tényleges paszta a vanília kaviárral benne!

Print