- Megosztás
- Pin
a megfelelő steak vásárlása trükkös lehet, különösen akkor, ha ugyanaz a steak sok különböző névvel megy.
A tét még magasabb (pun határozottan szándékolt), ha drágább steaket rendelünk, mint például a New York Strip vagy a Ribeye
, mindkét steak nagyon hasonlít.,
a steak vásárlásának maximalizálása érdekében elmagyarázzuk a legfontosabb különbségeket, valamint azt, hogyan lehet a legjobban szakácsozni ezeket a prémium steakeket.
Ribeye VS New York Strip Facts
a fő különbség a ribeye és a NY csík között az, hogy a ribeye több belső marbling vagy zsír.
A New York-i szalag vastag zsírsávja fut le az egyik oldalon, amit nem igazán lehet enni.
a Ribeye egy nagyszerű választás, ha keres egy tender steak bő ízű, vajas sima textúra.
a marbling a Ribeye-t is különösen megbocsátó vágássá teszi a szakács számára., Még akkor is, ha túlfőzzük, a zsír segít nedves és finom maradni.
csont nélkül vagy csont nélkül is felszolgálható.
a legtöbb New York-i szalag steaknek meglehetősen nagy a zsírfelülete az oldalán, ami robusztus ízét adja. A New York-i szalag szorosabb textúrája és határozott szemcséje népszerűvé teszi azokat az embereket, akik kedvelik a steaket egy kis rágással.
Ha küzd, hogy elmondja a NY csíkját a Ribeye-ről, az alábbi videó összehasonlítja a két steaket egymás mellett.,
Mind a rostélyos keresztmetszet, valamint a New York-i Szalag vágták a longissimus dorsi, egy pár izom csíkok futnak le egy bika gerinc a külső bordák.
a longissimus dorsi, amelyet általában háttámlának vagy lófélének neveznek, általában nem gyakran használt izom szarvasmarhákban. Ez a használat hiánya miatt a longissimus dorsi-ból levágott steak sokkal érzékenyebb, mint a más, aktívabb izomcsoportokból kivágott steak.,
a Ribeye-t a bordaszakaszból, a longissimus dorsi elülső végéből vágják le, és egy erősen márványos, sima textúrájú vágás. A Marbling további intramuszkuláris zsír, amelyet a húsban elosztanak, ami gazdag húsos ízt kölcsönöz a Ribeye-nek.
A New York-i sávot a löszszelvényről, a longissimus dorsi hátsó vége felé vágják le, és feszesebb a textúrája, és kevésbé marbling, mint a Ribeye.
éhes? Nézze meg a legjobb steak szállítási vállalatok útmutatóját.,
Rib Eye
ahol található
a Ribeye a felső bordaketrec mentén, a nyak közelében található kormányzott szakaszból származik. Pontosabban, a bordák területe hat-tizenkét bordától nyúlik.
a Ribeye steakek többségét a longissimus dorsi izomból vágják le. Attól függően azonban, hogy honnan vágták le a Ribeye-t, a spinalis és a complexus izmok egyes részeit is tartalmazhatja.,
egyéb gyakori nevek
az Egyesült Államokban a Ribeye-t gyakran szépség steakként, Delmonico steakként értékesítik (a híres New York-i steakhouse-ról nevezték el), a cowboy vágást (ha csonttal szolgálják fel) vagy a Spencer steaket (ha a csont eltávolításával szolgálják fel).
a franciák a Ribeye-t Entrecôte-nak nevezik, amely “a bordák között” fordul elő.”
Ausztráliában és Új-Zélandon a ribeye skót filé néven ismert.
jellemzők
a Ribeye legismertebb a mély marbling és gazdag ízéről. Ha megfelelően főzünk, ez a zsíros steak megolvad a szájban.,
A longissimus és a spinalis izmok kombinációjából álló Ribeyeknek jellegzetes zsírpárnájuk van, amely elválasztja a két szövetet.
hogyan kell vásárolni
Ribeye steak legyen könnyen elérhető minden szupermarketekben és hentesboltokban.
keressen olyan steakeket, amelyek legalább egy hüvelyk vastagok, lehetőleg választás vagy elsődleges fokozat.
ha igazán szeretné kezelni magát, javasoljuk az amerikai Wagyu ribeye steak-et a Snake River Farms-tól.
legjobb főzési módszerek
kétzónás grillezés-a Ribeye grillezése a legjobb kétzónás tűz esetén., A gázrácsát egy égővel magasabbra, a közepesre szeretné állítani. Ha faszénnel főz, tolja el a szenet, így az egyik terület melegebb.
attól függően, hogy tetszik a steak főtt, sear a Ribeye a forró oldalon, hogy barna a külső, majd mozgassa át a közepes oldalon, hogy befejezze le. Ne feledje, hogy a legjobb módja annak, hogy ellenőrizze, hogy a steaket hús hőmérővel végezzük-e.
