mivel Zoe néhány évvel ezelőtt közzétette ezeket a fényképeket, ez lett az egyik legnépszerűbb hozzászólásunk. Miért? Sok kérdésre válaszol, amit az oldalon feltett nekünk, és ezt beépítettük az új könyvünkbe, az új kézműves kenyérbe napi öt perc alatt. Köszönjük mindenkinek, hogy lehetővé tette ezt az új kiadást-olvasóink ott vannak, ahonnan az új ötletek származnak., Ha nehezen tudja megszerezni ezt a receptet, hogy kiderüljön, ahogy szeretné, nézze meg a hibaelhárítási tippeket a GYIK oldalunkon itt.
A Mester Recept:
ha új vagy a honlapunkon, szeretnénk mondani szívesen, és köszönjük, hogy kipróbálta a kenyeret., Az új kiadás rengeteg anyag, amely nem szerepelt az eredeti Kézműves Kenyér Öt Perc múlva egy Nap:
—Nagyobb színes képek vannak most 40 (összehasonlítva 8), 100 B+W instructionals
—gluténmentes fejezet
—Egy kibővített, Tippek, módszerek a szakasz
—Súly ekvivalens minden tészta–azoknak, akik a digitális mérleg otthon (nem kötelező!)
—az élesztő és a só ízlés szerinti beállítására vonatkozó utasítások. A szokásos élesztőmennyiségünket 1 evőkanálra csökkentettük(1,5 evőkanál négy font tésztához).,
– és 30 új recept, köztük crock pot kenyér, egy teljes kiőrlésű változat, amely lehetővé teszi, hogy növelje a teljes kiőrlésű, tekercs, panini, stb. Körülbelül 130 oldalas, mint az első kiadásunk.
ahogy a NewABin5 alapvető mester receptjén keresztül sütjük, megpróbáljuk megválaszolni a leggyakrabban feltett kérdéseket. A cél egy nagy tétel tészta létrehozása, amely legfeljebb két hétig tárolja a hűtőszekrényben. Ezért a módszerünk annyi időt takarít meg Önnek– az összes keverés és előkészítés négy egykilós kenyerre oszlik.,
mester recept az új kézműves kenyérből napi öt perc alatt: a felfedezés, amely forradalmasítja az otthoni sütést:
3 csésze (1 1/2 font) langyos víz (hideg vizet használhat, de a tészta hosszabb ideig emelkedik. Csak ne használjon forró vizet, vagy megölheti az élesztőt)
1 evőkanál granulált élesztő (bármilyen élesztőt használhat, beleértve: azonnali, “gyors”, gyors emelkedés, kenyérsütő, aktív száraz vagy friss süteményélesztő*. Mindig teszteltük a Red Star élesztőt, és van egy új prémium termékük, a PLATINUM, amely gyönyörűen működött a receptjeinkben., Az élesztő mennyiségét a receptben is csökkentheti az itt található utasítások követésével. Vagy süthet egy savanyú tészta indítóval, lásd az utasításokat itt.)
*ha süteményélesztőt használ, akkor 1, 3 uncia (37g) szükséges.
1-1 1/2 evőkanál Morton kóser só (állítsa be az ízlésének megfelelően, vagy szüntesse meg az egészet együtt. További információ itt)
6 1/2 csésze (2 font) mindencélú liszt (mindig teszteltük receptjeinket tipikus szupermarket liszttel., Ha magasabb fehérjeliszt-ellenőrzést használ itt)
a tészta keverése:
egy 5 vagy 6 kvartos tálban vagy fedett tésztavedényben (a fedelet külön értékesítik), dobja a vízbe, majd adja hozzá az élesztőt és a sót.
mivel olyan gyorsan keveredünk a lisztbe, nem számít, hogy a sót és az élesztőt együtt dobjuk.,
egyszerre dobja be a lisztet, és keverje össze egy hosszú nyelű fakanállal vagy egy dán tészta habverővel
keverje addig, amíg az összes lisztet be nem építik a tésztába, amint láthatja, hogy nedves durva tészta lesz.
helyezze a fedelet a tartályra, de ne zárja be. Azt akarja, hogy az élesztőből származó gázok elmeneküljenek., (A férjem egy kis lyukat tett a fedelek tetejére, hogy bezárhassam a fedeleket, és még mindig engedjem, hogy a gázok kiszabaduljanak. Mint látható, ez nem kell sok egy lyuk elérni ezt.)
hagyja, hogy a tészta szobahőmérsékleten körülbelül 2 órán át emelkedjen. Amikor először keverjük össze a tésztát, akkor nem fogja elfoglalni a tartály nagy részét.
de a kezdeti 2 órás emelkedés után nagyjából kitölti. (Ha csökkentette az élesztőt, akkor 2 óránál hosszabb ideig kell hagynia.) NE ÜSD LE A TÉSZTÁT!, Csak hagyja, hogy önmagában rendeződjön.
a tészta lapos lesz a tetején, és a buborékok egy része akár poppingnak is tűnhet. (Ha a tésztát ezen szakasz után kívánja hűteni, akkor a hűtőszekrénybe helyezhető, még akkor is, ha a tészta nem tökéletesen lapos. Az élesztő továbbra is működik még a hűtőszekrényben is.) A tésztát közvetlenül a kezdeti 2 órás emelkedés után lehet használni, de hűtéskor sokkal könnyebb kezelni. A következő két hétben hűtésre és felhasználásra szánják, bármikor készen áll az Ön számára., Az íz az idő múlásával elmélyül, a savanyúság jellemzőinek fejlesztése.
