Hogyan készítsünk joghurt Popsicles a gyümölcs választás

kép tökéletes popsicles.

Csukd be a szemed, s képzeld el a legtöbb tökéletes gyümölcs-joghurt fagyi. Most gondoljon azokra a tulajdonságokra, amelyek jót tesznek. Vannak-e élénk gyümölcsös színű fröccsenések, amelyek a joghurt törtfehér tónusaiból néznek ki? Krémes, gazdag és sima?, A textúra könnyű vagy sűrű?

ezeknek a válaszoknak a keresésekor azon tűnődtem, vajon vannak-e olyan mögöttes technikák, amelyek az egész fórumon alkalmazhatók. Ahhoz, hogy odaérjek, több kérdésre kellett válaszolnom. A sima vagy görög joghurt jobb a jégkrémben? Számít a joghurt zsírtartalma? Lehet-e ízletesebb popsicles-t készíteni friss vagy fagyasztott gyümölcsökkel? Ha inkább friss, a gyümölcskomponens nyers vagy főtt? Aztán a gyümölcs és a joghurt két fő összetevőjén túl ott van a kiegészítések kérdése. Mindig szükség van további cukorra?, Mi a helyzet a sóval, vagy egy extra savasság fröccsenésével citruslé formájában? Végül teljesen össze kell keverni a gyümölcsöt és a joghurtot, vagy lőni egy örvényre?

kerestem a választ ezekre a kérdésekre a választ a fejlődő receptek három különböző gyümölcs-joghurt papa: áfonya, málna, valamint mangó, de nekem sikerült létrehozni, amik ellenőrzik a dobozok—ezek a fagyasztott kezeli, egy krémes, bársonyos, sima textúra, csak a megfelelő mennyiségben; valamint egy kiegyensúlyozott íz keverékek joghurt savanykás, édes, gazdag gyümölcs.,

bár kizárt, hogy konkrét útmutatást az összes lehetséges gyümölcsök, biztos vagyok benne, hogy a következő irányelvek segítenek senkit a helyes úton, ha így a választás a gyümölcs-joghurt, a jégkrém, a semmiből.

A joghurt

a görög joghurt kritikus a popsicle sikeréhez.

a nagy gyümölcs-joghurt popsicle első lépése a legjobb használni kívánt joghurt kiválasztása. Tesztelési célokra a sima és görög joghurtokra koncentráltam—konkrétan a Fage – re és a Stonyfieldre, amelyek egyaránt széles körben elérhető nemzeti márkák.,

legalapvetőbb, sima joghurtja tejből és élő aktív kultúrákból készül. Görög joghurt Lényegében sima joghurt, hogy már feszült, hogy távolítsa el a vizet (formájában savó), ami egy extra vastag, gazdag konzisztencia. Ehhez az útmutatóhoz teszteltem mind a sima, mind a görög joghurt sovány, mind a teljes zsírtartalmú változatát, hogy megnézzem, hogyan fagytak le.

amikor megpróbál hasonló döntést hozni a fagyasztott joghurtra vonatkozóan, Max Falkowitz megállapította, hogy a teljes zsírtartalmú sima joghurt a legjobb fagyasztott joghurtot teszi. A teljes zsírtartalmú sima joghurt hozzájárult a puha, robogós textúrához és a fényes gyümölcsös ízhez., Max is tesztelte a görög joghurtot, de megállapította, hogy fagyasztva kellemetlenül vastag és nehéz textúrát hozott létre, amelyet hasonlított a tejföllel való rágáshoz (olyan étel, amelyet gyerekkoromban nem voltam hajlandó megérinteni, és még mindig nem fog).

mint kiderült, a popsicles nem ugyanazt a szabálykönyvet követi—a görög joghurt egyértelműen előnyben részesítette a kóstolók kis csoportját minden tesztemben. Gyanítom, hogy a kavarodás hozzájárult a görög joghurt túlságosan sűrű textúrájához Max fro-yo tesztjeiben., De mivel a popsicles fagyasztva szilárd anélkül, hogy az eredendően krémes textúra, hogy kavargó teremt, az extra-krémes textúra görög joghurt valójában döntő volt itt.

amikor szilárd popsicles-be fagyott, a sima joghurt rendkívül jeges textúrát eredményezett—a sovány volt a legrosszabb, ínycsiklandóan fanyar pops, míg a teljes zsírtartalmú változat csak kissé jobb volt.

görög joghurt használatakor a zsírmentes változat durva ízű, túl sűrű textúrájú popokhoz vezetett., A teljes zsírtartalmú görög joghurt viszont kellemesen csípős ízű, sima, krémes textúrájú volt,bár enyhén kelyhes volt. Megvolt a győztesünk, de meg kellett küzdenem a krétával. A megoldás jött egy splash nehéz krém, amely segített kerek ki az ízét, majd kisimította a textúra tökéletesen.

