mi is a kék málna?

egy nap ezen a nyáron, akkor találja magát a kertben, kék nyelvű kisgyerekek kergeti egymást a medence körül. Kék málnaszörpöt ettek, az a bizarr, nem túl jó ízű fagyálló, és olyan íze van, mint egy kancsó kukoricaszirupnak, amely a C-vitamin túladagolásával öngyilkosságot kísérelt meg.,

mikor és miért döntöttek úgy az amerikaiak, hogy a világ legszebb gyümölcsét, a málnát veszik el, és úgy döntenek, hogy megérdemlik, hogy egy fényes kék képviselje, amely jobban megfelel egy rúdnak a Star Trek kevésbé fantáziadús epizódjában?

az adalékanyagok közöttünk

a kék málna története az 1950-es években kezdődik, amikor már voltak kérdések az FD biztonságosságáról&C Red No.2, más néven amaranth., (“FD& C ” az 1938-as szövetségi élelmiszer -, gyógyszer-és kozmetikai törvényt jelenti; az amarant, amelyről itt beszélünk, egy festék volt, amely a gabonából vette a nevét, de nem maga a gabona.) 1957-ben Ai Hisano, a Harvard üzlettörténésze szerint, aki az élelmiszer-színezékek történetére specializálódott, olyan kutatás jött létre, amely arra a következtetésre jutott, hogy a piros. A 2. szám biztonságosan fogyasztható-de a vegyipar által finanszírozott jelentés, amely élelmiszerfestékeket készített.

Red No., Az 2 a sötétebb árnyalatú vörösbor, amelyet málna ízű termékekhez használtak. Vagy azt kell mondanunk, hogy mi azért jöttünk, hogy elfogadjuk a málna mesterséges ízét. Szerint Jerry Bowman, ügyvezető igazgatója az íz & Extract Manufacturers Association of the United States, az íz profilját málna ténylegesen kifejlesztett ” többnyire észterek a banán, cseresznye, ananász fajta.”

mindez a Vörös 2.számú kerfuffle az új jogszabályok közepén történt, amelyek tükrözték a növekvő nyilvános aggodalmakat azzal kapcsolatban, hogy a fogyasztók mit tápláltak maguknak. 1958-ban elfogadták az élelmiszer-adalékanyagok módosítását, amely szerint az élelmiszergyártóknak bizonyítaniuk kell az élelmiszer-adalékanyagok biztonságát. A legfontosabb része a módosítás azt mondta, hogy az FDA kellett automatikusan nix jóváhagyást minden olyan adalékanyag, amely kimutatták, hogy rákot okoz az emberekben vagy állatokban., 1960-ban jött a Színadalék-módosítás, amely ugyanazokat a színezékeket igényli az élelmiszerek, gyógyszerek vagy kozmetikumok számára.

“Ez fontos volt ezeknek a vállalatoknak, mert ez volt az idő, amikor a káros élelmiszer-adalékanyagokkal, köztük az élelmiszer-színezékekkel kapcsolatos viták nemcsak a kormányon belül, hanem az állami fogyasztók körében is fokozódtak” – mondja Hisano.,

Az évben, hogy az Élelmiszer-Adalékanyagok Módosítás törvény lett, egy április 7. cikk a folyóirat neve A Plakáton: Szabadtéri Szórakoztató Könyvtár említést tesz egy “új, kék-málna íz hó kúp” által támogatott egy Cincinnati nevű cég Aranyérmet, amely a mai napig árulja borotvált jég Hó-Kones a kukorica gépek koncessziós áll, s snack eladó. Ráadásul az aranyérem “mindent beleadott” a fogselyem-kezelő két új ízének, a szőlő-lila és a kék-málnának.,”Ez az 1958-as történet volt a legkorábbi utalás a kék málna ízére, amelyet eddig sikerült megtalálni. Sajnos, Gold Medal szóvivője Heather Gims azt mondja, nincs senki még a családi vállalkozás, aki emlékszik semmit arról, hogyan aranyérmet került a kék málna üzlet, de hozzáteszi, hogy “ez továbbra is a legkelendőbb íz Sno-Kones.”

az ICEE jön

az élelmiszer-adalékanyagok iránti nyilvános aggodalom továbbra is erős volt, amikor a kék málna először felbukkant., 1970-ben vagy 1971-ben a blue raspberry ICEE a vörös cseresznye mellett a márka jellegzetes ízét vette át. Mesterséges málna ízű volt, de FD&C kék No.1 színezte. Susan Woods, az ICEE cég marketing alelnöke szerint a kék ICEE ” előkészítette az utat más kék málna ízű italokhoz.”Lehet, hogy nem találták fel a dolgokat, de segítettek a szó terjesztésében.

” Raspberry íze nagy, mint egy fagyasztott ital. Azonban, akartunk valamit, ami egy teljesen más színű, mint a zászlóshajó ízét, cseresznye. Kék málnával jöttünk fel ” – mondja Woods. “A kék málna ízének színét erősen ihlette az ICEE márka részét képező kék szín.”

nem olyan gyors, ICEE. Ugyanebben az időben a vidra Pops-a fagyasztott cukorvíz csövei-új karaktert és ízt mutatott be, Louie Blue-t., Laura Trevino, a Jel Sert marketing igazgatója szerint, a vidra Pops (valamint az Fla-Vor-Ice) tulajdonosa, ez “1970 körül” volt-ami azt jelenti, hogy mind az ICEE, mind a vidra Pops erősen állítja, hogy felelős azért, hogy a kék málnát a cirkuszok, vásárok és koncessziós standok látszólagos kezdeteitől kezdve a nagyobb fogyasztói világra szabadítsa fel.

