több mint 20 000 különböző teák vannak a világon, Mary Lou és Robert J. Heiss szerint a Tea rajongó kézikönyve: útmutató a világ legjobb Teáihoz. De ha érdekli a speciális tea megismerése, akkor hat fő típus létezik, amelyekkel el kell kezdeni.
így készíts magadnak egy sört, és készülj fel, hogy megtanulják a különbséget a matcha, oolong, és angol reggeli.,
Lásd még: Miért különleges Tea és kávé testvérek, nem idegenek
Teakóstolás. Hitel: Kaith Sandoval
Tea vs Tisane
sétáljon le bármely szupermarket teafolyosóján, vagy akár egy speciális teabolton sétáljon át, és teák széles választékát fogja látni: borsmenta, kamilla, oolong, Rooibos…
de ezek nem mindegyike valójában teák. Néhány csak tisanes.
a Tea a Camellia sinensis bokorból származik., Minden ital, ami nem ezzel a növénygel készült, szigorúan véve nem tea. Málna tea, Hibiszkusz tea, gyömbér tea: finom, bár lehet, hogy tévesen nevezik őket.
ezek a gyógynövények tiszánokká válnak. Hitel: Sonder kávé & Tea
egy gyors megjegyzés a Teafajtákról
a Camellia sinensis a teafaj, de hasonlóan az Arabica kávéhoz, fajtákat és fajtákat talál. Ebben a cikkben nem fogjuk részletesen megvizsgálni a teafajtákat, de gyorsan lefedjük az alapokat.,
három fő kereskedelmi teafajta létezik: Sinensis, Assamica és Cambodiensis. A Sinensis a Royal Tea NY szerint jobban megfelel a hideg éghajlatnak, mint a többi fajta. Kínából származik, de megtalálható Japánban, Tajvanon, Indiában és Nepálban is. Assamica leginkább Indiában, Srí Lankán és Afrikában található, annak ellenére, hogy eredetileg Délkelet-Ázsiából származik., Kambodzsában és Jáván is gyakori a Cambodiensis, de ritkán fogyaszt tiszta sört belőle: ezt a növényt gyakrabban használják hibridekben
számos alfaj, fajta, és természetesen őshonos fajták is vannak, amelyeket nem széles körben használnak kereskedelmi forgalomban. Csakúgy, mint a kávé, nem minden teafajta alkalmas minden teatermelő éghajlatra.
kóstolásra kész különböző teafajták., Hitel: Ankori Tea
A 6 fő Teakategória
mielőtt elkezdené felfedezni a teafajták világát, meg kell értenie a tea fő kategóriáit: fekete, oolong, zöld, fehér, sárga, erjesztett/pu ‘ erh. Ez az első kérdés, amelyet egy tea eladó vagy asszisztens feltesz, amikor teát vásárol. Ráadásul drámai hatással van a tea ízére és az ideális főzési hőmérsékletre.
és ezek a kategóriák mind az oxidációhoz vezetnek.,
A Kávéfőzők az” oxidáció ” kifejezést Maillard reakcióként ismerik el, de nagyon különbözik a teától. Kémiai reakcióként megbarnítja a leveleket, aromát és ízeket ad hozzá-különösen Tony Gebely szerint a Tea/Tea világában: Felhasználói útmutató, teaflavinok és tearubiginek.
Theaflavins, Gebely magyarázza, hozzá élénkség, fényerő, és a sárga szín. Az arubiginok mélységet, testet és vöröses színt adnak.,
a folyamat leállítható, ösztönözhető vagy más módon szabályozható, hogy befolyásolja az utolsó csésze teát. Tehát vessünk egy pillantást a különböző módon ez történik.
Pu ‘ erh Dali Tuo tea. Hitel: Ankori Tea
fekete / vörös Tea
fekete tea-amit Kasim Ali, a Waterloo Tea tulajdonosa és a Tea Brewers Cup alapítója, azt mondja, hogy a kínai piacon “vörös tea” – ként értékesítik-az összes tea leginkább oxidált. Abban a pillanatban, amikor a leveleket felszedik, elkezdenek hervadni és oxidáció kezdődik., Ezeket gyakran összetörik vagy hengerelik, hogy felgyorsítsák a folyamatot.
az ízprofil erős, rengeteg mélységgel és testtel rendelkezik. Mivel a legtöbb oxidált tea, akkor is sört, hogy a legmagasabb hőmérsékleten. Kasim Ali ajánlja 95-100℃ / 203-212℉. A kávéhoz hasonlóan, minél nagyobb a hőmérséklet,annál keserűbb lehet a sör ízlés szerint.
a leghíresebb fekete teák közé tartozik a bergamottal ízesített angol reggeli keverék és Earl Grey.,
A fekete tea a nyugati világban is a legszélesebb körben fogyasztott, regionálisan specifikus tea hagyományok vannak. Ezek közé tartozik az indiai chai, amely tejből és fűszerekből készült fekete teából készült, valamint a brit hagyomány, hogy hideg tejet és cukrot adnak hozzá – sokat Európa többi részéhez.
ez a fekete tea maradt a csészében, ahol folytatja a főzést. Hitel: tea szög
Oolong / Wulong Tea
az egyetlen különbség oolong és wulong tea a neve., Oolong a legismertebb a nyugati országokban, mégis nyelvészek azt mondják, hogy wulong pontosabb romanizálása az eredeti Kínai kandzsi.
