- 2018-Ban, egy Kaliforniai bíró szükséges kávét vállalatok post figyelmeztetések a lehetséges rákkeltő vegyi anyag a sört. Az állam azóta megfordította döntését.,
- a szóban forgó vegyi anyag, az akrilamid sült, sült vagy pörkölt ételekben található. Egyes kutatások azt sugallták, hogy egészségügyi problémát jelenthet az emberek számára.
- az amerikai Food and Drug Administration megállapította, hogy az alacsony dózisú akrilamid kávé biztonságos fogyasztani.
- de a Novozymes biotechnológiai cég kifejlesztett egy módszert az akrilamid koncentrációjának csökkentésére a vegyi anyaggal kapcsolatban aggódók számára.
- látogasson el a Business Insider honlapjára további történetekért.,
2018-ban egy kaliforniai bírót arra kérték, hogy döntsön egy olyan kérdésben, amelyre sok tudós még mindig megpróbál válaszolni: növeli-e a kávéfogyasztás a rák kockázatát?
számos tudományos tanulmány talált összefüggést a kávéfogyasztás és számos egészségügyi előny között, beleértve a hosszabb élettartamot és a szívroham kockázatának csökkenését. De egyes kutatók szerint ez összefügghet a rákkal, mivel a kávébab pörkölésekor potenciálisan rákkeltő, akrilamidnak nevezett vegyi anyag képződik.,
Tavaly tavasszal, a Kaliforniai bíró kimondta, hogy a kávé cégek post figyelmeztetések akrilamid, összhangban a Javaslat 65, egy a törvény, amely előírja, hogy a vállalkozások számára, hogy figyelmeztető lakosok jelentős kitettségek mérgező vegyi anyagok.
California ‘ s Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA) azóta megfordította ezt a döntést, kijelentve, hogy a kávé “nem jelent jelentős rákkockázatot” — sőt segíthet a betegség bizonyos formáinak elkerülésében., Álláspontjukat támasztja alá az amerikai élelmiszer-és Gyógyszerügyi Hatóság, amely szerint a rákos figyelmeztetések ” nagyobb valószínűséggel félrevezetik a fogyasztókat, mint hogy tájékoztassák őket.”
bővebben: egy kémiai kávét, hogy rákot okozhat — itt van, hogy aggódni kellene
“Ez egy különleges helyzet, mert van dolgunk összetett keveréke több száz vegyi anyagok” Sam Delson, egy szóvivője a OEHHA, mondta Business Insider korábban ezen a héten. “Tudod, semmi sem 100% kockázatmentes, de … Én is rákos túlélő vagyok, és szívesen iszom kávét.,”
azok számára, akik még mindig aggódnak a vegyi anyag miatt, a Novozymes biotechnológiai cég az expozíció csökkentésén dolgozik.
2007 óta a vállalat olyan enzimet állít elő, amely szerint bizonyos élelmiszerekben akár 95% – kal csökkentheti az akrilamid jelenlétét. A technológia több mint 30 országba eljutott, köztük számos európai élelmiszeripari vállalat, amelyek a közelmúltban új korlátozásokat vezettek be a gyártott élelmiszerekben engedélyezett akrilamid mennyiségére.,
Novozymes szerint a terméket széles körben használják az Európai sütőiparban, kekszek, kekszek, burgonya – és kukoricaalapú snackek gyártásában. Lassan bevezetik a reggeli gabonafélékre is. Az enzimet azonban még nem használják rendszeresen a kávégyártásban.
milyen típusú gyógyszer az akrilamid, és okoz-e rákot?
az akrilamid élelmiszerekben való jelenlétét nemrégiben fedezték fel.
Az 1990-es évek végén a svédországi Hallandsås alagút dolgozói émelygést, szédülést és szúró érzést tapasztaltak az ujjaikban., Nem sokkal később az alagút melletti folyókban halak kezdtek meghalni, és azok a tehenek, amelyek ezt a vizet fogyasztották, megbénultak. A tudósok felfedezték, hogy a munkások és az állatok mindegyike akrilamidnak volt kitéve, amely az építkezés során a talajba és a felszíni vízbe szivárgott.
további vizsgálat után a tudósok megállapították, hogy az akrilamid bizonyos vágott élelmiszerekben is jelen volt. Ma az Európában és az USA-ban elfogyasztott kalóriák több mint egyharmadában megtalálható.,
az Élelmiszer, hogy a sült, főtt, vagy sült magas hőmérsékleten megy a folyamatot nevezzük a Maillard-reakció okozza barna (gondolom az arany kéreg egy baguette, vagy az elszenesedett külső sült pillecukor). Ez a reakció kis adagokban akrilamidot képezhet.