másnap, amikor kihúzza a tésztát a hűtőszekrényből, észreveszi, hogy összeomlott, és ez teljesen normális a tésztánk számára. Soha többé nem emelkedik fel a tartályban.
porolja a tészta felületét egy kis liszttel, éppen annyira, hogy megakadályozza, hogy a kezéhez tapadjon, amikor eléri, hogy kihúzza a darabot.,
észre kell venni, hogy a tészta sok szakaszon van, miután pihent. (Ha a tészta nem ilyen módon nyújt, akkor a tészta valószínűleg túl száraz, és csak néhány evőkanál vizet adhat hozzá, majd hagyja újra ülni, amíg a tészta elnyeli a további vizet.)
vágjon le egy 1 kilós tésztadarabot konyhai ollóval* és formázza golyóvá. Ez a videó bemutatja a nagyon nedves tészta kialakításának technikáját.,
helyezze a labdát egy pergamenpapírra… (vagy pihentesse egy nagyvonalú kukoricalisztrétegre egy pizzahéj tetejére.)
*valójában egy pár Varróollót használok, mert szeretem a hosszú pengét. Csak egy párat szenteltem a konyhának.
hagyja, hogy a tészta legalább 40 percig pihenjen (bár 60 vagy akár 90 percig hagyja, hogy a kenyér belsejében nyitottabb lyukszerkezet legyen. Ez javíthatja a kenyér megjelenését is, és megakadályozhatja, hogy az alján hasadjon.,) Észre fogod venni, hogy a kenyér nem emelkedik sokat a pihenés alatt, valójában csak oldalra terjedhet, ez normális a tésztánk számára.
kipróbálhatja a “hűtőszekrény-emelkedés trükkjét” is, alakítva a kenyereket, majd azonnal hűtve őket egyik napról a másikra. Reggelre felkelnek, és egy rövid szoba-temp pihenés után készen állnak a sütőre, miközben a sütő előmelegít (kattintson az utasításokért).,
Melegítse elő a sütőt 450 fokra sütő Kővel* a középső állványon, alján egy fém brojler tálcával (soha ne használjon üvegedényt ehhez, vagy összetörni fog), amelyet gőz előállítására használnak. (A tálcának legalább 4 vagy 5 hüvelyk távolságra kell lennie a kőtől, hogy megakadályozza a repedését.)
*(vagy öntöttvas Pizza Pan – ami soha nem fog megrepedni, és nagyon jól vezeti a hőt., Óvatosan szárítsa meg vízzel történő öblítés után, vagy rozsdásodik)
– ami soha nem fog megrepedni, és nagyon jól vezeti a hőt., Óvatosan szárítsa meg vízzel történő öblítés után, vagy rozsdásodik)
vágja le a kenyeret 1/4 hüvelykes szeletekkel egy nagyon éles fogazott késsel. (Ha a Slash túl sekély lesz a végén egy furcsa alakú kenyeret, valamint megakadályozza, hogy a hasítás az alján.) Ha a tészta összeesik, amikor elkészíti a szeleteket, előfordulhat, hogy a tészta túlfeszült, vagy a kés tompa, és túl sokat húzza a tésztát.,
csúsztassa a kenyeret a sütőbe egy előmelegített kőre (az általam használt öntöttvas), majd adjon hozzá egy csésze forró vizet a brojler tálcához. Süssük a kenyeret 30-35 percig, vagy amíg mély barna színű. Ahogy a kenyér süt, észre kell vennie egy szép sütő rugót a tésztában. Itt emelkedik a tészta. Annak biztosítása érdekében, hogy a legjobb eredményeket kapja, elengedhetetlen, hogy sütő hőmérővel rendelkezzen, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sütő pontos-e.,
ha pergamentpapírt használt, akkor körülbelül 20-25 perc elteltével el kell távolítania, hogy az alsó kéreg ropogós legyen. Folytassa a kenyér sütését közvetlenül a kőre az utolsó 5-10 percig.
hagyja a kenyeret lehűlni egy állványon, amíg szobahőmérséklet nem lesz. Ha lehűtés előtt veknibe vágunk, kemény kéregünk és gumiszerű belső terünk lesz. Nehéz várni, de boldog lesz, hogy megtetted! Győződjön meg róla, hogy van egy szép éles Kenyérkése, amely nem fogja összetörni a kenyeret vágáskor., Vagy szét lehet tépni, mint Európa nagy részén.
ha van maradék kenyér, csak hagyja, hogy üljön, fedetlen a vágódeszkán vagy a pulton a vágott oldalával lefelé. Ha olyan kenyeret fed le, amelynek héja van, akkor nedves lesz.
élvezd, érezd jól magad sütés közben, és nézd meg a GYIK oldalunkat, ha gondjaid vannak azzal, hogy a kenyér úgy alakuljon, ahogy szeretnéd. A szeretettel és örömmel készített kenyér jobb ízű!
megjegyzés: a Red Star élesztő a BreadIn5 LLC promóciós tevékenységeinek szponzora.