miért kristályosodik ki a mézem?
sokat kapjuk ezt a kérdést. Gyakran előfordul, hogy a cukorkristályok nyers (nem pasztőrözött) mézben alakulnak ki. Általában alulról indul, majd felfelé mozog a tartályban. Idővel így néz ki:
tehát most mi van?
először a kristályosított méz nem ment rosszul. Nincs semmi baj vele. Csupán fizikai változást tapasztalt. A méz két elsődleges cukrot – fruktózt és glükózt-tartalmaz., E két cukor arányát F: G aránynak nevezik, az F:G arány pedig a nektárforrástól függően változik. Néhány nektár olyan mézet termel, amely több fruktózt tartalmaz, néhány nektár több glükózt termel, más nektár pedig meglehetősen kiegyensúlyozott a kettő között.
a mézoldatban lévő glükóz cukorra fordul. Ahol sok glükóz van egy oldatban, csak kristályosodni akar – ez egy kémiai dolog. A fruktóznak viszont nincs égő vágya arra, hogy cukorba menjen, és határozatlan ideig folyékony formában maradhat., Tehát a mézfajták, mint például a Tupelo, amelynek nagyobb a fruktóz aránya a glükóz felett, sok éven át folyékony maradhatnak. Amikor a cukor egy Tupelo mézes edény alján alakul ki, az azért van, mert a méhek a Tupelo szezon alatt más nektárt hoztak vissza a kaptárba. Ezt a másik nektárt alacsonyabb F:G arányú mézré alakították át, ami cukrozáshoz vezetett.
a cukor kristályosodásához szilárd részecske is szükséges (amely magként működik) az induláshoz. A nyers méz sok részecskét tartalmaz., A pollenszemcsék, a méhviasz apró darabjai, a propolisz és más szerves anyagok biztosítják a szilárd magot, amely szükséges ahhoz, hogy a cukorkristályok kialakuljanak és növekedjenek.
tehát hogyan lehet megakadályozni a nyers méz cukrozását?
nem lehet. ha a méz cukrot akar, akkor az lesz. A cukrozást csak úgy lehet megakadályozni, ha a mézet magas hővel (pasztőrözéssel) és nagynyomású szűréssel dolgozzuk fel, hogy eltávolítsuk az összes részecskét. Ez a feldolgozás polc stabil terméket állít elő. De ez már nem nyers méz., Minden hasznos enzimet megsemmisítettek, a vitaminokat és ásványi anyagokat eltávolították vagy jelentősen lebontották. Táplálkozási szempontból a feldolgozott méz hasonló a finomított cukorhoz.
a méz szobahőmérsékleten (70 fok felett) tartásával és a fedél zárva tartásával lassíthatja a cukrozás sebességét. A cukrozás optimális hőmérséklete 57 fok, ezért maradjon távol ettől.
egy másik lehetőség a kristályosítási folyamat vezérlése. Így készítjük a tejszínes mézet., Kombinálásával néhány már krémes méz (“mag szívem”) egy nagyobb mennyiségű folyékony mézet, majd keverjük a mézes keveréket gyakran több napig, az új cukor kristályok, hogy lesz megismételni a kisebb kristályok a seed szívem. Ez az eredmény egy krémes (azaz kristályosított) méz, amelynek sima konzisztenciája van.
végső tipp a cukrozott méz elkerülése érdekében-gyorsan enni. Akkor nem lesz ideje kikristályosodni!,
Mézfajtáink kristályosodási aránya
a kristályosodás mértéke tekintetében a méz általában három csoportba sorolható: lassú a cukorra, közepes a cukorra, gyors a cukorra., Itt van egy lista a méz fajták visszük, valamint a mindenkori árak a cukorral:
Lassan Cukor
- akác
- sourwood
- tupelo
Közepes mértékű Cukorral
- kőhárs
- blackberry
- holly
- sage
- kakukkfű
Gyors Cukor
- lóhere
- kávé virág
- koriander
- pamut
- narancsvirág
- vadvirág
Hogyan Újra Felenged A Cukrozott Méz?
ha van néhány cukrozott méz, Mi van most? Meg lehet enni, ahogy van., Csak terjessze a mézet meleg pirítósra vagy egy forró kekszre, majd élvezze. Vannak, akik nagyon szeretik a kristályosított méz ropogós darabjait. Ha ez nem az Ön preferenciája, akkor melegítsen egy kis serpenyőt egy párolásra, majd kapcsolja ki a hőt. Ha az üveg üveg, azonnal helyezze az edényt a forró vízbe, majd néhány percenként rázza fel az edényt, hogy megtörje a cukrot. Ha a tartály műanyag, hagyja, hogy a víz kissé lehűljön, mielőtt hozzáadná a palackot, vagy deformálja a műanyagot. Ezután rázza fel a palackot néhány percenként a fentiek szerint. Ha sok cukor van a tartályban, előfordulhat, hogy meg kell ismételnie a folyamatot., Vagy ha a napsütéses nyári nap 95 fok felett van, akkor a palackot vagy az üveget közvetlen napfényben fekete felületre helyezheti. Néhány óra múlva a cukorkristályok feloldódnak.