Osztályozás szerint molekuláris méretű, vagy DP csoportok szénhidrátok a i. monoszacharidok, diszacharidok, oligoszacharidok, valamint a poliszacharidok . A monoszacharidok királis, polihidroxilált aldózisok vagy ketózisok, amelyeket nem lehet hidrolizálni kisebb szénhidrátegységekké ., Szerkezetükben a szénatomok száma szerint osztályozhatók, amelyek három-kilenc szénatomot (azaz trióz, tetróz, pentóz, hexóz, heptóz, októz és nonóz), az általuk tartalmazott karbonilcsoport (azaz aldóz vagy ketóz), valamint sztereokémiájuk (azaz d vagy ʟ) szerint, és rendelkeznek az általános kémiai képlettel (CH2O)n . Az aldózisokat redukáló cukroknak nevezik, mivel bizonyos ionokra vagy vegyületekre gyakorolt redukáló hatásuk miatt az aldehidcsoportot karbonilcsoportra oxidálják ., A királis atommal rendelkező legegyszerűbb aldózcukor a gliceraldehid, amelynek második C molekulája négy különböző csoporthoz kapcsolódik, így ennek a C – nek két térbeli konfigurációja van, ezért a gliceraldehid mind a D -, mind a ʟ-formákban létezik . A királis szénatomok mindegyike négy tetraéderes kötéssel rendelkezik, amelyek egy másik csoporthoz kapcsolódnak . A cukrok és az AA chiralitását általában a d/ʟ rendszer jelöli, és a gliceraldehid szerkezetével kapcsolatban nevezik el .,
monoszacharidok
a leggyakoribb monoszacharidok a 6-C aldohexózisok, amelyek magukban foglalják az aldohexóz d-glükózt, és általában gyűrűs szerkezetükben, úgynevezett piranózgyűrűben vannak jelen, nem pedig nyílt láncú struktúrákban (ábra. 1) . Az oligo-és poliszacharidokban az aldopentózisok 5-C gyűrűs szerkezetben, furanózgyűrűként is előfordulhatnak . a D-glükóz, figyelembe véve az összes kombinált formáját, a legelterjedtebb monoszacharid, amely természetesen előfordul a természetben . A leggyakoribb ketóz a d-arabino-hexulóz ,amelyet triviális neve, a D-fruktóz ismer., A három trióz közé tartozik a ketóz-dihidroxi-aceton és a gliceraldehid mindkét enantiomer formája . Az Erythrose és a threose a tetrózok, a pentózok pedig a ribózok, az arabinózok, a xilózok és az apiózok .
a monoszacharidok kémiai szerkezete, amelyek általában emészthető szénhidrátokkal és rostokkal társulnak. Adaptált Albersheim et al.,
cukrok, például glükóz, galaktóz, mannóz és fruktóz, amelyek különböző szerkezetű, de azonos kémiai képlettel rendelkeznek, C6H12O6, izomereknek nevezzük . A csak egy szénatom körüli konfigurációban eltérő cukrokat epimereknek, például D-glükóznak és d-mannóznak nevezik, amelyek szerkezetükben a C-2 körül változnak . Egy pár enantiomer egy speciális típusú izomerizmus, ahol a két tagja a pár tükörképei egymást jelölik, hogy a d – vagy ʟ – szerkezet (azaz.,, D-glükóz vagy ʟ-glükóz), a-OH csoport helyzetétől függően, amely a karbonilcsoporttól legtávolabbi aszimmetrikus szénhez kapcsolódik .
más típusú monoszacharidok közé tartoznak az alditolok vagy poliolok, amelyek olyan aldózisok vagy ketózisok, amelyek karbonilcsoportjait alkoholra redukálták . A növényekben és más szervezetekben előforduló természetes alditra példa a D-glucit, amelyet általában szorbitnak neveznek, amely a D-glükóz csökkentésének eredménye . A poliolok felszívódása és metabolizmusa típusonként eltérő, de a legtöbb erjesztett a vastagbélben .,
Deoxy cukorral hiányzik egy vagy több hidroxilcsoportot csatolták a szén atomok, mint a 6-deoxy-ʟ-mannóz (ʟ-rhamnose), ami gyakran társul pektin, 2-deoxy – d-ribóz, a cukor komponens a DNS-t, 6-deoxy-ʟ-galaktóz (ʟ-fucose), egy része glikoproteinek, glycolipids a sejt falak, emlős sejtekben .
