A kérdés
a füstölt lazac egészséges?
tudom, hogy a feldolgozott hús nem egészséges. Mi van a füstölt lazaccal?
A válasz
füstölt lazac egy jó forrása a fehérje és a vitaminok, de van egy csomó nátrium
A jó hír: füstölt lazac táplálkozási előnyei és hátrányai. A friss lazachoz hasonlóan jó fehérjeforrás, B-vitamin, D-vitamin, magnézium és szelén., A füstölt lazac sok DHA-t (dokozahexaénsavat) és EPA-t (eikozapentaénsavat), omega-3 zsírsavat is tartalmaz, amelyek a szívbetegség, a makula degeneráció és az Alzheimer-kór alacsonyabb kockázatához kapcsolódnak.
a rossz hír: a hátránya, füstölt lazac szállít egy izmos adag nátrium. Három uncia füstölt lazac például 666 milligramm nátriumot tartalmaz, a napi érték több mint egyharmadát. A főtt friss lazac ugyanolyan adagolási mérete 50 milligramm.,
A történet folytatódik a reklám alatt
mielőtt a halat füstölnék, sós lében (só, víz és fűszerek keveréke) vagy sókristályok formájában sózzuk. A sózás csökkenti a halak nedvességtartalmát, ami segít a tárolási élettartam meghosszabbításában. Segít megelőzni a mikrobák növekedését is, amelyek ételmérgezést okozhatnak.
a legtöbb füstölt lazac hidegen füstölt, ami azt jelenti, hogy olyan hőmérsékleten füstölik, amely nem elég meleg a halak szakácsához, sem elég meleg ahhoz, hogy megöli a potenciálisan káros baktériumokat., Az egyik aggodalom a Listeria monocytogenes, egy olyan baktérium, amely ritka, de súlyos ételmérgezést okozhat, különösen a terhes nők, az idősek, valamint a gyengített immunrendszerrel rendelkező emberek körében.
a meleg füstölt lazacot 80 ° C körüli hőmérsékleten füstöljük. teljesen főtt, világosabb színű és laposabb, mint a hideg füstölt lazac. Annak ellenére, hogy főzött, élelmiszer – biztonsági problémák merülhetnek fel, ha helytelen élelmiszer-kezelési gyakorlatok fordulnak elő a dohányzás előtt, alatt vagy után.,
mivel a listeria túlélheti, és néha nőhet a hűtőszekrényben tárolt élelmiszereken, a Listeria ételmérgezés kockázatának kitett embereknek kerülniük kell a hűtött füstölt hal fogyasztását. A füstölt hal azonban biztonságos enni, ha teljesen 74 C (165 F) belső hőmérsékletre főzik, például tészta edényben vagy rakottban.
aggodalomra ad okot az is, hogy a füstölt ételek fogyasztása növelheti a rák kockázatát. Van némi bizonyíték, bár gyenge, hogy a füstölt ételek – különösen a hús és a hal – magas bevitele növeli a gyomorrák kockázatát., A füstölt hal nitrátokat és nitriteket tartalmaz, a dohányzási folyamat melléktermékei. (Egyes sóoldatok nátrium-nitritet is tartalmazhatnak.) Aggodalomra ad okot, hogy a nitriteket és nitrátokat a szervezetben N-nitrozo vegyületekké alakíthatják át, amelyekről kimutatták, hogy laboratóriumi állatokban gyomorrákot okoznak.
Ha szereti a füstölt lazacot, vásárolja meg egy megbízható gyártótól, fogyasztja a” felhasználásig ” dátum szerint, és tartsa megfelelően hűtve. Ha gyakran eszik, egyensúlyba hozza a nátriumbevitelt, és sok gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz a napi étrendjében., A gyümölcsök és zöldségek magas bevitele a gyomorrák elleni védelemhez kapcsolódik.
7 lazacrecept (beleértve a Jamie Oliver original-t)
- Lazacrizstál: vegyen egy salátaszerű megközelítést, szakácsolja a lazacot, majd tetejére uborkával, avokádóval és zöldhagymával, és némi rukkolával.
- lazac rebarbara mártással és tárkony majonézzel: próbálja ki ezt a Jamie Oliver receptet, hogy a rebarbara csodálatos íz spektrumát mártásban használja erre a poach egész lazacra.,
- dukkah lazac citromos-metélő joghurttal: a Dukkah (néha duqqa vagy dukka) egyedülálló keveréke a dióféléknek, magvaknak és fűszereknek. Próbálja ki lazaccal, tálaljuk világos, citrom joghurtos mártással.
- juhar, citrom, fokhagyma mázas lazac: szakácskönyv szerző Monika Hibbs szerint a titkos összetevő ebben az egyszerű lap-pan recept szerelem.
- tavaszi lazac hasa en Saor: cserélje ki a zsíros vad tavaszi lazac hasát Szardíniára, és egyensúlyba hozza a halak gazdagságát a hagyma élénk savasságával, valamint a mazsola édességével.,
- brokkoli és boquerones saláta lazachaviárral: ügyeljen arra, hogy a szakács brokkoli megfelelően a maximális íz, és élvezze a roe minden sós, olajos és Halas örömére.
- lazac és póréhagyma quiche: gazdag quiche, amely bólint Lee Cooper séf nyugati parti őslakos örökségének.
Leslie Beck Torontóban bejegyzett dietetikus