a szegy a steer mellkasából származik, egy izom, amely felelős az 1600 plusz font 60%-ának tartásáért. Ez egy nagyon szorgalmas izom, ami kemény vágást jelent a munkához.
tehát a szegy elkészítése (és szeletelése) minden különbséget tesz egy kemény, száraz “bleh” és egy finom, ízletes étkezési élmény között.
az injekció az egyik módszer a szegy nedvességtartalmának növelésére, és nagyon hosszú utat tehet meg annak megakadályozására,hogy a bőrből bőr legyen.,
Ez a technika minden olyan nagy húshoz használható, amely a grillre vagy a dohányzóra megy. Vannak különböző veszi a hozzávalókat, valamint az időben az injekció és a főzés, de van néhány szabvány, amely szerint mindenki betartja.
vessünk egy pillantást a miért, hogyan, és mi a szegycsont injekció, így tudni fogja az összes csínját-bínját, mielőtt néhány receptet és utasításokat, hogy próbálja ki ezt a technikát magát.
az injekció beadásának módja a marhahús felszíne alatt lévő zsírok, ízesítők és egyéb aromák beadásának módja.,
Ez egy viszonylag egyszerű, gyors folyamat, amely segít a szegycsont, különösen a lapos, megtartja a nedvességet, mert dohányzik alacsony és lassú.
hentes BBQ ad egy nagyon jó bemutató, de vidáman figyelmen kívül hagyja, amit úgy tűnt, hogy az egyik ilyen szabványok intravénás át a gabona.
marinád vs. injekció
a pác csak a szegy külső felületére telítődik, az összes fűszerezés a külső peremen marad. Ez a hús nagy részét íz vagy nedvességfokozó nélkül hagyja.
az injekció az ízt mélyen a húsba hordozza., A kettőt össze lehet keverni, egyik napról a másikra pácolni a hűtőben, szárítani, szobahőmérsékletre melegíteni, beadni és tűzre tenni. De személy szerint úgy gondoljuk, hogy ez egy kicsit túlzás, az injekciót egy száraz dörzsölés követi, amely minden húsdarabnak szüksége van.
használhatok egy pácot injekcióként?
lehet, de néhány módosítással.
Ha a szegyet a grillezés előtti éjszakán injektálják, akkor nem akarja használni a pácot magas ecettel vagy citrusfélékkel. Túl sok idő, ecet viszont a húst kása, mint a sav lebontja a szövetet., Kompenzálja a pác magas ecettartalmát vízzel hígítva vagy néhány órával rövidebb pácolással.
azt sem szeretné használni a pác tartalmazó ananász egyik napról a másikra, mert tartalmaz bromelain. A HowStuffWorks szerint ez az enzim megtalálható a gyümölcs szárában és gyümölcsléjében.
bár bromelain (vagy ananászlé) néha használják, mint egy hús tenderizer, ha érintkezik a hús túl sokáig főzés előtt, akkor lebontják a kollagén egy kása., És sok kollagén van a szegycsontban, Szóval … igen, kerüld a pézsmát, ha ananászt használsz, és csak néhány órára alkalmazd, mielőtt a dohányosba kerül.
Íztúlterhelés
számos injekciós receptet talál, amelyek Dr. borsot, kólát, kávét és különféle gyümölcsleveket igényelnek. Néhánynak is rengeteg ízesítője lesz. Ez azt eredményezheti, hogy a szegykóstolás, mint a grillezett szóda, nem hús.
a cél a marhahús természetes ízének fokozása vagy kiegészítése, miközben megakadályozza a hús kiszáradását. Mint oly sok dolog, igen, meg tudod csinálni, de miért tennéd?,
most, hogy lefedtük a miért és mi, menjünk az injekció módjához.
a megfelelő szerszámok
az injektornak éles pontja van, de a folyadékot a tű oldalán lévő lyukakon keresztül adagolják. A lényeg csak a folyadékot mélyen a szegybe juttatja.
injektorok jönnek a különböző méretű, ha megy kereskedelmi vagy van egy csomó brisket, hogy átmenjen, akkor szükség lehet valami hasonló szivattyú permetezők használt kertészkedés. De otthoni használatra elegendő egy kis vagy nagy injekciós tű.,
A tű mérete attól függ, hogy mit fecskendez be: folyadékok kevés üledékkel vagy üledék nélkül (bors granulátum vagy gyógynövénydarabok), vagy vastag paszták, például pesto, bunkó fűszerezés vagy romesco.
