A sütés elég kemény, mint amilyen, de ha nagyobb magasságot ad hozzá a keverékhez (vagy tésztához😉), akkor sokkal trükkösebbé teszi. Az alacsonyabb légköri nyomás miatt az étel elkészítése némi csípést igényelhet bármely 3000 láb feletti magassághoz.
adok néhány változtatást a receptekhez, hogy segítsen nekik magasabb emelkedésekben megjelenni, de mindig a recepteket kell először megírni. Ha a cookie – k, kenyér, és más pékáru nem az Ön megelégedésére, akkor lehet próbálni néhány kiigazítások., De megint, ez egy csomó próba és hiba, így légy türelmes, és ragaszkodni egy összetevő változás egy időben!
PIN ide!
univerzális tippek nagy magasságú sütéshez
bár nincs “Egy méret mindenki számára” trükk a nagy magasságú sütéshez (nem lenne ez szép), van néhány dolog, amit szem előtt tarthat, mielőtt konkrétabb változtatásokat hajtana végre.
- váltás magas fehérjetartalmú lisztre.
- használjon extra nagy tojásokat a nagy tojások helyett, hogy figyelembe vegye a szárazabb légkört.
- vágja vissza a zsírt és a cukrot.,
Megjegyzés: előfordulhat, Hogy néhány javaslatot növekvő sütő hőmérséklet által 15-25 fok, valamint csökkenti a süti idő, de ami igazán befolyásolja a textúra a süteményekben, akkor próbáld ki a többi ajánlások mielőtt elkezdené beállítása a sütő hőmérsékletét sütni idő. De észre fogod venni, hogy néhányszor ajánlottam; ismét próba-hiba!,
sütemények, gyors kenyerek és muffinok
amikor a sütemények, gyors kenyerek, és muffinok, van még néhány konkrét csíp lehet, hogy minden egyes ilyen receptek, amikor a liszt, kovász szerek, cukor, és folyékony.
Liszt
minden magassághoz adjon hozzá 2 evőkanál lisztet csészénként.
Kovászképző szerek
a kovászoldószerekben lévő gázok, mint például a szódabikarbóna és a sütőpor, gyorsabban növekednek nagyobb magasságokban, így ez egy olyan recept része, amelyet leggyakrabban meg kell változtatni., Mivel gyorsabban bővülnek, egy kicsit kevesebbre lesz szüksége. Ráadásul ez egy jó hely a receptek módosításakor!
Ha a magasság:
3500-6500 láb: minden teáskanál esetében 1/8 teáskanállal csökken.
6500-8500 láb: minden teáskanál esetében 1/8-1/4 teáskanállal csökken.
8500-10 000 láb: minden teáskanál esetében 1/4 teáskanállal csökken.
cukor
a cukor koncentrációja növekszik a megnövekedett párolgás miatt, ami befolyásolhatja a sütőipari termékek szerkezetét.,
Ha a magasság:
3500-6500 láb: csökkentse a cukrot legfeljebb 1 evőkanál.
6500-8500 láb: csökkentse a cukrot legfeljebb 2 evőkanál.
8 500-10 000 láb: csökkentse a cukrot 1-3 evőkanál.
folyadék
extra folyadékra van szüksége a nagyobb magasságban sütött receptekben,hogy ne száradjon ki. Ne feledje, hogy az extra nagy tojások extra folyadéknak számítanak.
Ha a magasság:
3500-6500 láb: növelje a folyadékot 1-2 evőkanál.
6500-8500 láb: növelje a folyadékot 2-4 evőkanál.
8500-10 000 láb: növelje a folyadékot 3-4 evőkanál.,
cookie-k
a cookie-kat a legkevésbé befolyásolja a nagy magasság, de még mindig van néhány csíp, amelyet elkészíthet a kedvenc süteményének sütéséhez. Enyhén csökkentse a szódabikarbóna vagy a sütőpor mennyiségét. Csökkentheti a zsírt vagy a cukrot, vagy növelheti a folyadék mennyiségét.
az egyik végső adaptáció a sütő hőmérsékletének növelése lenne, de ügyeljen arra, hogy nézze meg a sütiket, mivel a sütési idő csökken.
Megjegyzés: ragaszkodjon a hagyományos sütilapokhoz, ne kétrétegű vagy szigetelt.,
sütemények
itt van néhány változás, amit megtehetsz, ha a torta receptje nem fordul elő:
- csökkentse a kovászoló anyag mennyiségét.
- növelje a sütési hőmérsékletet 15-25 fokkal.
- csökkentse a cukrot és növelje a folyadékot.
- gazdag süteményeknél csökkentse a vajat vagy 1-2 evőkanállal rövidítse le.
- adjon hozzá további tojásokat a recepthez.
Angel Food and Sponge Cakes
amikor a tojásfehérjét verjük ezekre a levegős süteményekre, csak addig verjük őket, amíg puha csúcsokat nem képeznek (le kell süllyedniük)., Kevesebb cukrot, több lisztet is használhatunk, és magasabb hőmérsékleten is süthetünk.
Pie Crusts
a pite crusts nem igazán érinti a nagy magasságot, de szükség esetén mindig kevés folyadékot adhat hozzá. Egy másik tipp az lenne, ha a sütőt a sütő alsó harmadában sütjük.
élesztő kenyér
a kenyér emelkedő ideje az egyik leginkább érintett a magas tengerszint feletti magasságban, ezért a legnehezebbet mentettem utoljára. Mivel az élesztő kovászoló szer, már tudjuk, hogy a kenyér gyorsabban emelkedik., Lehet, hogy úgy gondolja, hogy nincs semmi baj a gyorsabb emelkedéssel járó idő megtakarításával, de ez befolyásolhatja a kenyér ízét. Íme néhány dolog, amit megváltoztathat a receptben:
- csökkentse az élesztő mennyiségét (körülbelül 25% – kal kevesebb).
- nyomja le kétszer a tésztát, hagyja, hogy kétszer emelkedjen, mielőtt kenyérré alakulna.
- fedjük le a tésztát, és hagyjuk, hogy az első alkalommal felkeljen a hűtőben. Ez lelassítja az élesztő hatását.
- adjon hozzá egy kis kovászindítót.,
mint látható, sok apró változás történhet a receptekben, hogy minden magasságban tökéletesen sült termékeket kapjon. De ismét, először készítse el a tengerszint receptjét; ez minden módosítás nélkül finom lehet. Győződjön meg róla, hogy egyszerre csak a recept egy részét változtatja meg, hogy megtudja, mi működik a legjobban!