Kölsch (vagy koelsh, ejtsd: K ‘ UL sh)egy német pale ale. Ez a felső erjesztésű sör ale élesztőt, nemes komlót és könnyű pilsner malátát használ. A sört meleg hőmérsékleten erjesztik, hogy gyümölcsös szempontot adjanak, majd néhány hetet hidegebb hőmérsékleten tölt, a lagerekben alkalmazott módszer. Ez a kettősség azt jelenti, hogy a kölsch-t gyakran hibrid sörnek tekintik. A hideg hőmérséklet miatt kölsch ropogós, száraz minőségű, míg az ale élesztő hozzájárul néhány gyümölcsös, kenyér-szerű aromák, ízek általában nem található Lager.,
Gyors tények
- ABV: 4,5–5,5%
- keserűség: 15-30 IBU
- Szín: 3-6 SRM
mi a különbség Kölsch és Pilsner között?
Kölsch egy sör, míg pilsner egy lager, kölsch pedig úgy tervezték, hogy versenyezzen híres német megfelelőjével. A kölsch modern változata közvetlenül a második világháború után merült fel a sörfőzők igényeiből, valamint az elődeik által főzött egyszerűbb sörre való visszatérés iránti vágyukból., A Lager Sörfőzde sokkal később érkezett Kölnbe, mint Németország többi része, és csak a hűtés megérkezéséig tartott igazán a stílus. A régebbi ale élesztőt modern sörfőzési módszerekkel, beleértve a hűtést is, a sörfőzők kifejlesztették úgynevezett hibrid sörstílusukat.
bár különböző élesztőt használnak, a két sör nagyon hasonlít, ragyogó szalma sárga-halvány aranyszínű és havas fejjel. A pilsnersnek általában szárazabb profilja van, míg a kölsches krémes és puha; mindkettő ropogós kivitelű, ami a hideg késleltetési folyamatnak tulajdonítható.,
az 1980-as évek közepén sörgyárak gyűltek össze a Kölsch-Konvencióban, hogy meghatározzák a stílust. Halvány, fermentált, komló-ékezetes, szűrt ale kell, hogy legyen, és a Platón-skálán 11-14 fok között legyen a gravitáció. Amikor Németország csatlakozott az Európai Unióhoz, kölsch oltalom alatt álló földrajzi jelzést kapott, amely Kölnre korlátozza a termelést. Bár ezt Németországban szigorúan betartják, az amerikai kézműves sörfőzdék elfogadták a kölsch-t.
Németországban a kölsch-t Reinheitsgebot szerint főzik., Az 500 éves német sörtisztasági törvény kimondja, hogy sörben csak árpa, komló, víz és élesztő használható. Az ale élesztő szokatlan egy sör esetében, amely erjesztett, mint egy lager. Az általános stílus jellemzi enyhén ugrált finom gyümölcsök, maláták, ropogós kivitelben. Innen a sörfőzdék hozzáadják saját centrifugájukat. Néhányan gyümölcsös sört termelnek, mások borsos vagy gyógynövényes jegyzeteket tartalmaznak, néhány pedig füves.
az USA-BAN, kölsch még változatosabb, gyakran erősebb és hoppier, néhány sörfőzdék hozzá búza és egyéb nem hagyományos összetevőket., Leggyakrabban nyári szezonként állítják elő.
A Kölsch kiszolgálásának módja majdnem olyan fontos, mint a főzés módja. Köbessen (vagy köbes) a hagyományosan férfi szerverek, akik a kölni kocsmákban dolgoznak. Nagyon különleges egyenruhájuk hosszú kék vászonkötényekből, sima fehér vagy kék ingekből, valamint bőr pénzes pénztárcából áll., Ők híresen közvetlen, száraz humor, csak szolgálja kölsch, így nem segít, hogy kérjen semmilyen más fajta sört. A sört egy speciálisan elkészített tálcában viszik az asztalra, a KÖBE pedig szükség szerint automatikusan újat hoz, minden alkalommal megjelölve a poháralátétet. Ha a poháralátétet az üveg tetejére helyezi, azt mondja a köbe-nek, hogy kész.
Kölsch egy nagyon specifikus üvegben kerül felszolgálásra, amelyet stange-nek (azaz “rúd” vagy “bot”) neveznek. Magas és keskeny, és mint egy pilsner üveg, úgy tervezték, hogy megmutassa a sör tisztaságát., Az üveg mindössze 200 millilitert (körülbelül 7 uncia) tartalmaz, mivel a kölsch legjobban hűtött (38-45 Fahrenheit fok), friss a maximális szikra érdekében. Ezekkel a kis adagokkal nincs lehetőség meleg, elavult sörre kölsch ivásakor.
élelmiszer párosítás
a kölsch kellemes jellege azt jelenti, hogy sok ételhez jól illeszkedik. Az igazi kihívás ezzel a stílussal olyan étel kiválasztása, amely nem fogja elárasztani. Az olyan egyszerű ételek, mint a nutty sajt, a német kolbász, valamint a savanyú káposztával készült bratwurst nagyszerű társak a német ale számára.,
legjobb márkák
a kölsch hiteles ízéhez a német sör a legjobb választás. Bár az elosztás Németországon kívül korlátozott, rendelkezésre állnak. Az amerikai főzésű kölsch meglehetősen könnyű megtalálni, néhány Sörfőzde különösen figyelemre méltó a stílusban. Gyakran “német stílusú kölsch” vagy “kölsch-style ale” felirattal látják el őket annak elismeréseként, hogy nem német főzésű.,el