csővezeték forró közvetlenül ki a sütőből, ezek pandesal tekercs töltse ki a száját vajas, enyhén édes ízek. Bolyhos központja a ropogós külső réteg kenyérmorzsával kombinálva minden harapást mennyei.
mint sok filippínó reggeli kapcsok (mint például a filippínó fokhagyma sült rizs), ez annyira jó, akkor szeretnénk, hogy ez pandesal recept minden étkezés!,
a Pandesalt a Fülöp-szigeteken és az egész világon sok filippínó fogyasztja. Míg spanyolul “sós kenyérre” fordítja, ne tévesszen meg, mert valójában meglehetősen édes, nem sós ízű. A “pan de sal” nevet a spanyolok adták, mert az eredeti recept sót tartalmazott a receptben.,
a spanyol gyarmatosítás során a” pan de suelo ” nevű kenyér egy korábbi változatából származik, amikor a spanyolok megpróbálták újra létrehozni egy francia baguette verzióját. Mivel a búzaliszt nem volt olyan hozzáférhető a Fülöp-szigeteken, egy megfizethetőbb típusú lisztet használtak, amelynek eredményeként a kenyér levegősebb és lágyabb volt.
Pandesal variációk
manapság számos formában megtalálható ez a reggeli vágott, mint például az ube pandesal, a Baliwag pandesal, különféle párolt húsokkal töltve, sőt sajt., Míg én már szuper szerencsés felnőni nagybátyák és nagynénik, akik Pandesal a semmiből, költözés után kellett találni alternatívák. Az egyik kedvenc helyem a pandesal vásárlására a Goldilocks.
A pandesal evése mindig visszavisz a gyermekkori kirándulásaimba cebuba, hogy meglátogassam a nagymamámat. Mindig korán felébredt (még mielőtt a kakasok elkezdtek hívni), hogy frissen sült pandesalt vásároljon a helyi pékségből.,
egy maroknyi alkalommal el kellett mennem vele, hogy lássam, ahogy a pékek új tételeket húznak ki a sütőből, és egy tucat csővezeték-forró pandesalt egy papírzacskóba. Mindig annyira izgatott voltam, hogy visszamegyek a családi vegyületbe, mert mindig volt egy friss fazék gazdag tsokolate (vagy forró csokoládé), hogy belemerítsem az ízletes pandesalomat.
évnyi vásárlás után annyi különböző típusú pandesal, végre kitaláltam a tökéletes pandesal arányomat: szellős puha központok és kissé ropogós külső réteg., Ez a recept bőséges mennyiségű édességet tartalmaz, de vajas textúrát is, amely sokkal jobbá teszi a tojásos szendvicset. Ami nagyszerű, hogy másnap is nagyszerű a kenyérpirítóban. A friss pandesal legalább egy hétig tart a hűtőszekrényben.
tippek pandesal készítéséhez
- használjon egyenlő mennyiségű kenyérlisztet és minden célra lisztet, hogy megkapja a tökéletes pandesal arányt a ropogós kéreggel ellátott puha és gyengéd központokban., Ha még lágyabb kenyeret szeretne, mint sok pandesal tekercs, amelyet különböző pékségekben vagy élelmiszerboltokban vásárolhat, beállíthatja az arányt, hogy több minden célra szánt lisztet adjon hozzá, mint a kenyérliszt.
- használjon azonnali aktív száraz élesztőt, hogy időt takarítson meg, mindössze annyit kell tennie, hogy az élesztőt közvetlenül a lisztkeverékbe adja.
- használja a windowpane tesztet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a glutén kialakult, és kész dagasztás. Körülbelül nyolc-tíz percig dagasztás után vegyen egy darabot a tésztából, majd ujjaival nyújtsa be egy kis téglalapba., Ha a tészta nyúlik, áttetszővé válik a közepén törés nélkül (mint egy windowpane), akkor dagasztás történik.