a rákkutatási nemzetközi ügynökség (IARC) az akrilamidot” valószínű karcinogénként ” sorolja fel, de nem hiszi, hogy a kávé akrilamid szintje rákot okoz.
eddig a vizsgálatok csak azt mutatták, hogy az akrilamid rákhoz vezet patkányokban és egerekben, amelyek sokkal nagyobb dózisokban kerülnek ki a vegyi anyagnak, mint amilyennel az emberek találkoznának. Az Élelmiszertudományi és Technológiai Intézet (IFST) legfrissebb kockázatértékelésében azt mondta, hogy az állatkísérletek eredményei “egészségügyi aggodalomra adnak okot.,”
bár egyetlen csésze kávé nem tartalmaz elegendő akrilamidot az emberi egészség veszélyeztetéséhez, az átlagos amerikai italok naponta csaknem két csészét fogyasztanak, ami idővel potenciálisan növelheti expozíciójukat.
az élelmiszerbiztonsági szószólók aggodalmát fejezték ki az akrilamid bébiételekben való jelenléte miatt is, mivel a gyermekek hajlamosabbak, mint a felnőttek a rákot okozó vegyi anyagokra. Egy 2012-es lengyelországi tanulmány megállapította, hogy egyes csecsemők több mint tucatszor voltak kitéve akrilamidnak a kereskedelmi bébiételekben, mint az átlagos népesség.,
A technológia, amely csökkenti az akrilamid
Több mint egy évtizeddel ezelőtt, étterem láncok, mint a McDonald ‘s, KFC, Wendy’ s, Burger King beleegyezett, hogy post figyelmeztetéseket a Kaliforniai üzletek arról, hogy az akrilamid a sült krumplit. Az Egyesült Királyságban a McDonald ‘ s módszereket is elfogadott a vegyi anyag jelenlétének csökkentésére, például alacsonyabb hőmérsékleten történő főzésre vagy kevesebb keményítővel rendelkező burgonyára való áttérésre.
2008-ban a Heinz és a Frito pereket indítottak Kalifornia állammal, miután megállapodtak az akrilamid koncentrációjának csökkentéséről termékeikben., Az akkori főügyész, Edmund Brown a településeket “a közegészségügy és a biztonság győzelmének” nevezte.”
a Novozymes akrilamid-redukáló technológiája egy másik módja lehet annak, hogy az élelmiszer-és kávéipari vállalatok foglalkozzanak az akrilamiddal kapcsolatos aggodalmakkal.
“azt hiszem, ez túlmutat a címkézésen” – mondta a Novozymes vezérigazgatója, Peder Holk Nielsen A Business Insidernek. “Ez lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy élvezzék a kedvelt harapnivalókat, miközben elveszik ezt a feltételezett egészségügyi veszélyt.”
a vállalat Akrilaway nevű enzimjét folyékony és szemcsés formában értékesítik, és nyers összetevőkre alkalmazzák. Amikor az étel sült, pörkölt, vagy sült, Akrilaway segít átalakítani az aminosav, amely termel akrilamid egy természetben előforduló egyik, hogy nem.
Nielsen szerint az enzim működik a legjobban a tészta alapú termékek, mint a keksz és keksz, hanem hatékony a kávé, amelyben csökkenti az akrilamid több mint 60% – kal., Az enzim még nem hatékony eltávolítása útmutató az élelmiszerek, mint a hash-brown and chips, mivel azonban nem tudnak áthatolni a felszínen egy szelet burgonya.
sok Kávétársaság eddig úgy döntött, hogy a régimódi módon csökkenti az akrilamidot: hosszabb ideig tárolja a babot, vagy alacsonyabb hőmérsékleten pörköli. Nielsen szerint az ilyen gyakorlatok mind az íz, mind a textúra rovására jöhetnek. A Novozymes azt is állítja, hogy technológiája javíthatja a kávé ízét azáltal, hogy megszabadul a keserűségtől, amely gyakran alacsony minőségű sültekhez kapcsolódik., (Más élelmiszerekkel együtt az íz és a textúra változatlan marad.)
a kaliforniai emberek számára, akiket még mindig riasztanak a rák figyelmeztetései, ez egy lehetséges megoldás, amely némi nyugalmat kínálhat.