piruvinsav, (CH3COCOOH), egy szerves sav, amely valószínűleg minden élő sejtben előfordul. Ionizálódik, így hidrogénion és anion keletkezik, amit piruvátnak neveznek. A biokémikusok a piruvát és a piruvinsav kifejezéseket szinte felcserélhetően használják.
a piruvinsav kulcsfontosságú termék a szénhidrátok, zsírok és fehérjék katabolizmusa (lebontása) és anabolizmusa (szintetizálása) közötti kereszteződésben. A cukorból (vagy szénhidrátból, glükóz vagy fruktóz formájában) a piruváthoz vezető enzimreakciók komplex szekvenciája öt metabolikus folyamatra jellemző., Ezek a következők: (1) az erjedés cukor etil-alkohol által élesztő; (2) az erjedés cukor tejsav izom; (3) az oxidációs cukor, szén-dioxid, víz útján a Krebs ciklus; (4) az átalakítás a cukor zsírsavak; valamint (5) az átalakítás a cukor aminosavak, mint például a alanin, amelyek a fehérjék építőkövei.
piruvinsavat, korábbi nevén pirorakémiás savat először Jöns Jacob Berzelius nyert 1835-ben borkősav száraz desztillációjával., A piruvinsav előállítása ömlesztett mennyiségben hasonló: a borkősavat 210-220 °C-on olvasztott kálium-hidrogén-szulfáttal melegítjük. Szobahőmérsékleten a tiszta piruvinsav színtelen, ecetsavhoz hasonló szagú folyadék. Hűtéskor kristályokat képez, amelyek 13,6 °C-on olvadnak. a forráspont 165 °C.