Freskópanel töredéke étkezési készítménnyel, KR.U. 1-79, Római. Fresco, 27 3/8 × 50 ban ben. A J. Paul Getty Múzeum, Villa Collection, 79.AG.112. Digitális kép jóvoltából Getty Open Content Program
Ha ülj le egy étkezés ókori Rómaiak, néhány étel lehet hagyni, vakarja a fejét. Dormouse és flamingo, valaki?, Más ételek meglepően ismerősnek tűnhetnek, mint például a kenyér, a sajt és a bor—ma is sok mediterrán ihletésű ebéd sarokköve. Ókori Rómaiak nem voltak sokan a modern főzési technológiák természetesnek tartjuk, mint az elektromos tűzhelyek, valamint hűtőszekrények, de voltak, találékony, kreatív, a termelnek, gabona, hús, hal, ami rendelkezésre állt, ami néhány nagyon érdekes recept. A gladiátorcsontokból származó étrendi bizonyítékok, a csatornákban lévő élelmiszermaradványok olyan régészeti lelőhelyeken, mint a Herculaneum, és az élelmiszer ábrázolása a művészetben nyomokat ad arra, amit a rómaiak ettek.,Instagram-Facebook-oldalainkon feltettük a kérdést, hogy milyen kérdései vannak az ókori Róma ételeivel kapcsolatban, és több tucat éleslátó kérdéssel válaszoltál a főzési technikákkal, fűszerekkel, közös ételekkel stb.kapcsolatban. Kérdéseit elküldtük Judith Barr – nak és Nicole Budrovicsnak, a Getty Múzeum kurátori asszisztenseinek és az ókori római konyha rajongóinak, hogy megtudjuk, pontosan mi volt a tipikus római diéta. Nézze meg az alábbi válaszokat, hogy utazzon vissza az időben, és fedezze fel, mit lehet enni vacsorára ma este, ha volt egy polgár az ókori Róma.,
mi volt az alapvető napi ókori római reggeli, ebéd, vacsora?
az ókori rómaiak közös étkezése valószínűleg a tönkölyből, búzából vagy árpából készült kenyeret tartalmazta, amelyet valószínűleg egy pékségből vásároltak azok, akik megengedhetik maguknak (itt van, hogyan kell kenyeret sütni a Római módon). Gyakran ették sajttal és felhígított borral. Szinte minden római ételben megtalálható: reggeli, ebéd (sajtos, előző esti hidegvágással), vacsora (olyan oldalakkal, mint a szárított borsó vagy a lencse). A gazdag vacsorák között szerepelt tojás, friss baromfi vagy hal, valamint zöldség.,
mit ettek általában a szegények?
azok, akik nem engedhették meg maguknak a kenyeret, többnyire főtt gabonából (tönkölybúza, köles vagy búza) készült egyszerű zabkását fogyasztották, amelyet fűszernövényekkel és zöldségekkel lehetett feléleszteni.
vajon a rómaiak édesszájúak voltak? Mik voltak a közös desszertek?
A római konyha számos édesítőszert tartalmazott! A méz főszerepet játszik sok római desszert receptben, de más összetevők lehetnek mazsola bor (passum) vagy szőlőmust (defructum)., Cato a sajtról és a szezámmagról, a “globi” – ról vagy a “sweetmeats” – ről, Galen pedig a mézzel és szezámmaggal sült palacsintáról ír. Az étkezés édes vége érdekében fontolja meg Apicius mézben sült töltött dátumait. Nézze meg a Római mézes fűszeres bor receptjét, és lépjen be a Bizánci világba, vegye fel a rizs pudingot.
vannak olyan Római ételek, amelyek hasonlóak a mai gyorsétteremhez?
teljesen! A thermopolia nevű Snack-pultok gyakoriak voltak, forralt bort, sült sajtokat, lencséket, dióféléket és húsokat kínáltak., A számlálókba beépített nagy üvegek szárított hideg ételeket tartottak, amelyeket az ügyfelek számára fel lehet melegíteni. Ezek a helyek általában szolgált étel “menni”, bár fancier foltok voltak étkező. Van egy ősi recept egy hamburgerszerű kolbászra (Isicia Omentata), de ezt a finomságot valószínűleg nem egy snack-boltban szolgálták fel.
A Rómaiak étkeztek éttermekben?
nem egészen ugyanúgy gondolunk rájuk—a snack számlálókkal együtt kissé szebb létesítmények voltak, mint a bárok vagy a kocsmák. De a formális étkezésre magán hazai szférákban került volna sor, nem pedig nyilvános étkezőben.,
melyek voltak a leggyakrabban használt fűszerek/fűszerek, ha vannak ilyenek?
A Garum és unokatestvére, a liquamen erjesztett halbélből készült halszósz, és sok ételben szerepel-mind édes, mind sós! A friss fűszernövények és a borshoz hasonló importált fűszerek is megjelenhettek volna.
miért nem tartotta meg a garum népszerűségét a mai napig?
