Pipian rojo, vagy vörös pipian, a mexikói konyha egyik klasszikus szószja. Olyan, mint egy anyajegy, csak egy kicsit egyszerűbb, és a chileken kívül magokra vagy diófélékre is támaszkodik.
tehát tudtam, hogy el kell érnem, miután sikerült hazavinnem egy mexikói róka mókust az Arizona délkeleti chiracahua-Hegységéből., Ezek nagy, narancssárga mókusok, amelyek sok időt töltenek fenyőmagok evésével. Tehát egy vöröses-narancssárga mártás készítése, amely a diófélékre támaszkodik, természetes választás volt.
természetesen a pipian rojo-t bármi boldoggá teheti. Ejtik “pip-ee-ahn row-ho,” ez hagyományosan szolgált csirke, pulyka, hal, sertés, és más könnyű húsok, mint a nyúl.
van egy zöld változat is, és ezt mártásként használom a pulyka tamalesomhoz.
Ez nem kemény mártás, de szárított chilekre van szüksége ahhoz, hogy elkészítse., Szerencsére a szárított is van szüksége könnyen elérhető sok szupermarketekben, valamint minden mexikói piacon. Vöröset akarsz, mint például guajillo, Kalifornia, Új Mexikói, és ha tetszik picante, néhány kisebb forró chilit, például arbol, puya vagy chiltepin. Azt is szeretnénk, egy chipotle vagy három, vagy szárított vagy adobo.
ezután nem kell semmi, ami egy normál szupermarketben nem lesz: szezámmag, földimogyoró, fenyőmag vagy pepitas, amelyek zöld héjú tökmagok, néhány fűszer, hagyma, fokhagyma, paradicsom és néhány szép készlet, remélhetőleg kézzel készített.,
az, ami elválasztja a középszerű pipiánt a jótól, az összetevők minőségén kívül az, hogy mennyire törődsz a pirítással és a töltéssel.
Chiles pirított, de nem elszenesedett, ugyanaz a fűszerek. A hagyma, a paradicsom és a fokhagyma elszenesedett. Kemény. Mint a sok feketedés. Lehet, hogy mindent füstölt sóval szeretne szezonozni ebben az edényben, mivel a füstösség sokat ad hozzá.,
a nyírfaállományt használtam a pipian készítéséhez,mert nos, sok furcsa állományom van. Ha nem, menjen csirkével vagy zöldségfélékkel.
mivel ezt a pipian rojo-t fenyőmag-evő mókussal szolgáltam fel, fenyőmagokat használtam, amelyeket összegyűjtöttem. Természetesen használhatja a boltban vásárolt fenyőmagot, de földimogyorót is kaphat, ha költségvetésben van. De szükséged van szezámmagra.
hagyományosan bármilyen húst vagy halat készítene, amellyel a pipiánt szolgálná a szószban, de úgy találom, hogy ez sokat tompítja az ízét., Tehát az összes mexikói szószomat minimálisan szakácsom, kivéve a mély, sötét molyokat, amelyeket a Mexikói éttermekben látsz. Azok jobb hosszú főtt. Azt csinálsz, amit akarsz.
ha külön megy az utamra, és párolja, tegye ezt:
- barna a hús zsírban vagy növényi olajban.
- add állomány vagy víz fedezésére, valamint néhány apróra vágott hagymát, egy összetört gerezd fokhagyma vagy három, és néhány babérlevél vagy avokádó levelek.
- pároljuk, amíg meg nem puhul. Pro tipp: mentse el a braising folyadékot, majd szakácsként használja újra és újra., Fagyassza le, ha nem készít Mexikói melltartót a következő napokban. Kölcsönvettem ezt a “master stock” koncepciót a kínaiaktól. Ez tényleg különbséget tesz az idő múlásával.
- melegítse fel a pipian rojo-t, majd fedje be a párolt húst, majd tálalja.
Ez az egyik Minden idők kedvenc mexikói szószom. Még a legtöbb anyajegynél is jobban szeretem, bár a pulyka anyajegyem nagyon átkozottul jó.,
Nyomtatás Recept
Pipian Rojo
Utasítás
-
Távolítsa el a szárát, majd rázd ki annyi mag, mint te a különböző chiles. Nyissa ki a chiles fel, így nyomja meg őket lapos, amennyire csak lehet. Az öreg chili törékeny lesz és eltörik. Ha mind ilyenek, hagyja őket egészben.
-
egy közepes edényben melegítse az állományt csupasz párolásra. Adjuk hozzá a chipotles-t.,
-
melegítsen fel egy comal vagy öntöttvas serpenyőt, rácsot vagy más nehéz serpenyőt közepes magas hőn. Koccintsunk minden chilire egyenként. Állítson le egy Chilét a forró, száraz serpenyőre, majd nyomja meg egy spatulával. Hagyja ezt a pirítóst néhány másodpercig. Szagold meg az aromát, és láss egy kis hólyagosodást. Fordítsa meg a Chilét, és pirítsa meg a másik oldalt. Ezt a chipotles és a chiltepins kivételével minden chilivel meg kell tenni, ha használják. Állítsa be a pirított chilit egy tálba. Amikor az összes Chile pirított, tegye őket a potba az állománysal.,addig pirítsuk a serpenyőben a fenyőmagot, amíg aromás és helyenként enyhén pirított. Legyen óvatos, mivel a fenyőmagok könnyen megéghetnek. Távolítsa el őket, majd tegye az anyákat egy turmixgép tálba. Ugyanezt tegye a szezámmaggal.most pirítsuk a fűszereket ugyanabban a serpenyőben. Ez nem tarthat több mint egy-két percet. Mozgassa a fűszereket a keverő tálába.,öntsük a pot tartalmát a turmixgépbe; előfordulhat, hogy ezt tételekben kell elvégeznie, ha van egy kis keverője. Buzz egy pürét. Adjuk hozzá a füstölt sót ízlés szerint.a mártás jó, mint ez így van, de hagyományosan szakács körülbelül 3 evőkanál zsír vagy növényi olaj közepes lángon, keverés gyakran, körülbelül 10 percig. Mindkét út szép.,