MSG hatások és állítások Debunked / MSG okoz fejfájást?

orvosilag értékelte Abbey Sharp, regisztrált dietetikus (RD), BASc.

leleplezzük azt az elképzelést, hogy az MSG veszélyes, és olyan állításokat értékelünk, mint például: “az MSG fejfájást okoz?”más aggodalmakkal együtt.,

a fűszerek gyakran található étterem, készétel, hogy nincs egy olyan kiélezett, ellentmondásos, mint a nátrium-glutamátot (más néven nátrium-glutamát). A Kínai Étterem Szindróma (ami, lássuk be, csak szimplán rasszista), hogy neuron kár, hogy a súlygyarapodás, fejfájás, persze, autizmus, nagyon sokat találtam, hogy a “bizonyíték”, hogy MSG okoz MINDEN, ha a google elég hosszú. Tekintettel azonban arra, hogy az amerikai Food and Drug Administration az MSG-t teljesen biztonságosnak tartja, még mindig nagyon gyakori és népszerű fűszerezés az élelmiszerekben., Ezért ma úgy döntöttünk, hogy utánanézünk a kutatásnak, és leleplezünk néhány népszerű MSG-mítoszt.

mi a mononátrium-glutamát?

MSG fűszerként használják az étel ízének javítására. Az MSG glutaminsavból vagy glutamátból áll, amely egy aminosav, amelyet számos élelmiszerben, valamint nátriumban találunk. A 60-as években sokan azt állították, hogy az MSG-t csak kínai ételekben használták (tehát a rasszista és fiktív állapot: a kínai éttermi szindróma, amely eredetileg egy ember tapasztalatán alapult, amelyet még csak nem is tudott megerősíteni, az MSG-re vezethető vissza)., Különben is, a valóságban, MSG adunk sok feldolgozott élelmiszerek, mint a konzerv húsok, elkészített ételek, burgonya chips, fagyasztott élelmiszerek. Az MSG nem csak fűszerezés. De inkább, egyes élelmiszerek eredendően tartalmaznak MSG beleértve a kukorica, zöldborsó, gomba, néhány sajt, paradicsom.

MSG EFFECTS CLAIM # 1: a felesleges étrendi glutamát mérgező, és Neuronkárosodást okoz

az állítás mögött az áll, hogy amikor MSG-t fogyasztunk, az MSG glutamát belép a véráramba és az agyunkba, ami a glutamát feleslegéhez vezet, ami neurológiai károsodáshoz vezet., Ez viszont befolyásolja a koncentrációnkat, és maradandó károsodást okozhat neurológiai rendszerünkben. Ez az egyik legfontosabb igény a háború ellen, MSG, de itt a lényeg a témában: az MSG, hogy enni NINCS hatással a glutamát az agyban, mert nem tudja átlépni a vér-agy gáton. (Háttér történet: a vér agy gát egy féláteresztő határ, amely elválasztja a keringő vérünket az agyunktól. Ez a gát védi agyunkat az idegen anyagoktól, amelyek károsíthatják az agyat, és állandó környezetet biztosítanak az agy számára.,)

míg az MSG glutamátja nem tud átjutni a vér agy gáton, a kutatások azt is megállapították, hogy az általunk fogyasztott MSG nem is jut be a véráramba!

továbbá a FAO/WHO szakértői bizottsága és az Európai Közösségek Bizottságának Bizottsága is megerősítette, hogy emberben legfeljebb 10 g MSG élelmiszer-bolusban nem növeli a glutamát vérszintjét, vagy egyáltalán nem befolyásolja az agyat. Figyelembe véve, hogy az átlagos egyén naponta körülbelül 11 gramm glutamátot fogyaszt (természetes forrásokból), az MSG-vel fűszerezett átlagos élelmiszer pedig csak 0-t tartalmaz.,5 gramm MSG, nagyon valószínűtlen, hogy valaha is elég fogyasztunk ahhoz, hogy problémákat okozzunk.

tehát igen, hogy az MSG állítás teljesen emeletes.