A Garumot a Földközi-tenger különböző részein állították elő, az ősi szerzők pedig a garum különböző fajtáit írják le, néhány rendkívül fényűző., Garum lehet, hogy az elmúlt évezredek során kiesett a divatból, de a halszósz továbbra is fontos része számos Délkelet-Ázsiai konyhának, és az olyan fűszerek, mint a Worcestershire szósz, még mindig erjesztett szardellákból kapják a harapásukat.
miért volt a hal finomság, amikor Róma közvetlenül a folyón volt?
A római világban élő emberek sokféle halhoz juthattak volna, mind friss, mind sós vízhez, valamint olyan tartósított lehetőségekhez, mint a sózott hal és a garum. De a különböző fajok különböző időpontokban jelenthették a társadalmi státuszt-egy egész halas spektrumot., Tudjon meg többet a halakról és a halászatról a római világban.
zöld hal alakú lombik csipkézett díszítéssel, III. Üveg, 3 1/8 x 8 1/16 x 7/8 ban ben. J. Paul Getty Múzeum, 2003.439. Digitális kép jóvoltából Getty Open Content Program
mindig is tudtam rómaiak evett dormice, de hogyan készítették őket? Azt hiszem, megsütötték és megették egészben, belsőben és minden, de a fogak és a szőrzet általában nem emészthető. Azokat eltávolították?,
a De Re coquinaria-I dormouse receptje intenzív előkészítést javasol: a dormouse-t darált sertéshússal és az egész dormouse darált húsával, fűszerekkel (és liquamen-nel, a halszósz rajongók számára.) Ezt összevarrják, majd megsütik.
mi a legfurcsább dolog, amit a rómaiak ettek?
nem akarunk semmi furcsát hívni, de az egzotikus madarakat, mint a papagájokat, a pávákat, a flamingókat és a struccokat extravagáns finomságoknak tekintették.
vannak szakácskönyvek vagy receptek ebből az időszakból?,
a modern olasz ételek bármilyen módon hasonlítanak a Római ételekre? Vagy teljesen más?,
vannak hasonlóságok, de néhány kulcsfontosságú olasz alapanyagot és ételeket nem találtak az ókori római konyhában—nincs tészta (később bevezetett), és nincsenek amerikai ételek, beleértve a paradicsomot is! Az olasz pizza eredete a Római flatbreads és a focaccia lehet, amely tetején olajbogyó és sajt. A friss tenger gyümölcsei (hal, kagyló és osztriga), a fűszerezett húsok (kolbász, baromfi és sertéshús), a zöldségek (bab, gomba, articsóka és lencse), az olívaolaj és természetesen a bor az ókor óta népszerűek Olaszországban.,
a római konyha alapvetően a modern mediterrán étrend?
Yep! Minus foods bevezetett később-mint a padlizsán és spenót Ázsiából és paradicsom, squash, paprika, burgonya, kukorica az amerikai. Bizonyos élelmiszerekhez való hozzáférés az Ön régiójától és gazdasági helyzetétől függött, de az ókori rómaiak nagyrészt teljes kiőrlésű gabonát, zöldséget, gyümölcsöt és olívaolajat fogyasztottak, némi tej-és sovány fehérjével.
A Római Birodalom bukásának köze volt ahhoz, hogy az általuk használt edények ólomból készültek, és így megmérgezték az agyukat?,
az ólommérgezés mértékével és a Római Birodalom esetleges hatásaival kapcsolatos kérdések fontosak, és a legújabb tanulmányok különböző utakat mutattak annak megértéséhez, hogy az ólom miként jelenthetett problémát a római világban. Tudjon meg többet az ólommérgezésről az ókori Rómában.
voltak akkoriban vegetáriánusok vagy vegánok?
sok római alapértelmezés szerint nagyrészt vegetáriánus étrendet evett volna, mivel a hús és a tejtermékek viszonylag drágák lettek volna, bár ez a régiótól függően sokat változhat!, Utóbbi osteological kutatások egy gladiátor temető efézusban azt mutatja, hogy ezek a gladiátorok nagyrészt evett szemcsék impulzusok (impulzusok ehető mag növények a hüvelyes család, mint a csicseriborsó, száraz bab, meg lencsét). Egyes vallások vagy filozófiák a vegetarianizmushoz is kapcsolódtak, mint például a görög filozófus Pythagoras követői.
volt-e a rómaiaknak olyan ételük, amelyet bármilyen okból “tiltottak”?
úgy tűnik, hogy a Római államvallás követői számára nem voltak szigorú étkezési tabuk. Szinte minden tisztességes játék volt!, A republikánus időszakban azonban az extravagáns étkezések ellen is voltak szigorú törvények-a kardhalhoz és a delfinhez hasonló finomságokat betiltották. Ennek ellenére az ókori rómaiak sokszínű csoport voltak, egyes vallási csoportoknak saját étkezési korlátozásuk volt. Bizonyíték van a zsidó fogyasztók számára a kóser garum, a népszerű halszósz előállítására, mivel a variáns receptek keveredhetnek osztrigában, tengeri sünben és medúzában.