mindenesetre az íz nyilvánvalóan népszerűnek bizonyult: évente mintegy 132 millió 16 uncia kék málna Ice-t szívunk le., És nem kellett örökre a fagyasztó folyosóra szorítani: most vannak kék málna Twizzlers (2009-ben, Hershey szóvivője szerint), valamint a kék málna Jolly Ranchers (először 2011-ben gördült ki), többek között cukorkák.

miért a kapcsoló?, A józan ész azt sugallja, hogy azért, mert a mező a “piros” ízek volt már olyan sokan vagyunk—cseresznye, eper, görögdinnye, fahéj, áfonya, vörös alma—vannak alig kék élelmiszerek jellegű, málna egyszerűen kereskednek a Csapat Piros Csapat Kék félreértések elkerülése végett a fogyasztók körében. Woods magyarázata megerősíti, hogy ez határozottan része volt a gondolkodásnak. (Sajnos Trevinónak nem sikerült megtalálnia a vidra Pops főnökeinek döntéshozatalát magyarázó cégrekordokat.) De nem ez az egész történet.,

nagyon valószínűnek tűnik, hogy az FD&C Red No.2 szerves szerepet játszott a kék málna szülésében. A pozitív 1957-es tanulmány ellenére a későbbi kutatások továbbra is összekapcsolták a festéket a betegségekkel, köztük egy 1971-es Szovjet tanulmány, amely a rákot hibáztatta. 1976-ban, a növekvő fogyasztói aggodalmak ellenére, az FDA megfordította az évtizedek óta tartó ragaszkodást, miszerint a 2. számú vörös biztonságos volt, és egyenesen betiltotta, megjegyezve, hogy jelentős bizonyítékok vannak arra, hogy a festék tumorokat okozott laboratóriumi patkányokban. (A Red No. 2-t még mindig használják az Egyesült Királyságban.,)

eközben az FDA hivatalosan kijelentette, hogy az FD&C Blue No. 1 “tartósan szerepel az élelmiszerekben és a lenyelt gyógyszerekben” 1969-ben. Egy évvel később A Louie Blue és a The blue ICEE is debütál, melyet az ellentmondásmentes színezőanyaggal hoztak létre. Az aranyéremért küzdők, ICEE és vidra Pops láthatóan már jóval azelőtt látták a falon az írást, hogy a 2-es számú piros kalapács alá került volna.,

it Hurts my Eyes

de ez még mindig egy kérdést hagy: miért mentek ilyen kellemetlen árnyalatú kék, hamisítatlan Kék No. 1?

egy Gyakran Ismételt igazolás az, hogy valójában kék málna van a való életben. Ők jobban ismert, mint a fehér kéreg málna, és érik egy mély kékes lila., De ez egy árnyék, amely messze van az FD&C kék No. 1 elektromos kékétől. Mint Woods megjegyezte, a világos kék történetesen megfelel az ICEE logó piros-kék színsémájának, de ez nem magyarázza meg, hogy más vállalatok miért döntenének úgy, hogy kékre is mennek.

ezért megkérdeztük Nadia Berenstein-t, a Pennsylvaniai Egyetem élelmiszertörténészét, aki a szintetikus ízek történetére specializálódott., Berenstein visszavitt minket 1922-re, és a befolyásos amerikai kémikus, Melvin De Groote írásai, akik az elsők között tanulmányozták a színek hatását az ízre—bebizonyította például, hogy a legtöbb ember nem tudja azonosítani a szódát szőlőízesítéssel, hacsak nem lila színű. (Ne feledje, hogy valójában több “ananász”-ot és “banánt” kóstol meg, mint málnát egy mesterségesen málnás ízű termékben.,) Egy látogatás egy cirkusz, De Groote észre, hogy a limonádét, hogy színes természetesen—, hogy az, sárga vagy alapvetően színtelen—lehet, hogy nem jól eladni, de ez a rózsaszín limonádé—egy színt, hogy nem limonádét valaha természetesen—folyamatosan elfogyott, pedig nagyrészt a gyermekek. A gyerekek innately húzott élénk színek, De Groote realizált. “Van egy fellebbezés, amely valóban élénk színekkel rendelkezik, még akkor is, ha természetellenesen színesek, különösen a kisgyermekek számára” – mondja Berenstein., Úgy tűnik, mint egy nem-agy most, de vissza a korai része a 20.század, De Groote lényegében írásban a playbook élelmiszer vegyészek.

Berenstein kéknek nevezi az élelmiszer—színezés “végső határát” – lehet, hogy egyszerűen csak az volt a kérdés, hogy milyen ízű kapta azt. Málna csak történt, hogy a “szerencsés” gyümölcs.,

ez természetellenes kombinációja vakító neon kék toothaching édesség—, amelynek célja az volt, hogy vonzza a undiscriminating gyerekek, mint a legyek, s akinek a legjobb tulajdonsága, hogy nem okoz rákot a kísérleti patkányok—érdemlem meg, a megvetés, mi diszkrimináló felnőttek halom rá? Nem, Berenstein azt mondja: “ne hasonlítsa össze azzal, ami a földből nő. Ne tegye fel a kérdést, hogy a kék málna olyan-e, mint az igazi málna. Ez mellékes., Amikor egy kék málna ízű nyalókát vagy Vidám farmert vagy undorító cső fagyasztott szemetet eszünk, csak élvezze az élményt, ami az.”

kapcsolódó: hogyan lett a göndör petrezselyem annyira hűvös?