az oregánó elég egyszerű gyógynövénynek tűnik. Bárki, aki megkóstolta a paradicsomszósz-tetejű pizzát, felidézheti az ízét, ami kiadós és magabiztos, egy borsos harapással és egy zing. Mégis, ha közelebbről megvizsgálja az oregánót, a dolgok kissé zavaróak.
sok növény lazán oregánónak minősül. Ízük nagyban függ attól, hogy hol termesztik őket; általában minél melegebb a nap, annál erősebb az íz., A zűrzavar fokozásához néhány referenciakönyv az oregánót “vad majoránnának” nevezi, sok recept azt sugallja, hogy a két gyógynövény, a menta család mindkét tagja felcserélhető. Valójában olyan sokféle oregánó létezik, hogy ahelyett, hogy az oregánót egy adott növénynek gondolnánk, azt egy adott íznek kell tekinteni.
szerencsére (vagy nem, attól függően, hogy hogyan néz ki), ha friss oregánót vásárol, ritkán kap választékot. Az év nagy részében a legtöbb üzlet görög oregánót árul, amit a legnagyobb gyógynövény-beszállítók kínálnak., De attól függően, hogy a szezon, valamint a rendelkezésre álló görög oregánó, lehet, hogy inkább megtalálja Mexikói oregánó vagy más fajta. Bár ezeknek az oreganóknak az ízei kissé többé-kevésbé intenzívek lehetnek (a Mexikói általában erősebb), felcserélhetően használhatók, így nincs szükség a botanikai könyvére az élelmiszerboltba.
az erős íznek más erős ízekre van szüksége
ha finom növényi ízt keres, ugorjon előre, hogy olvassa el az oregano finomított unokatestvérét, a majoránnát. Az oregánó íze merész és merész; észre akarja venni., A gyógynövény természetes fokhagymával; valójában nehéz olyan receptet találni, amely oregánót tartalmaz, de nem fokhagymát. Azt is szeretem használni citrommal vagy ecettel áztatva. Húzza le a leveleket a szárakról. A friss oregánó használatához tartsa az egyik kezében az öblített és szárított szárakat, majd húzza le a leveleket úgy, hogy az ujjait a másik kezével lefelé futtatja a szárakon. Használjon egész leveleket, vagy vágja le őket éles, száraz késsel. Az olaszok hagyományosan a rügyeket is használják, mielőtt virágoznak.
szárított oregánó-görög vagy Mexikói?,
bár a friss oregánót összetettebbnek és érdekesebbnek találom, a gyógynövény egy marék között van, amely jól szárad. Használjon görög oregánót olasz, francia és (nyilvánvalóan) görög receptekben.
a csípős Mexikói oregánót kereskedelmi chiliporokban, valamint házi chiliben és más Latin-amerikai viteldíjakban használják. Fűszeresebb ízét a koriander szépen kiegyensúlyozza, és természetes partnere a köménynek.
szárítsa meg saját friss oregánóját. Ha túl sok friss oregánó van, akkor szárítsa meg úgy, hogy a szárakat összekapcsolja, majd meleg, száraz, jól szellőző helyen lógja., A csúcsán szárított oregánónak valószínűleg több íze lesz, mint a szupermarketek fajtáinak, amelyek életkoruk szerint változhatnak.
a házi készítésű száraz oregánó en branche-t, ahogy a franciák mondják, egy sötét helyen lévő papírzacskóban tárolom, és a leveleket az ágakról morzsolom, ahogy szükségem van rájuk. Az egész ágak tárolása segít megőrizni az illékony olajokat.
a finomság érdekében próbálja meg a majoránna
néha az oregánó kiadós természete legyőzheti az edényt. Ilyen esetekben fordulok a tisztességesebb unokatestvéréhez, majoránna. Egyes receptek azt sugallják,hogy a majoránna és az oregánó felcserélhető. Nem értek egyet., Kóstolja meg a majoránna levelét és az egyik oregánót egymás mellett. A majoránna egyfajta fás parfüm, puha virágélekkel, míg az oregánó földes, éles, szinte gyantás minőségű. A legjobban használt friss, majoránna általában Észak-Franciaország és Anglia finomabb ételeiben található meg, míg az oregánó merész ízei inkább Dél-Franciaország, Olaszország és Görögország rusztikus ételeire jellemzőek.
kísérlet oregánó és majoránna
- pirítós friss oregánó levelek enyhén egy serpenyőben, és add hozzá a kedvenc chili vagy taco recept.,
- szitáljuk az olívaolajat egy darab feta sajtra, amelyet oregánó levelekkel töltöttek fel, majd olajbogyóval tálaljuk.
- megszórjuk friss egész levelek majoránna egy saláta zöldek.
- illessze össze a majoránna fahéjas ízét és illatát úgy, hogy hozzáad néhány gombát egy pirított gombához.
- Toss majoránna és pirított pekándió vékonyra szeletelt narancs és póréhagyma öltözött pekándió olaj.
kép ariesa66-tól