mielőtt felveszi a kereskedelmi dohányos a barbecue étterem, fontolja meg annak mérete, üzemanyag típusa és funkciója, többek között.
az autentikus barbecue-t általában dohányos vagy házi készítésű gödörben főzik, nem grillen, így minden olyan grill étterem, amely a melaszban éri meg a súlyát, kereskedelmi dohányosra van szüksége. Vásárlás a megfelelő az étterem elengedhetetlen, mert a dohányos úgy dönt, közvetlenül befolyásolja a napi műveletek a konyhában, valamint az íze, textúrája az élelmiszer füstölt., És ez azért fontos, mert míg az összes amerikai étteremnek csak 2 százaléka barbecue-központú, addig a CHD szakértője szerint ez a 15.legnépszerűbb étlap a mecénásokkal.
Ez a Vásárlási útmutató tájékoztató jellegű áttekintést nyújt a jelenleg rendelkezésre álló dohányosok típusairól, valamint a végső vásárlás előtt figyelembe veendő egyéb tényezőkről.
dohányzóhely
az első dolog, amelyet figyelembe kell venni a kereskedelmi dohányosok vásárlásakor, az esetleges hely. Az éttermekben és köztereken a dohányosokat körülvevő tűzvédelmi törvények nemcsak államonként, hanem városonként is változnak., Egyes dohányosok csak helyhez kötött használatra szolgálnak, míg mások fel vannak szerelve, hogy pótkocsira húzódjanak, és tetszés szerint mozogjanak.
Outdoor
a legtöbb hagyományos dohányos kültéri használatra készült, szellőzőnyílásokkal vagy kéményekkel tervezett. A kereskedelmi célú szabadtéri dohányosok mérete, konfigurációja és hordozhatósága drasztikusan változik.
bármely vendéglős, aki szabadtéri dohányos vásárlását fontolgatja, kellő gondossággal kell eljárnia, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az ilyen beállítások megengedettek-e a területükön., Számos városban, amelyek lehetővé teszik az éttermek számára a szabadtéri dohányosok fenntartását, még mindig vannak bizonyos szabályok arra vonatkozóan, hogy a dohányos milyen messze van az épülettől, milyen típusú szellőztető rendszerrel rendelkezik a dohányos, hogyan tárolják az üzemanyagot és hogyan tartják fenn az egységet.
a szabadtéri dohányosok számára számos előny áll rendelkezésre. Mivel hordozható konfigurációkban találhatók, ideálisak olyan éttermek számára, amelyek helyi élelmiszer-rendezvények vagy szabadtéri vásárok révén szeretnek új ügyfeleket vonzani. A kültéri modelleket általában sokkal könnyebb beállítani, és olcsóbb is, mivel nem igényelnek belső beépítést., Plusz, a legtöbb barbecue profik egyetértenek abban, hogy a szabadtéri dohányosok a legjobb eredményeket az íz és a textúra.
beltéri
az ország számos sűrűn lakott (vagy tűzveszélyes) területén az éttermek jogilag nem engedélyezettek szabadtéri dohányosok számára. Azoknak az éttermeknek, amelyek autentikus barbecue-t akarnak kiszolgálni, az egyetlen lehetőség egy beltéri dohányos, amelyet kereskedelmi használatra terveztek. A beltéri dohányosok általában szakértő általi telepítést igényelnek.
a kültéri dohányosokhoz hasonlóan a beltéri dohányosok is sokféle konfigurációban és méretben találhatók., Egyes beltéri dohányosok függőlegesek, amelyek ideálisak a kis lábnyomokkal rendelkező konyhákhoz, míg mások guggolnak, és munkaterület alá kívánják telepíteni. A beltéri dohányos kiválasztása előtt gondosan mérje meg a rendelkezésre álló helyet, és győződjön meg róla, hogy átfogó képet kap arról, hogyan fog működni a szellőztető rendszer, valamint arról, hogy a telepítés befejezéséhez szerkezeti változtatásokat kell-e végrehajtani a konyhában.
