A módosított kukoricakeményítőt és a natív kukoricakeményítőt széles körben használják különféle termékekben, például szószokban, levesekben, tejtermékekben, süteményekben, édességekben és húskészítményekben. De mi a módosított kukoricakeményítő, gluténmentes, GMO-mentes és előnye a natív kukoricakeményítővel szemben?
mi a módosított kukoricakeményítő?
a módosított kukoricakeményítő a kukoricából (kukoricából) származó módosított keményítő., A leggyakrabban használt keményítők a kukorica, a burgonya, a tápióka és a búzakeményítő. Az Egyesült Államokban a keményítő 95% – a kukoricából származik, ez a százalék Európában körülbelül 60%. Tehát bőséges nyersanyagellátás van a módosított kukoricakeményítő előállításához.
fizikai, kémiai vagy enzimatikus úton, natív keményítővel történő kezeléssel állítják elő, hogy megváltoztassák fizikai és kémiai tulajdonságait, hogy megfeleljenek egy bizonyos élelmiszergyártásnak.,
- Types of Native Corn Starch
- Modified Corn Starch VS Corn Starch
- Why Waxy Maize Starch is Mostly Used to Produce Modified Starch
- Types of Modified Corn Starch
- What is it Made of?
- Is it Gluten Free?
- Is it GMO?
- Is it A Natural Ingredient?
- What’s the Nutrition in it?,
- mi az E szám?
- módosított kukoricakeményítő VS magas fruktóz kukoricaszirup
A natív kukoricakeményítő típusai
a kukoricakeményítő a módosított kukoricakeményítő előállításához szükséges nyersanyag. Általában háromféle forrás létezik: a standard kukorica, a viaszos kukorica és a magas amilóz kukoricakeményítő.
- normál kukoricakeményítő: ragacsos textúra, rövid molekulaszerkezet, regenerálódik átlátszatlan gél formájában, enyhén szemcsés ízű.,
- viaszos kukoricakeményítő: magas viszkozitás, hosszú molekulaszerkezet, gyenge regeneráció, krémes, magas átláthatóság, jó stabilitás alacsony hőmérsékleten, keményítőmentes íz.
- magas amilóz kukoricakeményítő: magas hőmérsékletet igényel (> 120℃), hogy zselatinizáljon viszkozitást, nagyon rövid molekulaszerkezetet, nagyon gyors regenerációt, és stabil átlátszatlan gélt képezzen.
módosított kukoricakeményítő VS kukoricakeményítő?,
a natív keményítő alkalmazása az élelmiszerekben elsősorban a kényelmes élelmiszer-feldolgozás funkcionális értékének köszönhető, mivel olyan tulajdonságokat biztosít, mint a megvastagodás, az emulgeálás, a gélesítés és a kötés. A natív kukoricakeményítő jobban megfelel azoknak az élelmiszereknek, amelyeket frissen fogyasztanak, vagy nem igényelnek hosszú távú tárolást.
azonban számos tulajdonság, például a vízben való oldhatatlanság, valamint a natív keményítő sav -, hő-vagy nyírófejének kezelése során fellépő instabilitás korlátozta annak alkalmazását, és a felhasználás kiterjesztése érdekében javítani kell.,
ezért módosítani kell az eredeti keményítő tulajdonságait annak teljesítményének javítása érdekében, hogy megfeleljen egy adott élelmiszer-feldolgozás követelményeinek.
miért használják a viaszos kukoricakeményítőt leginkább módosított keményítő előállítására?
általában az amilóz és az amilopektin százalékos arányától függ a keményítőben. Az amilóz és az amilopektin közös keményítőben lévő tartalmát az alábbi táblázat sorolja fel.
a kukoricakeményítő és a búzakeményítő standard tartalma magas amilóztartalommal rendelkezik, és rossz stabilitást eredményez., A viaszos kukoricakeményítő, tápiókakeményítő és burgonyakeményítő alacsony amilóztartalommal rendelkezik, így nagy stabilitással rendelkezik.
ezért, ha a gyártóknak nagyobb stabilitású módosított keményítőre van szükségük, a nyersanyagoknak nagy stabilitással kell rendelkezniük, például burgonyakeményítővel és viaszos kukoricakeményítővel.
Ezek közül a burgonyakeményítő jó átlátszósággal rendelkezik, és főként olyan élelmiszerekben alkalmazzák, amelyek különleges átláthatósági követelményeket támasztanak. A viaszos kukoricakeményítő szinte nem tartalmaz amilózt, így a legerősebb stabilitással rendelkezik., A módosítás után az öregedésgátló stabilitás jellemzői, a sav -, a magas hőmérséklet és a nyírás ellenállóképessége megnő.