az Uronsavak olyan cukorsavak, amelyekben a terminális –CH2OH csoport oxidáción megy keresztül karbonsav előállítására ., Az étkezési rosthoz hozzájáruló uronsavak közé tartoznak a növények és algák nem emészthető poliszacharidjainak összetevői, mint például a d-glükuronsav, a D-galakturonsav, a D-mannuronsav és a Gul-guluronsav . A glükuronsav aktivált formájából származó cukrot emlősökben a glikozaminoglikánok szintézisében használják, a ʟ-iduronsavat pedig d-glükuronsavból szintetizálják, miután beépítették a szénhidrátláncba .
diszacharidok
az acetál – vagy ketálkötéssel összekapcsolt két monoszacharid egységet diszacharidnak nevezzük ., A glikozidos kötés 2 monoszacharidegységhez csatlakozik, és lehet α-glikozidos kötés, ha a cukor anomerikus hidroxilcsoportja α konfigurációban van, vagy β-glikozidos kötés, ha β konfigurációban van . Egy glycosidic bond nevű álláspontja szerint a szén atom kapcsolat, például egy α-glycosidic bond csatlakoztatása C-1 glükóz molekula C-4 egy másik glükóz molekula a maltóz az úgynevezett α-(1,4) glycosidic bond (Fig. 2) . A három leggyakoribb diszacharid a maltóz, a laktóz és a szacharóz ., A maltóz olyan redukáló cukor, amely a keményítő α-amiláz enzim általi hidrolízisének terméke . A laktóz olyan redukáló cukor, amely egy D-glükozil egységből és egy α-d-galaktopiranozil egységből áll, amelyet β-(1,4) glikozid kötés köt össze, és jelen van a tejben és tejtermékekben, például sovány tejben és tejsavóban . A szacharóz α-(1,2) glikozidos kötéssel összekapcsolt glükózból és fruktózból áll ., Ellentétben az oligo-és poliszacharidok szerkezetében lévő általános fej-farok kapcsolattal (anomeric carbon atom to carbon atom, amely hidroxilcsoportot tartalmaz), szacharózban az α-d – glükopiranozil egységet és a β-d-fruktofuranozil egységet összekapcsoló glikozid kötés fej-fej módon (anomeric carbon atom to anomeric carbon atom) nem redukáló cukorvá teszi . A szacharózt a fotoszintézis folyamatán keresztül szintetizálják, hogy energiát és szénatomot biztosítsanak a növény más vegyületeinek szintéziséhez .
a DI – és oligoszacharidok kémiai szerkezete. Adaptált Bach Knudsen et al.
maltózt, laktózt és szacharózt a maltáz, laktáz és szacharóz enzimek monoszacharid egységeibe hidrolizálják ., A vékonybélben található α-glükozidáz-maltáz-glükoamiláz és szukráz-izomaltáz komplexek lebontják a glikozidos kötéseket maltózban és szacharózban, a maltáz aktivitás nagy része a szukráz-izomaltáz komplexből származik . Ezek a diszacharidok emésztéséből származó monoszacharidok könnyen felszívódnak a vékonybélben . A laktázt, a β-galaktozidázt olyan fiatal emlősök is kifejezik ,amelyek a laktózt a vékonybélben felszívódó monoszacharidokká emésztik.,
a természetben előforduló egyéb diszacharidok közé tartozik a trehalóz, a cellobióz és a gentiobióz . A trehalóz egy nem redukáló diszacharid, amely két α-d-glükopiranozil egységből áll, amelyeket α-(1,1) glikozidos kötés köt össze . Trehalose található kis mennyiségű gomba, élesztő, drágám, bizonyos tengeri moszatok, valamint gerinctelenek, például rovarok, rákok, meg a homár . A trehalózt az α-glükozidáz enzim, a trehaláz emészti fel, amelyet az emberek és a legtöbb állat vékonybélében fejeznek ki ., Két glükóz molekulák kapcsolódnak össze egy β-(1,4), illetve β-(1,6) glycosidic kötvények formájában cellobiose, valamint gentiobiose, illetve ezek diszacharidok lehet használni, csak az után, hogy mikrobiális fermentáció, mert a disznók hiánya az enzimek képes megemészteni ezeket a kötvényeket . A cellobióz a cellulóz lebomlásának terméke, míg a gentiobiózról úgy gondolják, hogy szerepet játszik a paradicsomgyümölcs érésének megkezdésében .,