MSG EFFECTS CLAIM # 2: a túlzott étrendi glutamát súlyosbítja az autizmust és csökkenti a koncentrációt felnőtteknél

anekdotikus beszámolók révén azt állították, hogy az MSG súlyosbíthatja az autista gyermekek tüneteit, és azáltal, hogy teljesen eltávolítja az MSG-t étrendjükből (ez elég nehéz megtenni), ezek a tünetek eltűntek., Tekintettel azonban arra, hogy most már tudjuk, hogy az MSG az élelmiszerekben nem befolyásolja az agy glutamátszintjét, mert nem tud átjutni a vér agy gátján, nem világos, hogy az MSG elméletileg hogyan zavarhatja a gyermek agyát.

két különböző kiadványban további megerősítést nyert, hogy nincs bizonyíték arra, hogy az MSG súlyosbította az autizmusban szenvedő gyermekek autizmusát vagy mentális problémáit. A rendelkezésre álló bizonyítékok és az MSG metabolikus útjairól szóló információk alapján egyáltalán nincs fiziológiai ok arra, hogy ez igaz legyen.,

MSG EFFECTS CLAIM # 3: a túlzott étrendi glutamát agykárosodást okoz

Ez az állítás egy excitotoxicitás nevű elméleten alapul. Úgy hangzik, kitalált, de ez valójában egy igazi állapot. Az excitotoxicitás olyan kóros folyamat, amelynek során a neuronok károsodnak és elpusztulnak az excitáló neurotranszmitter glutamát receptorainak túlzott gerjesztése által. Tehát glutamát egy izgató neurotranszmitter, mint más neurotranszmitterek, mint például az acetilkolin, norepinefrin és a szerotonin.

az excitotoxicitás nem gyakori előfordulás., Ez agyi sérülés vagy stroke után fordulhat elő, de nincs bizonyíték arra, hogy az excitotoxicitás bármely neurotranszmitter táplálékfelvételének következménye lehet. Nincs bizonyíték arra, hogy a glutamáttal vagy kolinnal, például tenger gyümölcseivel vagy tojással (ami acetilkolint eredményez) vagy triptofánnal, mint a pulyka (ami szerotonint eredményez), excitotoxicitási választ okoz.

a lényeg: az excitotoxicitás egy agyi traumára adott válasz, nem arra, amit eszünk.,

MSG EFFECTS CLAIM #4: a felesleges étrendi glutamát megakadályozza más tápanyagok felszívódását

az állítás mögött álló elmélet az, hogy ha túl sok glutamátot fogyaszt, a glutamát versenyez más aminosavakkal, és csökkenti azok felszívódását.

itt van a hűvös üzlet az abszorpcióról. A glutamát 95% – a, szabad vagy kötött-valójában soha nem szívódik fel a belekben, de valójában a bél használja fel, ahol a GI-traktust energiává vagy más aminosavakká összekötő sejtekben átalakul., Más szavakkal, nincs tudományos bizonyíték arra, hogy az étrendi glutamát csökkenti más aminosavak felszívódását.

MSG EFFECTS CLAIM # 5: az MSG migrénes fejfájást okoz

gyakran említik, hogy az MSG fejfájást okoz, más néven”kínai éttermi szindróma”. Sokan hivatkoznak érzés, mintha már túl sok koffein. De nincs tudományosan megalapozott kapcsolat az MSG és a migrénes fejfájás között, és a Nemzetközi Fejfájás Társaság 2018-ban eltávolította a kiváltó okok listájáról., Valójában, ha az MSG fejfájást vált ki, akkor az emberek többsége naponta szenvedne, amikor olyan ételeket eszik, mint a paradicsom, a gomba és a sajt – ételek, amelyek mind glutamátban gazdagok. Valójában az anyatej nagyon magas a glutamátban, és a kizárólag táplált csecsemők nem küzdenek minden nap rossz migrénnel.

azok számára, akik migrénes tüneteket tapasztalnak, meg kell fontolnunk, hogy ezek inkább összefüggések, mint okozati összefüggések. Ha nagy mennyiségű feldolgozott ételt eszik, akkor kissé kevésbé érzi magát, mint a csillagok., De a lényeg az, hogy valószínűleg inkább az MSG-vel társított élelmiszerek típusaihoz kapcsolódik, nem maga a fűszerezés.

azt tudjuk, hogy az FDA arra a következtetésre jutott, hogy csak néhány ember megfigyelni enyhe átmeneti tünetek (úgy gondolja, fejfájás, kipirulás, bizsergés, szívdobogás, álmosság, zsibbadás), és ez egy adag 3 gramm egyszerre – étkezés nélkül. Ez egy mega adag! Ahhoz, hogy ezt perspektívába tegyük, hogy az egyenértékű ételt megkapjuk, egy csésze szójaszószt vagy 9 uncia parmezán sajtot kell inni! Szeretem a sajtot, de ez egy csomó sajt!, Ellenkező esetben a bizonyítékok azt sugallják, hogy ezek a tünetek nem nyilvánvalóak, ha az emberek nem tudják, hogy MSG-t fogyasztanak. Igen, úgy hívjuk, hogy a No-cebo hatás, és nagyon is valóságos.

