minden áprilisban a kulináris világban nyújtjuk izmainkat, és felkészülünk a nagy rámpa versenyre. (Oké, ez valójában egyáltalán nem verseny, hanem egyfajta kulturális jelenség.) Séfek, éttermek, házi szakácsok, ételírók és greenmarket-rajongók mind megőrülnek ezért a garlicky tavaszi zöldségért. És jó okkal! A rámpák sokoldalúak, ízletesek, az egyik első zöld dolog, amely kegyetlen tél után jelenik meg., De függetlenül attól, hogy hűségesen imádod-e az alliums oltárát, vagy első alkalommal földi vásárló vagy, érdemes elolvasni a gyakori hibák listáját, mielőtt belemerülne az idei tételbe. Itt van, hogyan lehet a legjobbat kihozni a tavasz legcsapadékosabb kínálatából.
1. Ne félj megkérdezni, hogy mi a fene rámpák
ha valójában nem biztos benne, hogy mi a rámpák valójában, félelmetesnek érezheti magát, hogy megkérdezze, különösen akkor, ha a fecsegés elérte a lázmagasságot a természetes élelmiszer-Co-op-ban., Ez egy biztonságos zóna, ezért kérdezd el: a rámpák vad póréhagyma, árnyékos, fás területekről. Ezek a tavasz egyik első jelei, és az egyik első ehető zöld dolog, ami piacra került. Ízük a garlicky, az oniony és a csípős kombinációja. Használhatja őket bárhol, ahol mogyoróhagymát vagy tavaszi hagymát használna.
2., Ne várjon egy kényelmes sétát a piacon
Ha valaha is hajtott keresztül egy fekete péntek bevásárló kirándulás a plázában, van egy referenciakeret, hogy mennyire komolyan helyi étkezési rajongók veszi rámpa szezon (mi csak kissé eltúlozva itt). Ne tekerje fel véletlenül a piacra 11 és számíthat arra, hogy rengeteg rámpát talál—valószínűleg átveszik őket, vagy teljesen eltűnnek. “Gyorsan mennek” – mondja Jessie Damuck, a Bon Appétit recept fejlesztője. “Menj oda 8 Ha azt szeretné, hogy a pick.”
3., Több kell, mint egy $20 számla
amikor rámpákról beszélünk, meredek árakról beszélünk. Részben azért, mert ezek a tavaszi alliumok foraged, nem művelt. Sokkal munkaigényesebb egy csomó erdőn keresztül vadászni, mint egyszerűen felhúzni őket egy rendezett kerti sorból, ami tükröződik a költségekben. De a kereslet is tagadhatatlan túrát teremt. Eater szerint az idén körülbelül 20 dollár/font lesz a tét., Ha van egy árnyas, hűvös domboldalon a tulajdon, javasoljuk, hogy húzza egy pár muck csizma, és némi ásás (csak ne vegye az összes rámpák egy folt, vagy nem fog újranépesedni a következő évben). Ellenkező esetben, hajoljon le erősen, hogy ATM gombot, majd lenyelni a költségeket.
4. Hogy a játék terv vásárlás előtt
rámpa szezon egy nagyon izgalmas idő, és megértjük, hogy. De ne csak egy eladó standját vásárolja meg, mert ott vannak., Több mint valószínű, hogy néhány napnyi fokhagyma lehelet hagyja a rámpa fáradtság, harc, hogy megtalálják a módját, hogy használja őket. Ehelyett előzetesen végezzen egy kis kutatást. Számtalan módja van, hogy használja rámpák, túl egyszerűen szeletelés, sautéing, mint bármely más allium (ezek csak póréhagyma, elvégre). Sült vagy grillezett egészben-a magas hőmérséklet az izzókat gyengédvé teszi, miközben komolyan ropogós leveleket készít. És igen, meg lehet enni az egészet., Ha már fáradt eszik őket, mint egy köret, hogy egy pesto dióval, Pecorino sajt, egész rámpák (blanch a zöldek először). A következő adaghoz dunk egy író tésztába, majd egészben megsütjük. Fogadjon a környéken tapas bár töltés $75 egy rámpa kóstoló menü még nem gondoltam, hogy! Még több rámpa van? Pácoljuk őket egy mix piros chili, babérlevél, édeskömény mag, fekete bors, só, ecet, cukor. Két hétig tartják őket, kivéve, ha konzerválással megőrzik őket; ebben az esetben egész évben rámpákat lehet enni.,
5. Ne felejtsd el tisztítani Them…No, komolyan
“Ha úgy gondolta, hogy a póréhagyma piszkos, várjon, amíg rámpákat kap” – mondja Rick Martinez, a recept fejlesztője. A rámpáknak két dolguk van ellenük a földosztályon: rengeteg hasadékuk van az iszap elrejtéséhez (ellenőrizze, hogy a levelek hol találkoznak a szárral), és amint korábban említettük, a tavasz legiszaposabb részén az erdőből húzódnak fel. Egyes gyártók megtisztítják a rámpákat, mielőtt piacra hoznák őket, de nem feltételezik, hogy elvégezték a munkát., Használat előtt alaposan öblítse le őket, majd óvatosan szárítsa meg.
6. Tudja, hogyan kell tárolni őket
miután hazahozta a fogását, ne csak ebédidőben dobja őket a pultra. Tekerje őket egy nedves papírtörlőbe, helyezze egy lezáratlan műanyag zacskóba, majd tartsa őket a hűtőben. Győződjön meg róla, hogy a finom leveleket a törülköző borítja, ne hajlítsa meg vagy törje össze a növényt., Ne lepődj meg, ha az egész hűtőszekrény fokhagymaszagú. Ez mind a tapasztalat része.
7. Soha ne félj hagyni, hogy a rámpák iránti szereteted ismert legyen
őszintenek kell lennünk: nem mindenki lesz olyan szerelmes a tavasz legszebb ajánlataival, mint te. “Ne várja el, hogy nem foodie barátai egy teljes rámpás vacsora miatt izguljanak” – mondja Damuck-aki a rend kedvéért egy teljes rámpa menüt hozott létre a kulináris iskolában. Dawn Perry, a digital food editor egyetért: “a szüleim olyanok, mint,” nem igazán olyanok, mint a kagyló?,””(Ennek a cikknek a szerzője szerint a szülők a házuk mögött növekszenek, és valóban zavarba ejtik és szórakoztatják őket az általuk fizetett ár.)
Ez azonban nincs ok arra, hogy eloltsa a rámpákat hordozó fáklyát. Szeresd őket hangosan, és szeresd őket hevesen. El fognak tűnni, mielőtt észrevennéd.
Főzés: kedvenc rámpák receptjeink