míg Memphis bordák általában (nem mindig) nélkül történik szósz, ők kap egy kis nedvességet, puhaság, ízt egy jó mop. Mops alkalmazzák a dohányzás során, hogy megakadályozzák a húsok kiszáradását, valamint hozzon létre egy réteges íz, amely elengedhetetlen a nagy barbecue.
Memphis mops, mint a legtöbb barbecue mops, ecettel és némi fűszerezéssel készülnek. Az ecetet a mop alapjaként használják, amikor meg akarja puhítani a húst, mint a bordák dohányzásakor. A fűszerek megegyeznek a borda dörzsölésével.,
a mopszósz alkalmazásához használt eszköz úgy néz ki, mint egy miniatűr konyhai mop. A kis mopfej pamutszálai elegendő mennyiségű folyékony mopot tartanak ahhoz, hogy a húsra felvigyék. Nem akarja megzavarni a fűszer dörzsölését a húson, ugyanazokkal a fűszerekkel a mopmártásban biztosítja, hogy hozzáadjon néhány vissza. Egy másik lehetőség egy spray-palack használata, amely sokkal kevésbé zavarja a fűszer dörzsölését. Ez akkor működik a legjobban, ha a fűszerek mind jól földeltek, így nem eltömítik a permetezőt. A fűszer dörzsölését egy tiszta kávédarálóban dolgozhatja fel, hogy jól porlaszthassa őket.,