MSG HATÁSOK KÖVETELÉS #6: MSG Teszi Enni egyre hízik

Image Credit: https://totalshape.com/

Az elmélet mögött ezt az állítást, mivel MSG teszi az étel finom, a végén többet eszik, de hízni. Itt az alku. Az MSG-vel végzett állatkísérletek azt mutatták, hogy a patkányok és egerek agyába nagy adag MSG-t fecskendezve hízni kezdtek., Mielőtt folytatnám, ne feledjük, hogy nem vagyunk egerek, és nem fecskendezünk be semmit az agyunkba. Mi a helyzet a tényleges élelmiszer-fogyasztással kapcsolatos emberi tanulmányokkal?

egy dél-kínai egészséges egyénekről szóló 2008. évi tanulmány összefüggést talált azok között, akik több MSG – t és testtömeget fogyasztottak, de számos változó van itt a játékban-és az MSG tényleges bevitelét a vizsgálatban nehéz volt számszerűsíteni., Ez a tanulmány nem vette figyelembe az éttermi ételek vagy a feldolgozott élelmiszerek fogyasztását (ami elkerülhetetlenül növeli a kalóriabevitelt és potenciálisan súlygyarapodást okozhat), hanem inkább az MSG-bevitelre vonatkozó adatokat csak otthon ellenőrzött környezetből gyűjtötték össze. Továbbá, mivel nagyon kis vidéki falvakban történt, nem lehet olyan könnyen extrapolálni a nyugati világban élő legtöbb ember valóságára. Ez a tanulmány nem ad teljes képet a teljes MSG bevitelükről vagy más olyan tényezőkről, amelyek növelhetik a BMI-t.,

ezzel szemben egy újabb, 2013-as vietnami tanulmány megállapította, hogy az MSG bevitel vietnami felnőttekben nem volt összefüggésben a testtömeggel.

Tehát mi a helyzet az MSG – vel, hogy az étel íze olyan jó legyen, hogy nem tudjuk abbahagyni az evést? MSG adunk egy csomó élelmiszerek, mert hozzáteszi, hogy a kívánatos egyedi íz umami. Ugyanezt az ízt találjuk olyan ételekben, mint a hínár, az öreg parmezán, a szardella és a miso. Ízes, földes és kétségtelenül finom. De ez teszi az élelmiszer “addiktív”, és arra kényszerítve, hogy felülbírálja az étkezési intuíció? Persze, hogy nem. A só az ételeket is jó ízűvé teszi. Csakúgy, mint a zsír vagy a cukor., Ezek mind csak eszközök a szakács eszköztárában, és nem kell kifejezetten démonizálni őket, vagy azt állítják, hogy “mérgezőek”. A kutatás valójában azt mutatja, hogy valójában előnyei lehetnek a jóllakottság javításának, amelyet az alábbiakban részletesebben fogok felfedezni!

Íme néhány oka annak, hogy miért lehet az MSG helye az egészséges táplálkozásban.

lehet MSG tőkeáttételes a jobb egészség?

az MSG segíthet csökkenteni a Nátriumbevitelt

jelenleg 10 amerikai közül 9 több nátriumot fogyaszt, mint kellene., Az American Heart Association ajánlása szerint a nátriumot napi 2300 mg alá kell korlátozni, és az idő múlásával az 1500 mg-os határérték felé kell elmozdulni. Ez éles ellentétben áll a 3400 mg nátrium átlagos bevitelével. A legtöbb feldolgozott és éttermi étel nagyon magas nátriumtartalommal rendelkezik, ezért az egyik ajánlás az, hogy a sót MSG-re cseréljük, mert alacsonyabb a nátriumban. Egy gramm konyhasó van 390mg nátrium, míg az azonos mennyiségű nátrium-GLUTAMÁT van 120mg nátrium – sőt, 2019-ben, a Nemzeti tudományos Akadémiák, Mérnöki, illetve Gyógyszer hivatkozott MSG, mint egy eszköz, hogy csökkenteni a nátrium, a diéta., Tehát sok háztartás úgy találja, hogy vissza tudják vágni a sót, ha egy részét egy csipetnyi MSG-vel helyettesítik.