szerkesztő megjegyzése: megfizethető módot keres az éttermi berendezések vásárlására? Segíthetünk., Használja az alábbi kérdőívet, hogy a testvér oldal, BuyerZone, az Ön számára információt a különböző gyártók ingyen:
szószedet üzemanyag típusok
az OK vásárol egy dohányos egy ijesztő feladat, mert olyan sok tényező, hogy fontolja meg. A beltéri és a kültéri modell közötti választás mellett mérlegelni kell a különböző üzemanyagtípusok előnyeit és hátrányait is. Nem minden dohányos szakács étel ugyanúgy, mint a tüzelőanyag típusa, amit használni kíván, részben meghatározza a vásárolt dohányos típusát.,
faszén
A faszén csomókban vagy brikettekben vásárolható meg. Az olcsó szénbrikettek jellemzően fűrészport, szenet, keményítőt, nátrium-nitrátot és egyéb adalékanyagokat tartalmaznak. Az ilyen Brikettek azért népszerűek, mert olcsók, és állandó sebességgel égnek. A csomó faszén viszont általában tiszta fadarabokból készül. A csomós faszén kevesebb hamut termel, mint a faszén Brikettek, és gyorsabban világít és hosszabb ideig ég. Mivel azonban nem tartalmaz adalékanyagokat, ez is változóbb, ezért a következetes hőszint fenntartása egy darabos szénnel gyakorlati megközelítést igényel.,
Wood
a fa népszerű választás a dohányzáshoz, mert olyan gazdag füstös ízt kölcsönöz az ételnek, amelyet a legtöbb ember a füstölt ételekhez társít. Mivel azonban a fa drága és nagy karbantartást igényel, gyakran üzemanyag-kiegészítőként használják, elsősorban ízesítésre, nem pedig főzésre. Fa létrehoz egy nagy mennyiségű füst, amikor égő (és lehetséges, hogy oversmoke élelmiszerek), valamint fenntartása egyenletes, alacsony hőmérsékleten egy fa-csak dohányos igényel tapasztalt kéz.
pellet
a fa pellet népszerű üzemanyagválaszték lett a kereskedelmi dohányosok körében., Az általuk kínált fa tüzelésű íz sokkal kisebb volatilitás és gyakorlati figyelmet igényel. A fa pellet számtalan ízben vásárolható meg, a fa pellet dohányosok pedig a legkönnyebben használható dohányosok közé tartoznak (és a leggyorsabban melegíthetők). A kaja, amit a fa pellet dohányosok nem lehet füstölt (sőt, hiánya smokiness az egyik leggyakoribb panasza pellet tüzelésű dohányosok), valamint a pellet dohányosok ritkán forró, majd hideg foltok.
villamos energia
sok beltéri dohányzó fő energiaforrásként villamos energiát használ., Az elektromos dohányosok viszonylag olcsók a működéshez, és messze a legalacsonyabb karbantartású dohányos opció a kereskedelmi beállításokhoz. Az elektromos dohányosok könnyű tisztítást kínálnak, sok kiváló minőségű elektromos dohányos pedig lehetővé teszi a szakács számára, hogy néhány faforgácsot vagy fa pelletet pusztán ízesítő célokra adjon hozzá. Néhány barbecue-purista úgy érzi, hogy az elektromos dohányosok nem igazi dohányosok, mert elsősorban elektromos hővel és gőzzel szakácsolnak, nem pedig füstöléssel. De gyakran használják őket az éttermi világban, mert könnyen használhatóak, tisztíthatók és karbantarthatók., Az elektromos dohányosok fő hátránya az autentikus füst íz hiánya, valamint az, hogy nem képesek elérni ezeket az ikonikus grilljeleket a húson.
gáz
a propán dohányosokat, például az elektromos dohányosokat, sok barbecue-rajongó nem tekinti valódi dohányosnak. Azonban olyan beltéri kereskedelmi célokra, ahol a faszén, a fa és a pellet dohányosok nem megengedettek vagy reálisak, a propán dohányosok körültekintő választás. A gáz egyik fő előnye a könnyű használat és az alacsony karbantartási igényű főzés. A gáz könnyen szabályozható, nem termel olyan füstöt, mint a fa vagy a faszén., A gáz-és elektromos dohányosok ugyanúgy működnek, fűtött tekercs vagy propán láng tartja a kamrát állandó fűtött hőmérsékleten, egy tálcát vagy más edény faforgácsot ízesítésre, valamint egy tárolót a víz számára a megfelelő nedvességtartalom fenntartásához.
sok szakács elsődleges tüzelőanyag-típust választ, majd alternatív tüzelőanyagokat vagy ízesítő komponenseket ad hozzá a kívánt íz eléréséhez. Például faforgács hozzáadása elektromos vagy gázdohányzókhoz, majd folyékony füst használata a hús további ízesítéséhez gyakori az éttermi világban, csakúgy, mint a faszén és a fa kombinálása., Ezenkívül néhány nagy dohányos hibrid gépként épül fel, azzal a lehetőséggel, hogy különböző üzemanyagforrásokat használjon különböző szakaszokban.