Oligoszacharidok
Oligoszacharidok áll, galacto-oligoszacharidok, fructo-oligoszacharidok, valamint a mannán-oligoszacharidok, hogy nem emészthető által hasnyálmirigy-vagy bélrendszeri enzimek, de oldódik, 80% – os etanollal . A nagy mennyiségben hüvelyesekben jelen lévő galakto-oligoszacharidok vagy α-galaktozidok raffinózból, sztachiózból és verbazózból állnak, amelyek szerkezete egy, kettő vagy három D-galaktóz egységhez kapcsolódó szacharózegységből áll (ábra). 2) ., Ezek az oligoszacharidok puffadást okoznak sertésekben és emberekben egy olyan enzim, az α-galaktozidáz hiánya miatt, amely hidrolizálja az α-galaktozidokat alkotó monoszacharidokat összekötő glikozidkötéseket, és ezért a vastagbélben lévő baktériumok hasznosítják őket . Raffinózban a D-galaktóz α – (1,6) kötéssel kapcsolódik a szacharózhoz, míg két egység és három egység d-galaktóz kapcsolódik a szacharózhoz, szintén α-(1,6) glikozidkötésekkel, stachyózban és verbascose-ban ., Transgalacto-oligoszacharidok más típusú galacto-oligoszacharidok, hogy lehet, prebiotikus hatása a fiatal disznók, valamint kereskedelmi szintetizált a transglycosylation intézkedések a β-glycosidases a laktóz, ami β-(1,6) – polimer galaktóz kapcsolódó, a terminál glükóz egység keresztül egy α-(1,4) glycosidic bond . A transzgalakto-oligoszacharidok azonban természetesen nem szintetizálódnak .
a frukto-oligoszacharidok vagy fruktánok a fruktóz monoszacharidok láncai, amelyek terminális glükózegységgel rendelkeznek, és inulinoknak vagy levánoknak minősülnek ., Az Inulin többnyire kétszikűekben található, míg a levánok főként monokotiledonokban találhatók . A frukto-oligoszacharidok nem hidrolizálódnak a vékonybélben a monomerek közötti β-kapcsolat miatt, hanem a vastagbélben tejsavra és SCFA-ra erjeszthetők . Inulin természetesen is előfordul hagyma, fokhagyma, spárga, banán, csicsóka, búza, de cikória, mint egy tároló szénhidrát . Az Inulin β-d-fruktofuranozil egységekből áll, amelyeket β-(2,1) glikozidos kötések kötnek össze, és DP-je 2-től 60-ig terjed ., A polimer fruktóz-maradékokból áll, amelyek furanózgyűrű formájában vannak jelen, és a redukáló végén gyakran van terminális szacharóz egység . A levánok olyan fruktánok, amelyek átlagos hossza 10-12 fruktóz egység, amelyet β-(2,6) kötések kötnek össze, de több mint 100 000 fruktóz egység DP-je lehet, és bakteriális fruktánokban és sok monokotiledonban találhatók ., A levánok a levanszukráz enzim által katalizált transzglikozilációs reakciókból származnak, amelyeket bizonyos baktériumok és gombák választanak ki, amelyek előnyben részesítik a szacharóz d-glikozilegységét, ezáltal a szacharózt β-(2,1) kapcsolt oldalláncokkal levánokká alakítják át . A jelentős számú β-(2,1) kapcsolatot tartalmazó poliszacharidok “levan” – nak is nevezhetők . A harmadik típusú fruktánok, az úgynevezett graminan típusú fruktánok, mind a β-(2,1), mind a β-(2,6) kapcsolatok kombinációját tartalmazzák, és jelen vannak a búzában és az árpában .,
a mannán-oligoszacharidok olyan mannóz polimerekből állnak, amelyek élesztősejtfalakból származnak, és a belső mátrix β-glükánjaihoz β – (1,6) és β-(1,3) glikozidos kapcsolatokon keresztül kapcsolódnak az élesztősejt falainak külső felületén. A mannán-oligoszacharidok és a frukto-oligoszacharidok prebiotikumként viselkedhetnek a gazdaszervezetre gyakorolt kedvező egészségügyi hatásuk miatt, mivel bizonyos baktériumok növekedését vagy aktivitását serkentik a vastagbélben ., Azt javasolták, hogy a mannán-oligoszacharidok szabályozzák a sertések immunológiai kihívásaira adott választ, és megakadályozhatják a gazdaállat immunrendszerének túlzott stimulációját fertőzés után .