az Oolong tea talán az egyik legszélesebb teakategória: Max Falkowitz szerint a súlyos táplálkozásban az oxidáció 8-85% között mozoghat. Ez azt jelenti, akkor is találkoznak mérhetetlenül különböző ízek.
az összes oolong tea feldolgozás az oxidáció ösztönzésének valamilyen formájával kezdődik, például a levelek széleinek zúzódásával., A “rögzítés” formájával is végződik, az a folyamat, amellyel az oxidáció szünetel. Ez lehet serpenyő égetés, gőzölés, sütés vagy más módon hő hozzáadása. Gebely azonban kijelenti, hogy a kezdeti oxidáció és a rögzítés közötti folyamat a különböző oxidációs szintek miatt változik.
sörfőzéskor a Kasim azt sugallja, hogy a közepes oxidált teákat 85℃/185℉ – on főzik, míg az alacsonyabb oxidált teákat 80℃ / 176℉ – on kell főzni.
Jingmai Oolong tealevél., Hitel: theoolongdrunk
zöld Tea
A zöld tea csak nagyon enyhén oxidálódik. A kezdeti elszáradás után a leveleket gyorsan rögzíteni kell. Ez hajlamos arra, hogy ez egy könnyebb profilt, és azt is elveszíti az ízét sokkal gyorsabb, mint a fekete vagy oolong tea.
míg Ázsiával kapcsolatban jelentős különbségek vannak a különböző ázsiai országok kínálata között. Először is, Mary Lou és Robert J., Heiss hangsúlyozni, hogy a Kínai vagy a Japán zöld tea íze teljesen más, köszönhetően a fajták, illetve a terroir (A Tea Rajongó Kézikönyve: Útmutató a Világ Legjobb Teák).
akkor megvan a módja a zöld teák feldolgozásának, elkészítésének és főzésének. Ez olyan kategóriákat eredményez, mint sencha, matcha, longjing és bilochun.
A Matcha, amelyet porrá őrölnek, talán a legismertebb zöld tea a Starbucks”matcha lattes” -nak köszönhetően., Japán legmagasabb minőségű zöld tea kategóriája, porrá őrlik (ami azt jelenti, hogy gyorsan elavul). A hagyományos japán teaszertartásban fogyasztják.
Ali javasolja a kínai zöld teák főzését 75℃/167℉ – on, de a japán zöld teák 65℃/149℉ – on. “Néhány japán zöld közelebb kerül az 50℃ – hoz (122℉)” – teszi hozzá.
Hui Ming zöld tea a kínai Zhenjiang régióból., Hitel: Ankori Tea
sárga Tea
A sárga tea egy kissé homályos, de díjazott típusú tea Kínában. Hasonló a zöld teához, de egy további sárgás fázison megy keresztül. Kerri Shadid a napi teában elmagyarázza, hogy a rögzítés után a leveleket ruhába csomagolják, amely lehetővé teszi az enyhe oxidációt másodszor. Ezután lassan szárítják a faszenet, rögzítve a teát egy utolsó alkalommal.
Shadid ezt az italt “aromásabbnak és” érettebbnek “írja le, és nem rendelkezik a zöld tea” asztringenciájával”., Azt javasolja, hogy 170-180 ℉ (77-82℃) vízben egy-három percig áztassuk.
Korea “sárga tea” néven is készít teát, de sok tea szakember úgy véli, hogy ez különbözik a kínai sárga teától.
sárga tea Xiang Ya-tól. Hitel: Ankori Tea
Fehér Tea
A fehér teát gyakran oxidálatlanként írják le, de ez pontatlan, mivel a levegőnek való kitettség mindig oxidációt eredményez., Főleg a tea növény fiatal rügyeivel készül, amelyek még mindig fehér szőrszálakkal vannak borítva. Ez adja a tea nevét.
az íz az összes teafajta közül a legkönnyebb, és gyakran a legösszetettebb és legfinomabb. Lehet gyümölcsös és virágos.
sörfőzésre kész fehér tea. Hitel: Ankori Tea
erjesztett & Pu ‘ erh Tea
az oxidációt néha erjedésnek nevezik, de ez pontatlan., Az erjesztett teák leveleinek csak egy kategóriája van-ezek közül a leghíresebb a kínai Pu ‘ erh.
ezeket a teákat oxidáció és rögzítés után erjesztik. Ez azt is jelenti, hogy megengedheti a levelek öregedését, hasonlóan a borhoz.
ne feledje, hogy ez különbözik a Kombuchától, amelyet a tea főzése után erjesztenek.
Sheng Pu ‘ erh tea. Hitel: Ankori Tea
csakúgy, mint a kávéval, nincs két tea ugyanaz., A fajta, a terroir, a termelés, a feldolgozás és a sörfőzés mind hatással van a csésze végső ízére. Mégis, ha többet szeretne megtudni a speciális teáról, kezdje azzal, hogy kipróbálja ezt a hat különböző típust. A különböző csésze profilok bemutatja, hogy a legkülönbözőbb, hogy ez az ital kínál.
Feature photo credit: La Marzocco Cafe
Perfect Daily Grind
további cikkeket szeretne olvasni, mint ez? Iratkozzon fel hírlevelünkre!