a bőséges zsír egy Ribeye vezethet fellángolások, így tartsa szemmel a steak és a fogó praktikus.,
fordított Sear-a fordított sear Fly-k a széles körben elterjedt, és teljesen pontatlan tanácsokkal szemben, hogy a húst “be kell zárni” a gyümölcslevekbe. szakács szakács Ribeye a fordított sear módszerrel, Melegítsük elő a sütőt vagy grill körülbelül 275°F.
főzzük a Ribeye a sütőben, figyelemmel kíséri azt a hús hőmérő, és amikor eléri a 90-95°F, dobja be a forró serpenyőben egy gomb vaj vagy a legforróbb része a grill, és röviden sear mindkét oldalon a tökéletes közepes ritka.,
New York Strip
ahol található
New York Strip, a longissimus dorsi egy része is egy vágás a karajból, az állat hátulja felé. A terület A New York-i szalag van vágva az úgynevezett rövid karaj primal alatt található a gerincét.
a NY csík a T-csont steak egyik oldala.,
Egyéb közhasználatú nevek
A New York-i csík sok más nevet is tartalmaz, beleértve az Ambassador steaket, a Country Club steaket, a Kansas City steaket, a Shell steaket (ha csonttal szolgálják fel), a Top Loin steaket és a Hotel Cut steaket.
Ausztráliában és Új-Zélandon a steaket porterhouse-ként vagy bélszínként értékesítik.
jellemzők
ugyanabból az alulhasznált izomcsoportból származik, mint a Ribeye, A New York-i csík gyengéd és gazdag ízesítésű steak, jellegzetes rágással és vastag zsírpárnával az egyik oldalon.
A New York-i szalagot gyakran egy hüvelyk vagy annál nagyobb vastagságra vágják., Ez azért van, mert hiányzik a Ribeye azonos szintű marblingja, a vastagság pedig segít abban, hogy főzés közben kiszáradjon.
Ezek a steakek még mindig gyönyörűen márványos, de nem lesz ugyanolyan zsírszint, mint a ribeye.
hogyan lehet vásárolni
mivel a New York-i szalag steak kevésbé marbling, meg akarja vásárolni a legmagasabb fokozatot, amelyet megengedhet magának.
Keressen egy vágást, amelynek viszonylag egyenletes szélessége van fentről lefelé. A hullámos alakú vagy egy keskenyebb végű steakek a bélszín végéből származnak, és nem ízlik olyan jól.,
lehet kapni minőségi New York strip steak szállított Snake River Farms.
legjobb főzési módszerek
forró és gyors-A New York-i csík jobban grillez, mint a Ribeye, mert a kisebb mennyiségű marbling a vágáson azt jelenti, hogy kevésbé valószínű, hogy fellángolást okoz. Főzés egy New York-i szalag forró, gyors teszi a legjobb a benne rejlő érzékenység.,
Hozd a grill akár magas hő, körülbelül 900°F, majd helyezze a New York-i szalag közvetlenül a grill tányérok, fordult meg harminc másodpercenként, vagy úgy, hogy tartsa a belső hőmérséklet egyenletes, és egy hőmérő, hogy azt a tökéletes hőmérséklet, Hogyan szeretné a steak kész.
Pan-Fry – akkor is pan-megsütjük a New York-i csík. Melegítse fel a serpenyőt, dobja be a steakjét, majd használja a hőmérőjét, hogy körülbelül 5°F-re emelje a tökéletes hőmérséklettől.,
miután ott van, vegye le a steaket a hőtől, hogy elkerülje a túlfőzést, mivel a hús közvetlenül a hő levétele után tovább emelkedik a hőmérséklet.
pihentesse a húst körülbelül egy percig egy huzaltartón egy tálca felett.
Akkor, összegyűjti az összes a lé, azt a tálcát, valamint az őket vissza a még mindig forró serpenyőben, fűtés őket, majd szakadó őket vissza a húst tálalás előtt a mi Kenji López-alt, a Főnök Gasztronómiai Tanácsadó felett a Súlyos Eszik, hívja a “Kövér-Flash.”
melyik steak egészségesebb?,
Ha aggódik az egészséges táplálkozás miatt, akkor érdemes választani a New York-i szalagot a Ribeye felett. Bár valóban nincs olyan sok választani közöttük, a New York-i szalag a két steak kevésbé zsíros.
A legjobb fajta probléma
Ha arra kényszerülnek, hogy válasszon a New York Strip és Ribeye, akkor az esélye van egy win-win helyzet. Mindkettő kiváló marhahús, gyönyörűen finom, mély gazdag ízzel.
azonban ezek nem felcserélhetők.,
tehát, ha legközelebb vajas sima textúrát és finom renderelt zsírt akarsz, tudod, hogy a Ribeye-t választod.
Ha egy kicsit kevesebb zsírt és egy kicsit több rágni a steak, tudod, hogy vegye a karcsúbb, de még mindig szépen tender New York Strip.