A rozsdamentes acél hosszabb ideig tart, mint a műanyag, és nem fog olyan szagokat és olajokat tartani, mint a műanyag, és nem reagál olyan élelmiszerekkel, mint a réz vagy az alumínium doboz.
két uncia legyen a minimális mennyiségű folyadék, amelyet az injektor képes tartani.
a kézfogás az egyenes vagy a 2 ujjas dugattyútól a rugófogó plierig terjedhet.
mély tartály az injektor befogadására., Néhányan magas poharat, mások nagy keverőedényt vagy mérőedényt használnak. A cél az injektor könnyű feltöltése a tű károsítása nélkül.
a szegy mely részét kell beadni?
bár ha teljes csomagoló szegy van, minden alkatrész előnyös lehet, A lakás a leginkább előnyös, mivel ez a leglényegesebb rész, ezért a főzés során a legvalószínűbb kiszáradni.
mivel a szegy befecskendezésének második oka az íz fokozása, a zsíros pont is előnyös lehet, de inkább az íze, mint a nedvesség megtartása.,
a szegy befecskendezésének egyszerű lépései
- a gabonával együtt vagy ugyanazon irányba injektálják, hogy megakadályozzák a hús lyukakkal történő lerakódását, és nem étvágygerjesztő csíkokat hozzanak létre.
- helyezze be a tűt az izomrostok és a kötegek közé.
- a folyadék egyenletes eloszlásának biztosítása érdekében minden 1-2 hüvelykre rácsmintát fecskendezzen az egész húsdarabra.
- nyomja le a dugattyút a tű kihúzása közben.
- felmossa a felesleges folyadékot. Figyelmeztetni kell, sok lesz, és ez egy rendetlen gyakorlat.
mi van az injekciós oldatban?,
a folyadék lehet olyan vékony, mint a húsleves, vagy lehet vastag és nehéz fűszerekkel.,redients, mint a
- Bors
- Worcestershire szósz
- Alma-lé
- Fokhagyma, illetve gyógynövények
Két verseny-győztes kereskedelmi injekció megoldások, Fab B Fény, Mészáros GRILL Hús Pác, tartalmazza az élelmiszer-szerű összetevők, mint például a
- Hidrolizált szója fehérje
- Nátrium-foszfátok
- nátrium-glutamát
- Autolyzed élesztő kivonat
- Dinátrium-inosinate
- Quanylate
- Rágó
- Részlegesen hidrogénezett növényi olaj,
a lényeg, fontolja meg, hogy mit akar a marhahús, hogy olyan az íze, mint amit te akarsz, az a kaja., Mint oly sok dolog, mindenféle dolgot beadhat a választott húsba vagy baromfiba, de ez nem jelenti azt, hogy kellene.
mit próbált?
mit használnak a szakértők?
- a csodálatos bordák Meathead Goldwyn marhahúslevest használ, mivel a cél a nedvességtartalom növelése.
- Steve Raichlen a Barbecue!, Biblia egy összetettebb marha szegy, recept, injekció használata:
- Húsleves vagy a készlet
- Olvasztott vaj, vagy olívaolaj
- a Konyak vagy whisky
- Hot, Worcestershire -, hal -, vagy szójaszósz
- gyümölcslé, melasz vagy méz édes
- Aaron Franklin, guru minden szegy, nem használ semmilyen injekció a recept.
mennyi injekciót kell alkalmazni?
a hús olyan izom, amely vízzel telített (az izom legfeljebb 85% – a víz), így nem fog több, mint néhány uncia folyadék.,
egy jó labda park ábra egy 1: 1 arány folyékony uncia font hús.
mennyi ideig kell a sütést beadni?
egyes grillezők az injekciót közvetlenül a grillezés előtt hagyják el. Mások egy éjszakán át adják be és hűtik a szegycsontot.