- gyúrja meg a lágyított vajat a tészta alakítása közben. A vaj szuper zsíros, és nagyszerű ízt ad a tésztához, de nem akarja túl korán hozzáadni, hogy útban legyen a gluténképződéshez. A lágyított vajban a glutén kialakulása után a tészta textúrája sima, még mindig gazdag ízű, anélkül, hogy denaturálná a glutént. Bár ez a rész szuper rendetlen, ne adjon hozzá lisztet a dagasztás ezen része alatt., Ha továbbra is gyúrjuk körülbelül öt percig, a tészta végül felszívja a vajat, és alkotnak egy szép, sima tésztát.
- a szobahőmérséklet számít a próbanyomat során. Ideális esetben azt szeretné, hogy a szobahőmérséklet körülbelül 75 °F. A 90 °F-nél magasabb hőmérséklet, míg a próbanyomat azt eredményezheti, hogy a gluténszerkezet lebomlik, míg a túl alacsony hőmérséklet (például 50 °F ) az élesztőt alvó állapotba hozza. Ha nem bízik a szobahőmérsékletében, szeretem a tésztát a kikapcsolt sütőbe helyezni.
- ne felejtsük el, hogy ütni a levegőt a tésztát!, Korábban elkövettem ezt a hibát, és sajnos túl sok levegőbuborék volt a tésztámban, ami tátongó lyukakkal hagyott. Ha elkészült az első próbanyomat, győződjön meg róla, hogy ütni a tésztát a keverő tálba.
- add zsemlemorzsa a serpenyőbe, mielőtt hozzá a pandesal. Szeretem ezt az extra textúra, és ez is segít, ha eltávolítja a pandesal tekercs sütés után.
- ne tömeg a pandesal. Helyezze a pandesal tekercseket legalább 2 hüvelyk távolságra egymástól, mert a második bizonyíték során nagyobbak lesznek, valamint kibővülnek a sütőben.,
hogyan kell kiszolgálni
Pandesal legjobban frissen tálalva, miközben forró. Mint mondtam, szeretek gazdag tsokolate-ba vagy akár kávéba meríteni reggel. Anyukám szokott csomagolni nekem pandesal tojás szendvicsek ebédre, és még most, mint egy felnőtt csinálok őket egy könnyű snack vagy késő esti étkezés.
még Pandesal szendvicseket is készítettem filippínó BBQ nyársakkal. A pandesalt légmentesen lezárt tartályban mentheti, majd másnap újra feltöltheti, hogy újra ropogós legyen a kéreg. Körülbelül egy hétig tart a hűtőszekrényben.,
Ha meg szeretné próbálni a kezét, hogy egy japán változata tej kenyér tekercs, azt javasoljuk, próbálja Japán Hokkaido tej kenyér vagy shokupan, ha szeretne egy cipó stílusú kenyér.
miért olyan nehéz a pandesal?
Ha a pandesal kemény a sütőből (és nem égett), akkor lehet, hogy nem volt elég bizonyíték, és a glutén nem fejlődött megfelelően. Próbálja meg tesztelni az élesztőt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem lejárt, ha meleg tejben virágzik, mielőtt hozzáadná a lisztet.
miért hívják pandesalnak?,
a Pandesal a spanyolok kenyérhez való hozzáadásáról kapta a nevét.
A pandesal spanyol vagy filippínó?