közös kereskedelmi dohányos konfigurációk
mivel a kiválasztott dohányos mérete korrelál a rendelkezésre álló hely mennyiségével és a szükséges kimenettel, ez a szakasz elsősorban a rendelkezésre álló konfigurációkra összpontosít, azzal a megértéssel, hogy ezek a konfigurációk sokféle méretben vásárolhatók különböző áron.,
Eltolás dohányos
A kedvenc körében hardcore dohányosok, a verseny, illetve élelmiszer-vásáron, valamint éttermek, rengeteg főzés tér, offset dohányosok által meghatározott, a nagy főzés chambers (gyakran hordó-alakú), valamint ellensúlyozni fireboxes, ahol az üzemanyag betöltése nem sikerült. Míg a hagyományos eltolás dohányosok vízszintes konfigurációban, Függőleges eltolás dohányosok is rendelkezésre állnak.,
az eltolt dohányos főzéséhez meg kell őrizni az üzemanyagot az üzemanyagdobozban, majd manipulálni kell a légáramot az üzemanyagdobozból a főzőkamrába az ideális hőmérséklet fenntartása érdekében. Az ofszet dohányosok arról ismertek, hogy képesek gazdag fa-és füstízű ételeket átitatni, de ügyes kézre és sok odafigyelésre van szükségük. Jól ismert offset dohányos márkák közé tartozik Lang, Yoder, Horizont Dohányosok, Klose, illetve Rét-Patak, valamint a költségek köre a $2500 $15,000 (vagy több) attól függően, hogy a modell. Sok vendéglő rendeli az egyedi eltolt dohányosokat is, amelyeket az előírásaiknak megfelelően építettek.,
függőleges dohányos
népszerű választás a beltéri kereskedelmi konyhák számára, a függőleges (vagy függőleges) dohányosok mind egy -, mind kétajtós modellekben érkeznek, különféle konfigurációkkal az állványok száma, beállítási lehetőségek és az Általános kapacitás szempontjából.
az egyenes dohányosok népszerűek az éttermi konyhákban, mert kihasználják a függőleges helyet, de vannak rövid függőleges dohányosok is a piacon, amelyek ideálisak a kompakt éttermi konyhákhoz, amelyeknek nem kell nagy mennyiségű füstölt ételt előállítani egyszerre., A dohányzók általában alacsony karbantartásúak és könnyen használhatóak, és sokuk rendelkezik digitális vezérléssel, hogy előre beállítsa az időt és a hőmérsékletet, ami ideális éjszakai vagy egész napos dohányzáshoz.
a függőleges dohányosoknak bármilyen üzemanyagforrásuk lehet. Alapítva álló dohányos márkák közé Royall Grills, Town and Fire Magic, és az árak általában körülbelül $ 3,500 a kis modellek, $6,000 közepes hűtőszekrény méretű modellek, és több tízezer dollárt a nagy egyéni létesítmények.,
kompakt dohányosok
a szabadon álló dohányosok mellett vannak olyan alapstílusú dohányosok is, amelyek úgy vannak kialakítva, hogy illeszkedjenek a kereskedelmi charbroilerek alá. Kompakt dohányosok, mint ezek megfizethető, viszonylag könnyen telepíthető, felhasználóbarát.
az Alapstílusú dohányosoknak van hely a faforgács számára (ízesítésre), és mivel általában elektromos, számos területen engedélyezik a beltéri étterem használatát. Ennek a dohányos konfigurációnak a hátránya a méret. A dohányos bázisok a legjobbak azoknak az éttermeknek, amelyek nem elsősorban grillezőt szolgálnak fel, hanem csak néhány ételhez hozzáadnak egy fával átitatott ízt., Gyakran használják az ételek befejezéséhez, nem pedig az elejétől a végéig. Vulcan teszi az egyik legismertebb sor dohányos bázisok, amely illeszkedik a kereskedelmi charbroilers és ára körülbelül $600 hogy $1,200. A kompakt dohányosok egyedi kialakításúak is lehetnek, hogy illeszkedjenek az egyedi terekhez, ami általában sokkal drágább, de megoldást kínál azok számára, akik egyedi méreteket igényelnek.
Rotisserie dohányosok
ahogy a neve is sugallja, a rotisserie dohányosok célja, hogy forgás közben füstöljenek húsokat., A kereskedelmi forgalmú dohányosok általában pellettet használnak a hús ízesítésére, és ezek közül sok hordozható és könnyen vontatható. Kis rotisserie dohányosok kezdődik körül $700, de megtalálható a nagy dohányosok jóval több mint $21,000. Meg kell azonban jegyezni, hogy a nagy rotisserie dohányosok egyszerre akár 500 font sertéshúst vagy 80 egész csirkét is tarthatnak, ami érthetővé teszi a megfelelő árat. A rotisserie dohányosok neves márkái közé tartozik a Cookshack, a Cadillac tűzhelyek, az Equipex és a BKI.