átitatva illatos fokhagymás, illatos kapor, ezek a természetes úton erjesztett savanyú uborka, egy feltűnő savanyú íz, ami majd emlékeztet a klasszikus, régi vágású uborkát találnak egy New York-i deli. Az ecettel készített savanyúságokkal ellentétben ezek a lassan erjedő sós sós sós sós lében, amelyet fűszerekkel fűszereznek, és ez rendkívüli összetett ízt ad nekik, amely egyszerre savanyú és sós is.
ugrás a receptre / mik ezek?, / Előnyök / tippek / Tárolás / hibaelhárítás
mi a savanyú savanyúság?
a savanyú savanyúságok olyan savanyúságok,amelyeket sós vizes sóoldatban erjednek. A lassú erjedési folyamat mélyen savanyú ízt ad nekik, sós élével, amelyet sokan ellenállhatatlannak találnak. A szakácsok jellemzően fokhagymát, kaport, tormát és pácolt fűszereket is adnak a sós lében, ami még mélyebb ízt ad a savanyúságnak.
míg mind a rendszeres savanyúság, mind a savanyú savanyúság megmarad uborka, van néhány kulcsfontosságú különbség., A rendszeres savanyúságokat forró ecettel ellátott edényekbe csomagolják. Ezzel szemben a savanyú savanyúságot erjesztik. Ennek eredményeként a savanyú savanyúságok olyan probiotikumokban gazdagok, mint a savanyú káposzta, a kimchi és más erjesztett ételek.
A savanyú savanyúság jó az Ön számára?
mint minden erjesztett étel, a savanyú savanyúságok probiotikumokban gazdagok. Ezek jótékony baktériumok, amelyek segítik a bél egészségét, az immunrendszer működését és a metabolikus egészség Chakraborty, R., & Roy, S. (2018)., Az indiai szubkontinens himalájai és szomszédos dombos régióiból származó hagyományos savanyúságok sokféleségének és kapcsolódó egészségügyi előnyeinek feltárása. Journal of food science and technology, 55(5), 1599-1613.
B-vitaminokat, ásványi anyagokat is tartalmaznak, és nagyon jó k-vitaminforrás, amely segít a csontok és a szív egészségének támogatásában2019. K-Vitamin Adatlap. Nemzeti Egészségügyi Intézetek.
tippek savanyú savanyúságok készítéséhez
savanyú savanyúságok készítéséhez sós vizes sóoldatot kell készíteni a víz és a só együtt melegítésével, majd szobahőmérsékletre hűteni., Ezt követően, akkor csomag egy korsó friss uborka, fokhagyma, kapor, egyéb fűszerek. Ezután öntsük a sóoldatot az uborka fölé, majd zárjuk le az edényt. Ezután csak annyit kell tennie, hogy várjon. Egy héten belül természetesen erjesztett savanyúságot kap.
de ahogy elkészíted a savanyúságodat és felkészíted őket az erjedésre, van néhány dolog, amit szem előtt kell tartanod.
- fermentációs tömítést és súlyt használjon. A súly segít abban, hogy az uborka elmerüljön, miközben erjednek. Míg a tömítés lehetővé teszi a szén-dioxid menekülését anélkül, hogy oxigént engedne be., Mindkettő segít megelőzni a penészképződést.
- ha nem használ pecsétet, két-három naponta böfögje a savanyúságot, hogy a szén-dioxid elmeneküljön.
- Tormalevelet használjon. Torma levél segít megőrizni a savanyúság szilárd, és megakadályozza, hogy egyre pépes. Használhat szőlőlevelet, cseresznye levelet vagy akár fekete teát is.
mennyi ideig kell hagynom, hogy erjedjenek?
míg az erjedés a tudományban átitatott, ez is művészet. A savanyúság készen áll, amikor kellemesen savanyú ízű. Ez akár egy hét, akár több hónap is lehet.,
- a hőmérséklet számít. A savanyú savanyúságok gyorsan erjednek egy meleg konyhában, lassan hűvös helyen.
