a tanulmányban a tudósok egy csoportja — leginkább a Tel avivi Egyetemen, Izraelben, vagy a Sorbonne Paris Cité Epidemiology and Statistics Research Center-ben, Bobignyben, Franciaországban-vett adatokat a NutriNet-Santé felmérésből. A Franciaországban végzett kiterjedt felmérés célja a táplálkozás és az egészség közötti összetett kapcsolatok vizsgálata.
a jelen tanulmány szerzői 16 149 felnőtt adatait vették fel, akik mindegyike legalább hat diétás nyilvántartást regisztrált.,
eközben a kutatók kiszámították a neu5gc mennyiségét a közös élelmiszerek széles körében. Ezen adatok felhasználásával elkészítették azt, amit “Gcemic Indexnek” neveznek, amely az ételt a neu5gc szintje szerint rangsorolja —konkrétan az egyes élelmiszerek Neu5Gc-tartalma a marhahúsban mért mennyiséghez viszonyítva.
ezután a kutatók 120 résztvevőből származó vérmintákat elemeztek legalább tizennyolc 24 órás étrendi nyilvántartással; megfigyelték a szérumban az anti-Neu5Gc antitestek szintjét.,
“jelentős összefüggést találtunk a vörös húsból és sajtokból származó Neu5Gc magas fogyasztása és azon antitestek fokozott fejlődése között, amelyek növelik a rák kockázatát”-magyarázza a megfelelő szerző, Dr. Veder Padler-Karavani, a Tel avivi Egyetem.
” évek óta erőfeszítéseket tettek egy ilyen kapcsolat megtalálására, de senki sem tett. Itt először sikerült molekuláris kapcsolatot találni a vérben lévő antitestek mérésére használt módszerek pontosságának, valamint a francia étrend kérdőívek részletes adatainak köszönhetően.,”
most, a korábbi ismereteket és az új tanulmány által szolgáltatott adatokat ötvözve, az elmélet szilárdabbá válik: az emlőstermékek, például a vörös hús és a tejtermékek fogyasztása növeli a neu5gc mennyiségét a sejtfelületeken. Ez viszont növeli a keringő Anti-Neu5Gc antitestek szintjét.
ezeknek az antitesteknek a növekedésével a gyulladás növekedése következik be, ami növelheti bizonyos betegségek, például a rák súlyosbodásának kockázatát.
érdemes megjegyezni, hogy a fent leírt immunválasz valószínűleg nem az egyetlen kapcsolat a vörös hús és a rák között.,
A szerzők más tényezőket is említenek, beleértve a hús és a mutagének magas zsírtartalmát-olyan kémiai vegyületeket, amelyek visszafordíthatatlan változásokat okoznak a sejt genetikai anyagában — mint például a heterociklusos amin, amelyet akkor állítanak elő, amikor a húst magas hőmérsékleten főzik.
a jövőben a kutatók remélik, hogy Gcemic indexük eszköz lesz a neu5gc mennyiségének felmérésére egy személy étrendjében. Ez segíthet a személyre szabott ajánlások tervezésében a veszélyeztetett személyek számára.