bár ez egy kicsit fussier, azt javasoljuk, kitart nehéz krém; helyettesíteni a tejet termel icier jégkrémet egy felvizezett íze., Ugyanez vonatkozik a teljes zsírtartalmú görög joghurt—kerülje az alacsony, kövér, sovány verziók, s helyette a márkák, amelyek csak tejet, aktív kultúrák, mint például a Fage, valamint Chobani (akiket mesterségesen megvastagodott íny vagy pektin magasabb a nedvességtartalom, ami meg tudja változtatni a fagyasztott textúra).

hogy az említett, csak azért, mert a teljes zsírtartalmú görög joghurt jött ki a tetején az én ízléstesztek nem jelenti azt, hogy mindig érvényesül, ha párosítva egy gyümölcs-de mivel ez volt a kedvenc három különböző gyümölcsök, ez valószínűleg az út a legtöbb, ha nem az összes, esetek.,

A gyümölcs kezelése

kísérletezzen a gyümölcs főzésével vagy nyersen tartásával.

a gyümölcs-joghurt popsicle sikerének másik fontos eleme a gyümölcs kiválasztása és annak meghatározása, hogyan kell kezelni. Természetesen nincs gyakorlati módja annak, hogy teszteljék minden lehetséges gyümölcs, így összpontosított három népszerű lehetőség, amely kiterjed a számos gyümölcs ízek, és mind széles körben elérhető a friss és fagyasztott formában: mangó, áfonya, málna.

mi a helyzet a friss versus fagyasztott kérdéssel?, A tesztjeim során a friss mindig fagyasztott, amikor a friss gyümölcs megfelelően érett. A friss, érett gyümölcsnek feltűnően telt, merész íze és édeskés puncsa volt, amivel a fagyasztott gyümölcs egyszerűen nem tudott versenyezni. Egy csipetnyi, bár, akkor húzza le ízletes popsicles fagyasztott gyümölcs – csak vegye figyelembe, hogy szükség lehet hozzá extra cukrot, vagy más módon állítsa be az egyensúlyt, hogy azt az édes helyszínen.

ezzel a négyzetgel inkább az volt a kérdés, hogy a nyers gyümölcs vagy a főtt ekvivalens jobban teljesít-e a popsicle formában, és végül ez a rész valóban az adott gyümölcsre esik., A mangó, a gyümölcs, amely szinte mindig fogyasztják nyers, biztos voltam benne, hogy a legjobban teljesít, ha nyersen tartják, és az intuícióm helyes volt—, hogy a fényes, édes trópusi mangó íz jön át a legjobb főzés nélkül.

kevésbé voltam biztos az áfonyában és a málnában: ízletesek, de gyakran pitetöltelékké vagy lekvárrá is főzik őket. Végül a tesztelés kimutatta, hogy mindkettő ízletesebb,ha először könnyedén szakács. A fekete áfonya és a málna nagy hasznot húzott a finom párolásból, megszelídítve nyers kátrányukat, miközben gyümölcsös édességüket koncentrálták., De csak óvatosan, mert még óvatos fortyogó viszont friss bogyók a jégkrémet egy rokonszenves főtt íz—egy felfedezés miatt, amikor a tesztelés a végső eper jégkrém.

ezzel a tesztelés alatt az öv, megtanultam a következő:

• Bár a friss gyümölcs a legjobb, fagyasztott gyümölcs működik, egy csipet, különösen, ha könnyebb megtalálni a szezonban. Lehet, hogy hozzá kell adnia egy kis extra cukrot, hogy működjön.
• ha erősen megnyomja a kiválasztott gyümölcs főtt előkészületeit,akkor valószínűleg a nyersen tartása az út., Mangó, görögdinnye, sárgadinnye mind példák a gyümölcsök, amelyek valószínűleg a legjobb maradt nyers.
• olyan gyümölcsök esetében, amelyek mind nyersen, mind főzve jól működnek (például eper és sárgabarack), kísérletezni kell, és meg kell határoznia, hogy melyik verziót szereted jobban (vagy akár nyers és főtt kombinációt is!). Vegye figyelembe, hogy míg a főzés koncentrátumok íz, akkor fennáll annak a veszélye, hogy elveszíti a gyümölcs csemege, árnyalat a folyamat. Ragaszkodjon a rövid, szelíd főzéshez, hogy elkerülje a tompa ízű popsicles-t.
• ha a gyümölcsöt főzi, fontos figyelembe venni a gyümölcs víztartalmát., A 90% feletti víztartalmú gyümölcsök esetében nem kell extra vizet hozzáadni. A 90% – nál kevesebb vízből álló karcsúbb gyümölcsök esetében gyakran jó ötlet egy kis vizet beépíteni, mivel a “túl krémes” textúrájú popsicles veszélye áll fenn, ha túl sok vizet főznek ki. A víz hozzáadása segít megőrizni ezt az egyensúlyt.

