Rák Shumai

Shumai egy típusú Kínai gombóc gyakran társul Kantoni konyha. Míg Nyugaton sokan megismerték a dim sum (yum cha) segítségével, valójában számos formában létezik egész Kínában (és Ázsia többi részén)., Párolt vagy serpenyőben sült, részben vagy teljesen burkolva tészta, tele mindent sertés tenger gyümölcsei ragacsos rizs, nem világos, hogy mi volt az eredeti shumai, de a leggyakoribb formája magában foglalja a töltelék sertés részben csomagolva egy vékony kör tésztát, mielőtt párolt.

ha megfelelően elkészítik, a kövér, lédús, félig csomagolt gombócok ízletes ízű medencébe törtek a szájban, amikor beléjük harapsz., Sajnos sok helyen püré a töltelék, így nekik egy hot-dog, mint a textúra, még rosszabb, néhány helyen hagyja a shumai egy gőzös, amíg néhány gyanútlan lélek rendel egy tányért a száraz csomók rejtély hús.

verziómban garnéla, tintahal és sertészsír keverékét használtam. A garnélarákot mind darált, mind szeletelt formában adják hozzá, hogy hozzájáruljanak két különböző textúrához., A darált tintahal finom, krémes szájat kölcsönöz a tölteléknek, és mivel sem a garnélaráknak, sem a tintahalnak nincs sok zsírja, a sertéshús zsír megakadályozza, hogy a gombócok gőzöléskor kiszáradjanak.

ideális esetben elő kell készíteni a tölteléket egy nappal előre, így az ízek egy esélyt, hogy meld, és a textúra a garnéla van esélye, hogy megszilárdítsa, de ha egy rohanás, ezeket lehet tenni egy menetben., Ha a töltelék előre, győződjön meg róla, hogy lezárja a gombócot, mielőtt gőz őket, mint a papír felszívja a nedvességet a töltelék lesz érzelgős, ha hagyjuk őket, hogy üljenek is sokáig.

mivel a garnélarák kétharmada darált a töltelékbe, a garnélarák mérete nem fontos, mivel a kisebb garnélarák kevésbé drágák, és gyakran hámoznak, ez költség és kényelem kérdése. A garnélarák másik harmadát felére szeletelve használják, így a legjobb, ha nagy fekete tigris garnélarákot kaphat., Ami a tintahal, kisebb tintahal általában kap kemény, ha főtt, míg óriás tintahal (a típus általában használt tintahal steak), marad gyengéd, így teszi a jobb választás, ha így shumai.,

1. Héja a nagy rákot, ezután egy éles késsel, hogy a szelet őket fél a fejétől a farkáig (center)., Ha a garnéla nagyon nagy, előfordulhat, hogy újra fel kell vágnia őket (jobb szélen). Távolítsa el a sötét vénát, ha jelen van, majd adja hozzá a garnélarákot egy nagy tálba.
   
2. adjunk hozzá 2 evőkanál tojásfehérjét, 1 teáskanál burgonyakeményítőt és 1/2 teáskanál sót a felére csökkent garnélarákhoz, majd ujjaival erőteljesen” habverjük ” a garnélarákot a tojással együtt, amíg a garnélarák egyenletesen fehér habot nem kapnak.,
   
3. ha élelmiszer-feldolgozót használ, durván vágja le a sertészsírt, majd adja hozzá az élelmiszer-feldolgozóhoz. Folyamat, amíg finoman darált. Adjuk hozzá a kis hámozott garnélarák és Kalmár, és impulzus, amíg nincs nagy darabokat, de nem arra a pontra, ahol kiderül egy paszta. Ha kézzel csinálja, finoman aprítsa meg a zsírt, a kis garnélarákot és a tintahalat külön-külön, majd adjon hozzá egy nagy tálhoz.,
   
4. Add hozzá a mogyoróhagymát, burgonyakeményítőt, tojásfehérjét, gyömbérlevet, Shaoxing bort, cukrot, szezámolajat, osztriga mártást, szójaszószt, sót és fehér borsot. Impulzus az élelmiszer-feldolgozó, amíg kombinált, vagy használja a kezét, hogy” habverővel ” a keveréket együtt alaposan.
   
5. Készítsen egy nagy gőzös vonal az alsó a napa káposzta vagy saláta (ez megakadályozza, hogy a gombócokat ragaszkodik a gőzös). Forraljuk fel a vizet.,
6. a shumai csomagolásához alakítson ki egy” O ” – t a bal kezével (feltételezve, hogy jobbkezes). Fedjük le az ” o ” – t egy csomagolással, majd tegyünk egy nagyvonalú teáskanál tölteléket a közepére.
   
7. adjon hozzá egy fél garnélát a tetejére, nyomja meg a dömpinget az “o” – ba.
   
8. adjon hozzá még egy teáskanál tölteléket, majd az ellenkező kéz hüvelykujjával nyomja meg a dömpinget egészen a kezében lévő” o ” alakba, a hüvelykujjával lefelé.,
   
9. tetején még egy fele garnélarák. Győződjön meg róla, hogy a garnélarák színes oldala felfelé néz, így főzéskor pirosra fordul. Győződjön meg róla, hogy a gombóc teteje és alja lapos, majd ismételje meg, amíg elegendő gombóc van a gőzölő feltöltéséhez.

   
10. kapcsolja ki a hőt, majd helyezze a gombócokat a forró gőzösbe, elegendő helyet hagyva a gombócok között, hogy ne érjenek egymáshoz. Fedje le a gőzölőt nedves konyhai törülközővel, majd fedje le a fedelet., Fordítsa vissza a törülköző sarkait a fedél fölé, hogy megakadályozzák a tüzet. A törülköző megakadályozza, hogy a páralecsapódás csöpögjön a gombócokra.
    
11. kapcsolja vissza a hőt, és gőzölje a shumai-t magas hőn 8 percig. Tálaljuk ecettel és kínai mustárral.,