segíthet enni több zöldséget

úgy vélem, hogy ugyanezen okból társítjuk Hálaadás pulyka egy élelmiszer kóma az állítólagos “triptofán”, mi lehet társítani egy amerikanizált Kínai vegye ki vacsora káros hatásokat, és hibáztatni a neurotranszmitter hatása. Amikor valójában, talán csak evett több szénhidrát, zsír, só, akkor a testünk megszokta, hogy., Ha valójában az MSG erejét használnánk a kiegyensúlyozott főzésben, mint ízesítőszert, erősen kétlem, hogy ugyanaz lenne a társulás. Egy csipetnyi MSG hozzáadása a kelbimbóhoz vagy a brokkolihoz növelheti az ízét anélkül, hogy sóval túlterhelné. Ez teheti ezeket az ételeket kívánatosabb (különösen a válogatós evők az életedben), és segíthet kiválasztani őket gyakrabban. Nyerj!

az MSG hozzájárulhat a teljesség növeléséhez

egyesek azt állítják, hogy mivel az MSG jó ízűvé teszi az ételt, többet eszik belőle, de a jelenlegi sok kutatás ellentmond ennek az elméletnek., Ehelyett a kutatások azt sugallják, hogy az MSG valóban segíthet a telítettség (teljesség) és az elégedettség növelésében. Az egyik tanulmány megállapította, hogy miután a résztvevők sárgarépalevest ettek az MSG-vel, szubjektív étvágyuk szignifikánsan alacsonyabb volt, mint az a csoport, amely hozzáadott MSG nélkül levest evett. Ha van egy egészséges kapcsolat az élelmiszer, élelmiszer, jó ízű, jó érzés, csak eredendően több kielégítő, ami csökkentheti annak valószínűségét, túlevés.,

az MSG javíthatja az idősek táplálkozási állapotát

az MSG kritikusai azt állítják, hogy az MSG túl sokat eszik, miközben ragaszkodik ahhoz, hogy ez növeli az alultápláltság kockázatát. Ellentmondásosnak tűnik, nem? Az igazság az, hogy bizonyítékokat talált, hogy a glutamát az MSG valóban jelentős táplálkozási előnyei, hogy bizonyos betegcsoportok, akik veszélyben vannak az alultápláltság, mint az idős, vagy beteg., Egy tanulmány megállapította, hogy az íz-és szagveszteség miatt nehezen fogyasztható idős emberek táplálkozási állapotukat javították, amikor az MSG-t hozzáadták az ételükhöz, mert élvezetesebbé és ízesebbé tették. Milyen csodálatos és fontos eszköz a kórházak és a hosszú távú gondozási létesítmények számára, hogy támaszkodjanak erre a lakosságra!

alsó sorban MSG hatások & biztonság

tehát itt van az üzlet MSG. A glutamát biztonságosságát, függetlenül attól, hogy az élelmiszerben természetes vagy fűszerként hozzáadódik-e az ételhez, jól kutatták, a bizonyítékok pedig rohadt egyértelműek., Biztonságos, és a legtöbb ember számára nagyon valószínűtlen, hogy bármilyen káros hatást okozna. Az MSG-t évszázadok óta használják a háztartásokban sok kultúrában, és bár nem is tudjuk, körülbelül 20-40-szer több természetben előforduló glutamátot fogyasztunk, mint amennyit hozzáadunk. Itt az ideje, hogy ne hívjuk az élelmiszer másnaposságainkat “Kínai étterem-szindrómának”, mert nincs semmi bizonyíték arra, hogy alátámasszuk. Ha nem érzi jól magát sült rizs fogyasztása után, akkor ne rendelje meg, vagy készítsen saját verzióját otthon kevesebb zsírral vagy sóval.,

mint a legtöbb dolog, nagyobb figyelmet kell fordítani az ételek mérsékelt fogyasztására, ahelyett, hogy démonizálnánk vagy megpróbálnánk kivágni őket étrendünkből.

Frissítve június 29., 2020-ig

Apátság Éles Bejegyzett Dietetikus (RD), szabályozza a Ontario Egyetemen a Dietetikusok., Ő egy anya, YouTuber, Blogger, díjnyertes szakácskönyv szerzője, média edző szakosodott élelmiszer és táplálkozás befolyásoló, és gyakori közreműködője a nemzeti kiadványok, mint a Healthline és a nemzeti broadcast TV-műsorok.