A “Michelin-Csillag”, egy hallmark finom étkezési minőségű, éttermek a világ körül büszkén előmozdítása, a Michelin-Csillag. Gordon Ramsay Hírességek séfje állítólag sírt, amikor a Michelin útmutató megfosztotta a csillagokat New York-i éttermétől, az ételt “kiszámíthatatlannak” nevezte.”Ramsay elmagyarázta, hogy a csillagok elvesztése olyan volt, mint “Barátnő elvesztése.”
érdekes módon ez a tekintélyes éttermi minősítés egy gumiabroncs-cégtől származik., Ugyanaz a Michelin, amely gumiabroncsokat árul, éttermi minősítéseket is ad, és nagyon áhítatos is, hogy ez.
A Michelin névtelen bírálói
a Michelin valójában hosszú múltra tekint vissza az éttermek áttekintésében. 1900-ban a Michelin gumiabroncsgyártó cég elindította első útikönyvét, hogy ösztönözze a közúti kirándulást Franciaországban. 1926-ban a Michelin kiadta az első idegenvezetőket, amelyek egyetlen csillagot ítéltek oda a fine dining éttermeknek.
a mai napig a Michelin teljes egészében az anonim éttermi felülvizsgálók teljes munkaidős személyzetére támaszkodik., Az anonymous kritikusai általában nagyon szenvedélyesek az ételek iránt, jó szemmel néznek a részletekre, és jó ízlésmemóriájuk van az ételek visszahívására és összehasonlítására. A bíráló azt mondta, hogy “kaméleonnak” kell lennie, aki beleolvadhat minden környezetébe, hogy úgy tűnjön, mintha hétköznapi fogyasztó lenne.
minden alkalommal, amikor egy látogató egy étterembe megy, alapos feljegyzést írnak tapasztalataikról, majd az összes látogató összegyűlik, hogy megvitassák és eldöntsék, mely éttermek kapják meg a csillagokat.,
ily módon a Michelin-csillagok nagyon különböznek a Zagat-tól és a Yelp-től, amelyek az Interneten keresztül a fogyasztói visszajelzésekre támaszkodnak. Zagat tallies éttermek névtelenül alapján megkérdezett véleménye diners és a fogyasztók, míg Yelp tallies csillagok alapján felhasználói vélemények Online. Mivel a felülvizsgálatokat nem vetítik át, ez a folyamat számos pert indít a Yelp-hez hasonló vállalatok számára. A Michelin nem használ fogyasztói véleményeket éttermének meghatározásában.,
A Michelin-csillagok meghatározása
a Michelin 0-3 csillagot ítél meg a névtelen vélemények alapján. A bírálók a minőségre, a technika elsajátítására, a séf személyiségére, az ételek értékére és a következetességre, a vélemények elkészítésére koncentrálnak. Nem a belső dekorációt, az asztal beállítását vagy a szolgáltatás minőségét nézik a csillagok odaítélésekor, bár az útmutató villákat és kanalakat mutat be, amelyek leírják, hogy milyen divatos vagy alkalmi lehet egy étterem.,
Ha érdekel egy felülvizsgálata cég, amely úgy néz ki, a hangulat pedig dekoráció, próbálja ki a Forbes vélemények, amelyek úgy néznek ki, több mint 900 szempontok, mint például azt, hogy az étterem kínálja tömör vagy üreges jégkockát, frissen facsart vagy dobozos narancslé, illetve őrzött parkoló vagy egyéni parkolás.
a Michelin viszont teljes egészében az ételre összpontosít., A kritikusok a csillagokat a következőképpen ítélik oda:
- egy csillag: jó hely az utazásra, jelezve egy nagyon jó éttermet a kategóriájában, amely következetesen magas színvonalra készített ételeket kínál.
- két csillag: egy étterem érdemes kitérőt, jelezve a kiváló konyha és ügyesen és gondosan kialakított ételek kiváló minőségű
- három csillag: egy étterem érdemes egy különleges utazás, jelezve kivételes ételeket, ahol étkezők enni rendkívül jól, gyakran kiválóan. A megkülönböztető ételeket pontosan végrehajtják, szuperlatív összetevők felhasználásával.,
a Michelin egy “bib gourmand” – ot is ítél a minőségi élelmiszerekért, értékáron. A helyi gazdasági szabványok által meghatározott maximumnál alacsonyabb árú menüpontokat kell kínálniuk.
éttermek vágynak ezekre a csillagokra, mert az éttermek túlnyomó többsége egyáltalán nem kap csillagot. Például a Michelin Guide to Chicago 2014 közel 400 éttermet tartalmaz. Csak egy étterem kapott három csillagot, négy étterem két csillagot kapott, 20 étterem pedig egy csillagot kapott.,
ahol Michelin útmutatókat találhat
Az Egyesült Államokban, csak a Michelin útmutatókat találja:
New York City
- 2018 – ban 72 New York-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
- 2017 – ben 77 New York-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
- 2016 – ban 76 New York-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
- 2015-ben 73 New York-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
- 2014 – ben 67 New York-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.,
Chicago
- 2018-ban 25 Chicagói étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
- 2017 – ben 26 Chicagói étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
- 2016 – ban 22 Chicagói étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
- 2015 – ben 24 Chicagói étterem kapott Michelin – csillagos minősítést.
- 2014 – ben 25 Chicagói étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
San Francisco
- 2018-ban 55 San Francisco-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.,
- 2017 – ben 54 San Francisco-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
- 2016 – ban 50 San Francisco-i étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
- 2015-ben 40 San Francisco-i étterem kapott Michelin – csillagos minősítést.
- 2014 – ben 38 San Francisco-i étterem kapott Michelin – csillagos minősítést.
Washington. D. C.
- 2018 – ban 14 washingtoni, washingtoni étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.
- 2017-ben 12 washingtoni étterem kapott Michelin-csillagos minősítést.,
- 2016-Ban a Michelin Guide bejelentette, hogy kiadja az első útmutató Washington DC
2012-Ben, a cég azt mondta, hogy ők bővíti más helyszínek, köztük a Washington DC-ben, Atlantában, de ez a behatolás Washington, DC fel a Kerület a térképen, mint egy kulináris., Michael Ellis, a Michelin Guides igazgatója elmondta: “Washington a világ egyik nagy kozmopolita városa, egyedülálló és legendás múlttal, amely többek között egy gazdag kulináris hagyományt foglal magában, amely továbbra is izgalmas új irányokban fejlődik.”
Michelin Guide Critics
sokan kritizálták az útmutatókat, hogy elfogultak a francia konyha, a stílus és a technika, vagy egy sznob, formális étkezési stílus felé, nem pedig alkalmi légkör.,
Hogy azt mondta, 2016-ban, a Michelin guide-ot kapnak egy csillagot, hogy két Szingapúri hawker élelmiszer standokon, ahol a látogatók sorban állni, hogy egy olcsó, s finom étel körül $2.00.
Ellis kifejtette, hogy ezek a hawker standokon megkapta a csillag “jelenti, hogy ezek az árusok sikerült, hogy elérje a labdát, ki a parkba szempontjából a minőségi összetevők a tekintetben, hogy az ízek tekintetében a főzési technikák szempontjából csak az általános érzelmek, amik képesek arra, hogy az ételeket., És ez szerintem egyedülálló Szingapúrban.”