a Pandesal egy hagyományos filippínó kenyér tekercs, amely a spanyol gyarmatosítás során keletkezett. Míg ez lefordítja a sós kenyér, ez valójában elég édes, nem sós egyáltalán.,
Pandesal (Puha & Bolyhos Filippínó Zsemle)
Ingredients
- ▢ 7.,3 g (2 ¼ tsp) instant active yeast or active dry yeast (see instructions below)
- ▢ 260 g (2 c) all purpose flour
- ▢ 2 tbsp all purpose flour for kneading
- ▢ 260 g (2 c) bread flour
- ▢ 100 g (1/2 c) white sugar
- ▢ 6 g (2 tsp) salt
- ▢ 8 oz warm milk about 110 °F
- ▢ 2 eggs
- ▢ 56.,7 g (4 evőkanál) szobahőmérsékletre lágyított vaj
- ▢ 6 evőkanál kenyérmorzsák
-
ha aktív száraz élesztőt használ, először virágzik. Egy tálban a meleg tej (nem melegebb, mint 110 °F), adjuk hozzá az aktív száraz élesztőt, majd várjon 10 percet, amíg az élesztő virágzik. Ha azonnali aktív élesztőt használ, nincs szükség virágzásra.,egy nagy keverőedényben (vagy a stand up keverőedényben a tésztahorgos rögzítéssel) kombinálja az összes száraz összetevőt: minden célra lisztet, kenyérlisztet, cukrot, sót és élesztőt.kombinálja a tejet (kivéve, ha az 1.lépésben aktív száraz élesztőhöz használta) és a tojásokat a nagy keverőtálba a száraz összetevőkkel.ha állvány keverőt használ, helyezze a legalacsonyabb keverési beállításra (az enyém 2), amíg a tésztát be nem építik, néha szükség esetén kaparja az oldalakat (körülbelül 3 perc).,ezután vigye át egy lisztezett felületre, majd kézzel gyúrja. Ez szuper ragadós, vajas, hogy ne adjunk túl sok lisztet ebben az időben. A dagasztási folyamat során körülbelül 2 evőkanál minden célú lisztet szórok. Körülbelül 8-10 percig gyúrom.
Tipp: Végezze el a windowpane tesztet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a glutén kialakult-e. Vegyünk egy darab tésztát, óvatosan nyújtsuk ki, hogy téglalap vagy négyzet alakú legyen. A tésztának középen áttetszővé kell válnia, törés nélkül., Ez azt mondja, hogy a glutén eléggé kialakult.
most lassan gyúrjuk a lágyított vajat a tésztába. Ebben az időszakban ne adjon hozzá további lisztet. Folytassa a kézi gyúrást, amíg a vaj teljesen be nem épül, a tészta textúrája pedig simul. Úgy tűnik, hogy a vajat először nehéz beépíteni, körülbelül öt percig tartott a dagasztás.,itt van, hogy néz ki, miután a vajat a tésztába gyúrta.olajozza a keverőtálba, és helyezze a tésztát egy fedéllel. Ellenőrizze a tésztát 1 órán keresztül,vagy amíg a tészta megduplázódik. Lásd a képet itt, amit úgy néz ki, mint a bizonyítás után.,óvatosan szúrja be a tésztát a tálba, hogy eltávolítsa a felesleges gázt a tésztában.felére vágja a tésztát, majd tegye félre az egyik felét. Az egyik felével használja a kezét, hogy a tésztát egy 8 hüvelykes naplóba tekerje, majd késsel vagy tésztavágóval ossza fel a naplót 8 egyenlő részre. Ismételje meg a tészta másik felével. A végén 16 darab.,egy sütőlapban szórjon körülbelül 2-4 evőkanál zsemlemorzsát a serpenyő aljára.Vegyünk egy darabot, és a kezünkkel alakítsuk golyóvá. Azt is szeretem, hogy a kezem egy karom-szerű alakú, amely a labdát a tésztát, majd roll körül, hogy egy jobb kör alakú. Helyezze a tészta golyóját a tányérra. Ismételje meg az összes tésztát.,szórjon több kenyérmorzsát az összes pandesal golyó tetejére.fedje le törülközővel, és hagyja, hogy a pandesal ismét 1 órán át, vagy amíg megduplázódik. Itt van, amit úgy néz ki, mint a próbanyomat után újra.Melegítse elő a sütőt 375 °F-ra.süssük 10-15 percig, amíg el nem éri az aranybarna színt. Azonnal tálaljuk és élvezzük.,
táplálkozási tények
tetszik ez a recept? Iratkozzon fel a hírlevélre!
