a lótusz minden bizonnyal az egyik legjelentősebb és szimbolikus növény a világon. Ez a buddhisták legszentebb virága, amelyet egész Ázsiában csodálnak, a” water lilly ” pedig a nyugati kertekben is népszerű. Mivel a gyönyörű lótuszvirág sáros és kihívásokkal teli környezetből fakad, a lótusz a remény és a transzcendencia szimbólumává vált. A lótusz a gazdagság, a tudás, a tisztaság és a nehézségek és kihívások által elért dolgok jele is.,
amit a jó gyökereknél leginkább érdekel, a lótusz gyökere természetesen…
a lótusz gyökere beágyazódik a sár vagy az iszapba a tó alján. A lótuszgyökér egy “rizóma”, ami azt jelenti, hogy a gyökér vízszintesen növekszik, mint a “csomópontok” által összekapcsolt gyökércsonkok vonala.”Tehát, amikor nyers lótuszgyökeret néz az élelmiszerboltban, valójában sok összekapcsolt internód közül egy gyökércsonkot (internode) lát, amely táplálja a lótuszvirágot. Frissesség és szállítás céljából a lótuszgyökérünket összekapcsolt internódák formájában kapjuk meg.,
tehát a jó gyökereknél az előkészítési folyamat első lépése az internódák elválasztása az egyes csomópontokon keresztül, így az internodes/stubs szeletelhető. Szeletelés egy nagyon fontos folyamat maga a penge, chip vastagság, szelet hőmérséklet fontos változók, hogy kap jobb, mivel a többi főzési folyamatok vannak hangolva körül egy adott szeletelt chip paraméterek.
a vad lótusz gyökere számos csodálatos képességgel rendelkezik., A gyökér képes a tápanyagok kivonására és szűrésére, de a keményítő, a fehérjék és más tápanyagok tárolására való képessége egyedülálló a lótuszgyökér és más “gumós” zöldségek (pl. burgonya). A lótuszgyökér rendkívül magas víztartalommal és nagyon magas keményítőtartalommal rendelkezik. Tehát a folyamat nagy része arra koncentrál, hogy a szeletelt lótuszból kinyerjük a vizet, és a keményítőt édességgé alakítsuk.
kidolgoztunk egy eljárást a víz eltávolítására a gyökérből, hogy a keményítők összenyomódjanak egymásba, hogy cukrokat és enyhe édes ízt képezzenek., A vizet el kell távolítani egy kritikus pontra, hogy összenyomja a keményítők, helyettesíti az egészséges korpa olaj néhány kiszorított víz, és mindezt anélkül, hogy teljesen dehidratáló a chip. Ezek a folyamatok egy kiegyensúlyozó aktus, és hogy ezek a folyamat rossz hagyhat akár égett & törékeny chipek vagy hagylak üreges színű & tastless chips., A jó gyökereknél egy finom, vonzó és tartós chipet érünk el számos ellenőrzött fűtési és hűtési folyamaton keresztül, amelyet szándékosan teszteltünk és bizonyítottunk, hogy arany színű, rostos rágót és tartós chipet érünk el, amely nem morzsolódik és nem görbül.
a lótuszgyökér kémiája finom, egész évben változik, ami miatt hagyományosan nehéz kezelni a konyhában. Még a gyökér tárolása is kihívásokat jelenthet a zöldség magas víztartalma miatt., A jó gyökereknél figyelmünket és lelkesedésünket adtuk ennek a nagyon egyedi zöldségnek, de mi is “scienced” a fene belőle, hogy dolgozzon ki olyan folyamatokat, amelyek következetesen működnek a skálán! Sok kutatást végeztünk & kísérletezés, és továbbra is hangoljuk a receptünket, hogy a chipünk vonzza az érzékeit. A szádért az egyedi ízt és a rostos rágást választjuk. A szemed, arra törekszünk, hogy az arany chip színe, valamint arra törekszünk, hogy minimalizálja fürtök. Ha megérinti, el akarjuk kerülni a” morzsolódást”, és ropogós pillanatfelvételt szeretnénk bemutatni., Biztos lehetsz benne, hogy sok szeretetet és energiát fektetünk ebbe a chipsbe – és mindezt a csodálatos támogatásod miatt tesszük!