a poliszacharidok
a poliszacharidok nagy molekulatömegű szénhidrátok, amelyek monoszacharidok polimerjei . A poliszacharidok cukorpolimerekből állnak, amelyek mérete változó, lehetnek lineárisak vagy elágazóak . A DP a poliszacharid típusától függően változik, és 7000-től 15 000-ig terjedhet cellulózban, amilopektinben pedig több mint 90 000-ig ., A poliszacharidok homopoliszacharidoknak minősülhetnek, ha csak egyféle cukormaradékot (pl. keményítőt, glikogént és cellulózt) vagy heteropoliszacharidokat tartalmaznak, ha szerkezetükben két vagy több különböző típusú cukormaradékot tartalmaznak (pl. arabinoxilánok, glükomannánok és hialuronsav; 2). A poliszacharidok nagy mennyiségben vannak jelen a sertés étrendjében, keményítőre, glikogénre és nem keményítőalapú poliszacharidokra (NSP) oszlanak .,
a keményítő lehet lineáris vagy elágazó, és a szénhidrátok tárolási formája a növényekben, míg a glikogén erősen elágazó, és csak az állati szövetekben, elsősorban az izomban és a májban van jelen . A keményítő az egyik legelterjedtebb szénhidrát a természetben . Szintetizálódik, hogy energiát tároljon a növények növekedéséhez, magvakban, gumókban, gyökerekben, szárakban, levelekben és néhány gyümölcsben tárolva . A keményítő a D-glükóz polimere, amely kétféle molekulából, amilózból és amilopektinből áll (1.ábra). 3) ., Az amilóz egy rövid lineáris glükóz polimer, amelynek átlagos DP-je 1000 glükóz egység, α – (1,4) kötésekkel összekapcsolva. Az amilopektin nagyobb glükózláncokat tartalmaz 10 000-100 000 DP-vel, az α-(1,6) kapcsolódási pontok elágazási pontjaival minden 20-25 glükózegységre . Az α-(1,6) kötések teljes száma csak az amilopektin összes glikozidkötésének négy-öt % – a . A natív keményítő mindkét formát félig kristályos granulátumként tartalmazza, különböző arányban amilózt és amilopektint, a növényi forrástól függően ., A keményítőgranulátum szerkezeti és kémiai összetétele változó, a növényfajtól és a növény azon részétől függően, ahol található . A keményítőgranulátum mérete befolyásolja a felület / térfogat arányt, és minél kisebb a granulátum, annál nagyobb a felület / térfogat arány, ami több felületet eredményez az enzim hidrolíziséhez az emésztőrendszerben . Emésztést, a keményítő kezdődik a szájban, ahol a nyál α-amiláz kiválasztódik, amely jogi aktusok csak az α-(1,4) kapcsolódó lineáris láncok amilóztartalmú, valamint amilopektin, amíg ez az enzim inaktív az alacsony pH-t a gyomrom ., Nagy mennyiségű hasnyálmirigy-α-amiláz meghatározott csak α-(1,4) kapcsolatok választódnak ki a nyombélfekély lumen, termelő a maltóz, valamint maltotriose, mint a termékek a luminal amilóztartalmú, valamint amilopektin emésztést, valamint az elágazó oligosaccharide α-dextrin eredő, a részleges hidrolízise amilopektin miatt képtelenek az α-amiláz, hogy ragaszkodjatok α-(1,6) kapcsolatok . A keményítő emésztését oligoszacharidázok (azaz α-glükozidázok) fejezik ki, amelyeket a vékonybélben lévő mirigyek fejeznek ki. Ezek az α-glükozidázok közé tartoznak a szacharóz-izomaltáz és a maltáz-glükoamiláz komplexek ., Mindkét komplexek van különbség a diploma egyedi termékek esetében az α-amiláz emésztés, ragaszkodjatok az α-(1,4), valamint α-(1,6) kötvények α-dextrin egy kiegészítő módon, termelő ingyenes glükóz, hogy szállítják a enterocytes .