úgy tűnik, nincs egyetértés abban, hogy miért jobb az egyik módszer, mint a másik. Az egyik értékesítési pont az injekció, hogy ez egy gyors módja annak, hogy a nedvesség és az íz, ellentétben a pác, amely megköveteli óra áztatás.
tehát csak egy órával az injekció beadása előtt vagyunk a táborban.,
3 Nagyon Jó marhahús szegy injekció receptek
az egyszerű dolgok a legjobban működnek; egy jó injekciós oldat olyan egyszerű lehet, mint a sós víz, az alacsony nátriumkészlet vagy a sózott vaj. A só fontos összetevő; ez fogja el a vizet, és megakadályozza a hús kiszáradását.,
recept #1: Competition bbq Beef Injection
- Beef base
- Worcestershire sauce
- szójaszósz
- Accent
- víz
Ez a barbecue champs injekció egyszerű és minden a marhahúsról szól. Bár a sófaktor túladagolható, mivel a víz kivételével minden összetevő nátriumot tartalmaz.
az Accent sós alternatívaként népszerűsíti magát, és biztosítja az umami-t, a megfoghatatlan húsos / lekerekített / sós ötödik ízt.,
sokan rosszul reagálnak a nátrium-glutamátra; az umami a gombákban, szardellákban, misóban és más, természetesen magas glutamáttartalmú élelmiszerekből is származhat.
Ez a kulcsfontosságú aminosav felelős a sejtek működéséért, és egyben neurotranszmitter is. Jó az ízek fokozására is. Természetes formájában a glutamát nem válthat ki reakciót, mint az MSG, de óvatosan járjon el.,
Recept #2: Marha-vagy Vadhús Lében Injekció
által Izomagyú Goldwyn
- Kóser só
- cukor
- Worcestershire
- Víz-és/vagy alacsony nátrium-marha-állomány
- Umami
- fűszerrel
- Olaj
Izomagyú ad vázlatos különböző injekciók, beleértve a marhahús.
nagyra értékelem a nátrium visszafogott használatát, valamint a személyes ízlés támogatását a gyógynövények és fűszerek kiválasztásában.
lehetővé teszi az MSG hozzáadását, de ismét előnyben részesítem a glutamát természetes forrását, mint például a gomba., (Mi jobb, mint a marhahús és a gomba?) Az olaj érdekes kiegészítés.
Recept #3: Pikáns Marha-Állomány Beadni Marha Szegy Lapos
által SmokingPit.com
- Konyha Alapvető Marhahús Raktáron
- Kakukkfű
- Rozmaring
- Fokhagyma
- Bors
- Worcestershire szósz
- babérlevél
Ez az injekció folyékony főtt, feszült, majd hűtőben egy éjszaka alatt.
tetszik, hogy kevés a sóforrás, a fűszerek pedig nagyon alapvetőek., A gyógynövények hagyjuk, hogy átjárja a folyadékot, mielőtt erőlködés őket, így nincs gond eltömődés a tűt, miközben az injekció.
a szegy marad ízű, mint a szépen fűszerezett marhahús, semmi több, amit úgy gondoljuk, hogy legyen, miközben még hozzá nedvességet, és tartja a végtermék szép és pályázati.
következtetés
míg sokan egyetértenek Franklin azon véleményével, hogy a szegy befecskendezése szükségtelen, valószínűleg ugyanúgy, mint mindenki számára.
the end takeaway: a kemény marhahúsvágás gyengéd és nedves, a marhahús ízével megnövelve, ha jó injekciós receptet használ., Persze, mindig lesz néhány, akik szeretik üti a fűszerek kemény, de akkor is elég finom, kiegészítve a marhahús.