A módosított kukoricakeményítő típusai
a közös típusok a savanyított, acetilezett, pregelatinizált, hidroxipropilált, keresztkötésű, enzimes és oxidált módosított kukoricakeményítő.
miből készül?
amilopektinből és amilózból áll (nagyon kicsi a viaszos kukoricához), vízből, zsírból (nagyon kevés), fehérjéből (nagyon kevés), valamint más bevezetett új szubsztituens csoportokból a módosítási folyamat során.
gluténmentes?,
igen, a módosított kukoricakeményítő jellemzően gluténmentes, és a celiacsos emberek megeszik. Ez egy olyan összetevő, amely általánosan megtalálható mind a gluténmentes, mind a gluténtartalmú élelmiszer-címkékben.
a módosított kukoricakeményítő kukoricából és viaszos kukoricából készül, mivel ez a két típus gluténmentes, és megfelel az FDA gluténmentes meghatározásának, hogy nem tartalmaz búzát, rozsot, árpát vagy keresztezett gabonát. (1)
genetikailag módosított (GMO) mentes?,
igen, a módosított kukoricakeményítőben a “módosított” nem jelenti azt, hogy “genetikailag módosított”, amely a növényi DNS géntechnológiájára utal. Itt a “módosított” azt jelenti, hogy a kukoricakeményítőt fizikailag, kémiailag vagy enzimatikus módon módosították, hogy javítsák tulajdonságát az élelmiszer-feldolgozásban és-tárolásban.
természetes összetevő?
a Pregelatinizált keményítő természetesnek tekinthető, míg mások mesterségesek.
mi a táplálkozás benne?
a natív kukoricakeményítő tápláléka: 0, 3 g fehérje, 0.,1 g zsír és 91 g szénhidrát 100 grammonként, írja a Wikipedia. A módosított kukoricakeményítő hasonló táplálkozással rendelkezik, de táplálkozási értéke helyett elsősorban az élelmiszerekben való funkcionalitására használják.
mi az E szám?,14)
Modified Corn Starch VS High Fructose Corn Syrup
They’re two different products with different uses., A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup (HFC) egy édesítőszer, amelyet úgy állítanak elő, hogy a kukoricaszirup (vagy a kukoricakeményítőből származó glükóz) egy részét fruktózra konvertálják enzimekkel. Fruktóz, glükóz és víz keveréke.
mik a lehetséges mellékhatások?
gyakori, hogy néha a fogyasztóknak kérdéseik vannak arról, hogy a módosított kukoricakeményítő káros-e az egészségünkre, és milyen mellékhatások vannak az általunk fogyasztott élelmiszerekben.,
E1404, E1410, e1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1440, E1442, E1451 és E1452 az EFSA által 2017-ben végzett rövid és hosszú távú toxicitási, karcinogenitási, reprodukciós toxicitási és egyéb vizsgálatok után általában biztonságosnak tekintendők, és szinte semmilyen jelentett egészségügyi kockázatot nem jelentenek. (2) talán néhány ember allergiás vagy érzékeny rá.
Gyakran Ismételt Kérdések
Halal?
Igen, általában halalként ismerik el, mivel az iszlám törvény szerint megengedett, és teljesíti a Halal feltételeit. És találunk néhány gyártót, akik MUI halal-al rendelkeznek.,
ez kóser?
Igen, kóser pareve. Teljesítette az összes” kashruth ” követelményt, és kóser vagy talán kóser pászkának minősíthető.
vegán?
igen, vegán, mint gyártási folyamat állati anyagok vagy állati eredetű termékek használata nélkül. Tehát helyénvaló a vegetáriánusok étrendje.
tartalmaz MSG-t?
No, az MSG-t a Corynebacterium glutamicum törzs keményítőből erjesztik, míg a módosított kukoricakeményítő kémiai, fizikai, enzimes vagy más módszerekkel végzett keményítőmódosítás.,
Meg tudom enni gluténmentes étrendben?
igen, lehet. Mivel gluténmentes.
Meg tudom enni Kukoricaallergiával？
jobb, ha nem, talán allergiás is lesz rá.
oldható rost?
nem, ez nem rost.
mi a módosított kukoricakeményítő molekulatömege?
a forrás (kukoricából vagy viaszos kukoricából) és a módosítás típusától függ.
amilózban a glükóz monomereket α‐1,4‐glikozidos kapcsolatok kötik össze, míg az amilopektin α‐1,6‐glikozidos kötéseket is tartalmaz., Az EFSA 2010-ben arról számolt be, hogy az amilopektin molekulatömege amilóz esetében 50*10^6 Da és 200*10^3 Da.
a molekulatömeg a különböző módosítások szerint is változtatható, mint a különböző új csoportok, kezelések stb.,
Következtetés
Most lehet, hogy egy tudás, Módosított kukorica keményítő, a következő szempontokat vizsgálja:
- Összehasonlítva kukoricakeményítő, valamint a magas fruktóz tartalmú kukorica szirup
- 12 Típusú, Módosított kukorica keményítő, a gyártási folyamatok, valamint E számok
- Felhasználása, illetve funkciók élelmiszer
- Biztonsági
- mellékhatások
- Gyik: van-gluténmentes, GMO stb.