A cukor, a sav és a só szerepe

cukor, citruslé és só a popsicles-be helyezte a popsicles-t.

ami elválasztja a nagy popsicle-t a középszerűtől, a cukor., Édesítőszerként a cukor kiegyensúlyozza számos gyümölcs, például az áfonya, a málna és az áfonya természetes kátrányát, és koncentrált gyümölcsös ízüket előtérbe helyezi, ami kulcsfontosságú, mivel a fagyasztás tompítja az édesség érzékelését.

a cukor a textúrát is befolyásolja. A nem szárított joghurt fagyasztva téglává keményedik, de a cukor hozzáadásával puha, sima, krémes lesz. Ez azért történik, mert a cukor higroszkópos, ami azt jelenti, hogy vonzza a vizet, és csökkenti a fagyáspontot., Az eredmény kevesebb jégkristályképződés, így minél több cukrot ad hozzá, annál lágyabb lesz a popsicles.

mivel a különböző édesítőszerek nem csak a textúrát, hanem az ízt is befolyásolhatják különböző módon, teszteltem egy sor közülük: egyszerű szirup, kukoricaszirup, méz, granulált cukor, barna cukor. A szirupok, mint például az egyszerű szirup, a méz és a kukoricaszirup, simaságot és krémességet adhatnak, de sokkal kevésbé édesek, mint a száraz kristályos cukrok, mint a granulált és a barna cukor, mivel jellemzően 20% vizet és 80% cukrot tartalmaznak., Ezenkívül a kukoricaszirup, egy invertcukor, amely visszatartja a kristályosodást, hígíthatja az ízeket, mivel keményítőláncokat tartalmaz, amelyek csapdába ejtik az ízmolekulákat.

a tesztjeim a granulált cukor előnyben részesítését azonosították, ami hozzájárul az édes, tisztább ízű gyümölcsízhez. Plusz, nem kell sok-egy kicsit hosszú utat tesz meg; ezek a popsicle receptenként három-öt uncia cukrot igényel, bár a pontos összeg a felhasznált gyümölcstől függ.

a sav citruslevek formájában történő felvétele fényességet és egy másik ízréteget ad a popsicles-nek., Akkor kap kreatív itt, választott semmit citrom lime, narancs, grapefruit, Meyer citrom, yuzu, calamansi. Az édes helyet receptenként 3/4 teáskanál citruslé-nek találtam, a citrusféléktől függetlenül. Ha dominánsabb ízt szeretne, kísérletezzen a növekvő mennyiségekkel; csak légy óvatos, minél többet ad hozzá, annál nagyobb kockázatot jelent a keserű, fanyar pop létrehozása.,

A recept, én párosított mangó, lime, mivel ez egy klasszikus combo; citromlé jól működött, azzal a mély, édes áfonya íze; valamint málna párosított nos, friss narancslé, amely felhívja a bogyók saját finom citrus megjegyzések. Hogy az említett, van egy csomó rugalmasságot itt játszani kombinációk.

eközben a só hozzáadása mindent pop. Mint ízesítő “potenciátor”, a só kívánatos ízeket hoz létre az élelmiszerekben. Gondolj a csokoládé chip cookie-kra, pelyhes tengeri sóval vagy sózott karamell mártással., Még akkor is, ha ez nem nyilvánvaló összetevő, a sótartalom popja fontos összetevő szinte minden édesben. Célja nagyjából fél teáskanál gyémánt kristály kóser só (itt van, miért vagyunk annyira specifikus só) egy recept, hogy a hozamok hat popsicles.

Ha túl akarsz lépni az alapokon, más kiegészítők, mint a gyógynövények, fűszerek, kivonatok egy csodálatos módja annak, hogy játszani íz., Gyakran találom magam, hogy elérje A másolata, az Íz, a Szinonimaszótár az inspiráció, ami lebontja ízek kategóriák szerint majd a mérkőzés minden egyes összetevő a kategóriában, több párosításokat, hogy emelik (áfonyás, mandula valaki?).

gyümölcs és joghurt keverése egy monokróm kezeléshez.

a gyümölcs-joghurt popsicle perfection felé vezető út utolsó állomása az volt, hogy örvényt hozzon létre vagy sem., A kavargó pop határozottan szemet gyönyörködtető, de látvány félre, én inkább keverési. A gyümölcs és a joghurt közötti oda-vissza kavargó popban soha nem talál megfelelő egyensúlyt a kettő között. Az egyik percben a gyümölcs túl hangos; a következő, a joghurt túl kusza. Keveréssel (1: 1 arányban gyümölcs joghurt), a megjelenés monokromatikus, de kapsz egy összetartó ízélményt, amely biztosítja a tökéletesen krémes, gazdag, gyümölcsös keverék minden harapás. Hogy az említett, Ha azt szeretnénk, hogy húzza le a kavargó változata, minden receptünk kínál alternatív utasításokat, hogyan kell csinálni.,

ezzel az ütemtervvel az Ön rendelkezésére álló végső Gyümölcs-joghurt popsicles létrehozásához, pillanatok alatt élvezheti őket.

az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.