a növényi olaj egy termék, igen, de ez is kategória. A szőlő, az avokádó,a sáfrány, a földimogyoró és a kókuszolajok mind növényi olajok. Egy üveg növényi olaj, majd, egy tulajdonos keveréke (többnyire szójabab olaj); ez tipikusan íztelen, illattalan, színtelen, és egy tisztességesen magas füst pont a magas hő főzés. (Emlékeztetőül: a “füstpont” arra a hőmérsékletre utal, amelyen az olaj elkezd égni és füstöt bocsát ki.,)
Ha a növényi olaj célja egyszerűen a hő gyors és hatékony vezetése, anélkül, hogy sok ízt adna a folyamat során, miért éri el a drágább fajtát? Ahogy Lisa Howard, az egészséges főzőolajok nagy könyvének szerzője elmondta A TIME magazinnak, az olcsó ” növényi olaj garantáltan nagyon feldolgozott.”
” ezt “zöldségnek” nevezik, így a gyártók bármilyen árucikk olajat helyettesíthetnek—szója, kukorica, gyapotmag, repce—anélkül, hogy új címkét kellene nyomtatniuk ” – magyarázza Howard., Helyett hideg-sajtolás, olajban gazdag összetevők együtt oldószereket, “meglökte a hő tolerancia”—megöli az összes tápanyag—az olajok, hogy eredménye “lett avas a feldolgozása” – írja Howard. A károkozáshoz sok ilyen lenyomozhatatlan olaj előállítása kapcsolódik a föld lebomlásához.
egy összetevő olaj kiválasztása helyett azt jelenti, hogy pontosan tudjuk, mit kapsz. Íme a növényi olaj hat legjobb helyettesítője, különféle alkalmazásokhoz—a perzseléstől a pirításig, a sütésig a befejezésig,a sütésig.,
6 a növényi olaj legjobb helyettesítői
Extra szűz olívaolaj
esély van arra, hogy az extra szűz olívaolaj már a kamra stalwart tagja. De a profik nem kevésbé érdemes megismételni: tele van jó neked zsírokkal, finomítatlan (ez az, amit az “extra szűz” jelent-ki tudta!), és ami a legjobb, sokoldalú és (b)teljesen finom. Az olívaolaj füstpontja (350°F) a legalacsonyabb ezen a listán, ezért tegye az alacsonyabb hő (poaching, searing, sautéing) vagy a hőmentes módszerek (mint a saláták) felé.,
Repce
Nem tévesztendő össze mazolának hívtak (keveréke kukorica, repce), a repce olaj kivont a repce vetőmag—egy típusú repce (kapcsolódó karalábé, kelbimbó, valamint káposzta) speciálisan tenyésztett olaj előállítására. Füstpontja 400°F, ami ésszerű lehetőséget kínál otthoni sütési projektekhez (édesburgonya krumpli, bárki?).
szűrt Kókusz
a kókuszdióolaj szárított és tört kókusztejből vagy főtt kókusztejből készül., Ha a recept nem bánja a kókuszdió ízét – és nem igényel rendkívül magas hőt -, akkor menjen a Szűz (finomítatlan) kókuszolajhoz, amelynek füstpontja 350°F (tökéletesen finom granolákban vagy tejtermékmentes süteményekben). A szűrt vagy finomított kókuszolaj füstpontja 400°F-nagyszerű az alap aromák sütéséhez.
Grapeseed
Grapeseed olaj készül, kitaláltad: borkészítés melléktermék, szőlőmag. Íztelen, dohányzás előtt 420 ° F-ig melegíthető., Használja a zöldségek pörköléséhez, infúziós olajok készítéséhez (egy egész palackot használok, majd házi készítésű Chile ropogósat tárolok), vagy egy aioli ömlesztésére.
Sáfrány
a sáfrányolajat a tüskés sáfrány magjából nyerik ki (amelynek szirmait sáfrány utánzataként használják). Nagyon semleges íze miatt gyakran használják (a napraforgóolajjal együtt) salátaöntetekben és majonézben. A finomított sáfrányolaj füstpontja a magasabb végén van-510°F -, ami megfelelő választás a mély sütéshez és a sütéshez.,
avokádó
mint a kókuszolaj, az avokádóolaj egyike azon kevés olajoknak, amelyeket gyümölcshúsból nyernek, nem pedig magból. Még finomítatlan, avokádóolaj füst pont magasabb, mint az olajbogyó, repce, és a szőlő—órajel—480°F-vagy 520°F, ha használ finomított. A sáfrányolajhoz hasonlóan az avokádóolaj is kiváló választás a rendkívül magas hőfokú főzési módszerekhez, mint például a grillezés, a sekély sütés vagy a mély sütés.