de sweetbreads sem édes, sem kenyér. Az “édeskenyér” szót először a 16.században használták, de a név mögött álló ok ismeretlen. Az édeset talán azért használják, mert a thymus édesebb és gazdagabb ízű, mint az izomhús. A kenyér brede “pörkölt húsból” származhat, vagy azért használják, mert a kenyér a morsel másik neve volt.
ez belsőségben
Sweetbreads illeszkednek a kategóriába belsőségeket, valamint más szervek, ami azt jelenti,” off-fall ” vagy off-vágások a hasított egy állat., Néha ismert fajta húsok, a fejek, farok, szervek az állatok már régóta tartott helyet az Európai konyhákban. A szupermarket előtti napokban (az emberi történelem nagy részében), amikor az emberek lemészárolták saját állataikat, semmit sem pazaroltak el a hasított testből. Így sok recept a csúnya bitek jöttek létre, hogy a legtöbb ilyen furcsa, gyakran nagyon táplálkozási, ízletes darabok.
Sweetbreads, más néven thymus mirigyek segítik a fiatal állatokat a betegség elhárításában, és körülbelül hat hónap elteltével már nincs rájuk szükség és eltűnnek., Tehát az édesbreads csak borjakban, bárányokban és gyerekekben található meg, a tejből táplált borjúborjakból származó édesbreads pedig a leggyakrabban evett.
A belsőségnek mindig is kultusza volt a professzionális konyhákban, bár az otthoni szakácsoknál az utóbbi években kevésbé. A sweetbreadeket a szakácsok nagyra értékelik enyhe ízük, finom, krémes textúrájuk miatt. Nagyon sokoldalúak, sokféle módon elkészíthetők: pirított, buggyantott, grillezett, sült, pörkölt vagy párolt. Az édesburgonyák gyakran pástétomokban, terrinekben, kolbászokban, hideg előételekben, pörköltekben és salátákban támogatják a csillagokat.,
hogyan kell szakács édeskés
azonban főztek, édeskés kell áztatni hideg vízben legalább három órán át, vagy akár 24 órán át, hogy távolítsa el a vért. Cserélje ki a vizet néhányszor az áztatás során. Ezután blanch a sweetbreads – ez teszi a textúra feszesebb-forraljuk fel egy fazék vizet, majd pároljuk óvatosan 5 percig. Helyezze jeges vízbe, hogy gyorsan lehűljön, majd engedje le. Amikor elég hűvösek ahhoz, hogy kezelni tudják, vegye be az édeskenyeret, és vegye át, vegye le a zsíros, mogorva, sinewy bits and veins., A trükk az, hogy ezt a membrán vágása vagy eltávolítása nélkül végezzük, bár a membránt néhány receptben eltávolítjuk, így a sweetbreads továbbra is használható, ha a membrán véletlenül megszakad.
hagyományosan a francia és az olasz szakácsok gazdag, krémes szószokban, például veloute szószban vagy barna szószban, például Madeirán vagy szarvasgomba szószban szolgálják fel az édességeket. Az édesburgonyát kenyérrel, sütve vagy grillezve lehet tálalni egy éjszakai áztatás után íróban, pirítva, buggyantva vagy megsütve. A belsőségek modern reneszánszában egyre inkább az orr-farok menüin láthatók az édesbőrök.