- A kötet is fontos. Egy liter savanyúság gyorsabban erjed, mint egy 5 gallonos savanyúság.
- kóstolja meg savanyúságát. Akkor fejezik be, ha jó az ízük.
hogyan tárolhatom az erjesztett savanyúságokat?
amikor a savanyúságok ízlik Önnek, vigye át őket a hűtőszekrénybe. Vagy tárolhatja őket egy másik hűvös helyen, például az alagsorban vagy a gyökérpincében. A hideg hőmérséklet lelassítja az erjedési folyamatot., A savanyú savanyúságnak körülbelül egy évet kell tartania hideg hőmérsékleten.
Savanyú Uborka Recept
Print Save Recipe Saved!,>
Equipment
-
Quart-sized Jar
Instructions
-
Pour a quart of water into saucepan., Állítsa be a tűzhelyre, majd kapcsolja fel a hőt közepes magasra. Keverje hozzá a tengeri sót, amíg teljesen fel nem oldódik, majd hagyja, hogy a víz szobahőmérsékletre hűljön.
-
vágja le a kemény szárak és virágvégek uborkáját, majd helyezze őket tálba. Fedjük le őket hideg vízzel, hogy frissítsük őket, legalább 20 percig, legfeljebb 1 óráig.
-
engedje le az uborkát, majd helyezze őket az üvegbe., Csepp a fokhagyma, fűszerek, majd csúsztassa a torma levél, kapor a jar. Fedjük le az uborkát a sós vizes sóoldattal. Helyezzen egy súlyt a savanyúságra, majd zárja le az edényt.
-
Lehetővé teszi az uborkát erjedni szobahőmérsékleten, amíg be nem töltik a élénk zöld tompa zöld, illata kellemesen savanyú – legalább 1 héten akár 2 hónap, attól függően, hogy mennyire savanyú, mint őket.
-
azonnal megeszik a savanyúságot, vagy legfeljebb 1 évig tárolják a hűtőszekrényben.,
Megjegyzések
A savanyúságok hibaelhárítása
a házi joghurttól eltérően, amely könnyen elkészíthető, a savanyú savanyúság finom lehet., Néha ez egy teljesen normális aspektusa erjedés. De máskor ez annak a jele, hogy szükség lehet néhány kiigazításra.
- előfordulhat, hogy fehér film alakul ki. A kahm élesztő gyakori az erjesztett savanyúságokban. Ne aggódj. Jóindulatú, és a savanyúságod rendben lesz. Csak óvatosan emelje le, és dobja el.
- savanyúsága zavaros lesz. Ez annak a jele, hogy az összes hasznos baktérium működik!
- a fokhagyma kék színűvé válhat. Az erjesztett fokhagyma gyakran kék színű. Ez normális!, A fokhagymában lévő antioxidánsok kék színűvé válhatnak az erjedés során keletkező savasságra.
- a savanyúságok üregessé válhatnak. A nagy uborkák és a forró konyhában erjedő savanyúságok üregessé tehetik a savanyúságukat, de így is biztonságosan fogyaszthatók.
- a savanyúságok pépessé válhatnak. A pépes savanyúságok általában a régi uborka használatának eredménye, magas hőmérsékleten erjedve, vagy elfelejtve torma levél (vagy más, tanninokban gazdag összetevő) hozzáadását.,
próbálja ki ezeket a fermentált recepteket is:
a pepperoncinit is könnyű elkészíteni. Ugyanazt a módszert használja, mint ezek a savanyúságok.
az erjesztett forró mártás rendkívül egyszerű, így ez az erjesztett salsa is.
az erjesztett zöld paradicsom fokhagymával és forró paprikával együtt sok ízért kapható.
az erjesztett sárgarépa könnyen elkészíthető, a gyerekeknek pedig nagyszerű erjesztett étel.