Esélye ettél erjesztett ételek az egész élet, talán anélkül, hogy észrevennénk. Annyi mindennapi kapcsot veszünk magától értetődőnek – mint a bor, a tea, a sajt, a kenyér és a csokoládé–, különböző erjesztési eljárásokkal készítünk.
mi az erjedés?
a fermentáció elősegíti a jó baktériumok növekedését és életciklusát, hogy átalakítsa az összetevők ízét és eltarthatóságát.
hogyan történik ez?,
Jó baktériumok
Minden zöldségek tartoznak a jó baktérium a lactobacillus, amikor szeleteljük fel, lereszeljük, majd szorítani őket a só, akkor engedje el a lé, amely vegyíti a só, hogy hozzon létre egy lében., Ha ez a sós környezetben található, a lactobacillus megsokszorozódik, és elkezdi lebontani az összetevőt, megemészti a természetes cukrokat, és tejsavvá alakítja őket, ami megteremti a csípős ízt és a savanyú környezetet, amely megakadályozza a csúnya baktériumok növekedését.
míg az olyan termékek, mint a kimchi és a kombucha, csak az utóbbi években váltak divatossá az Egyesült Királyságban, az emberek évezredek óta használják a fermentáció természetes folyamatát az egész világon.,
mivel sokan ragaszkodnak a természetes erjesztésű élelmiszerek vonzerejéhez, ez egyre kevésbé ijesztő, és amit egyre inkább otthon akarunk tenni magunkért, ahelyett, hogy az iparilag előállított változatokra támaszkodnánk. Ezek közül sok pasztőrözött, ezért már nem “él”, vagy egészségmegőrző vagy ízletes. A gyümölcsökkel és zöldségekkel való kezdés jó bevezetés.
Erjedő élelmiszer otthon
A zseniális dolog az, hogy nagyon egyszerű otthon – minden amire szükséged van egy sterilizált üvegekbe, zöldségek, muszlin, sütés pergamen, meg egy kis türelem.,
alapvető know-how
sterilizálja a tégelyeket
lehet vásárolni speciális tartósító üvegek, de mindig van olyan sok üvegedények kopog körül, és újrafelhasználása őket egy nagyszerű módja a vágás le a hulladék. Szüksége lesz széles szájú üvegekre (régi savanyúságú üvegeket használok fel), hogy minden összetevőbe csomagoljak, és nagyon fontos sterilizálni az üvegeket, hogy elkerüljük a rossz baktériumok növekedését,ami megbetegíthet. Ezekhez a fermentokhoz 500 ml-es üvegeket használok.
- sterilizáláshoz melegítse a sütőt 180C / 160C ventilátorra/gázra 4.,
- alaposan mossa le az edényeket és fedeleket meleg szappanos vízben, majd hagyja megszáradni a leeresztő állványon, a fedeleket tiszta tealepedővel szárítva.
- tegye az üvegeket egy polcra a sütőben 15 percig, majd távolítsa el a sütőkesztyűt.
- lehűlés után készen állnak a használatra.
próbálja ki a kezét a saját ételének erjesztésében otthon ezekkel a könnyen követhető receptekkel…
gyors kimchiSimple savanyú káposzta
További információ az erjedés és a ” jó ” baktériumok egészségügyi előnyeiről.