amilóz, amilopektin és cellulóz kémiai szerkezete. Adaptált Bach Knudsen et al.,
Keményítő lehet három csoportba sorolhatók: A Típus keményítő van egy nyitott struktúra, jelen van a gabonafélék; B Típusú keményítő jelen van a gumók pedig úgy tűnik, hogy több kompakt; valamint C Típusú keményítő kombinációja típusok, illetve A B keményítő jelen van a hüvelyesek . Keményítő szemcsék nyers burgonyát, zöld banánt, hogy a magas amilóztartalmú tartalom eredmény több, szorosan csomagolt szemcsék, amelyek több oldhatatlan szemben ellenálló emésztés képest amilopektin-tartalmú granulátum, hogy több elágazó, kevésbé szorosan csomagolt ., Kukoricában, búzában és burgonyában a keményítő körülbelül 20% amilózt és 80% amilopektint tartalmazhat . A viaszos kukoricának azonban közel 100% amilopektint tartalmazó keményítője lehet, míg a magas amilóz kukorica akár 75% amilózt is tartalmazhat . Ezért keményítő lehet, hogy nem mindig megemészteni az α-amiláz, kivéve, ha a gabonamagvak megváltoznak a fizikai feldolgozás (pl., csiszolás vagy hengerrel marás), valamint a fűtés (pl. az alkotóelemek, bővítés, vagy a sajtolás) .,
a keményítő egy részét nem emésztik α-amilázzal vagy az ecsetszegély enzimjeivel, és mikrobiális erjedésen mennek keresztül a vastagbélben; ezt rezisztens keményítőnek (RS) nevezik . A keményítő ellenállhat az emésztésnek, mivel fizikailag megközelíthetetlen a teljes növényi sejtekben vagy mátrixokban lévő burkolat miatt (azaz RS-1). A natív vagy nyers keményítő (RS-2) ellenáll az emésztésnek a granulátum tisztítatlan kristályos szerkezete miatt, az retrográd keményítő (RS-3) pedig ellenáll az emésztésnek, mert gyorsan lehűl, miután melegítéssel zselatinizálták., Ha a keményítőt kémiailag módosítják, ellenállhat az emésztésnek is, és RS-4-nek nevezik . A rezisztens keményítő szubsztrátként szolgál a vastagbél erjedéséhez, de függetlenül a hindgutba belépő mennyiségtől, a keményítőt általában teljes mértékben erjesztik a hindgutban . A keményítőtartalmú összetevők természetesen RS-t tartalmaznak, de a keményítő mennyisége és típusa befolyásolja a teljes keményítő RS-nek megfelelő arányát . A feldolgozás befolyásolhatja az emésztéssel szemben ellenálló keményítő arányát, az RS-értékek pedig jellemzően 0-19% – ot tesznek ki a legtöbb gabonaszemben, a hüvelyesek esetében pedig 10-20% – ot (1 .táblázat)., A főzés vagy érés csökkenti az RS mennyiségét nyers vagy éretlen gyümölcsökben vagy zöldségekben, például zöld banánban és burgonyában .
Glikogén, egy α-(1,4)-d-glükán a α-(1,6) kapcsolódó ágak, magasabb fokú elágazó képest amilopektin jelen van az állati szövetekben, elsősorban a harántcsíkolt izom, valamint a máj . Ennek következtében csak az állati termékeket tartalmazó étrenddel táplált sertések fogyasztanak glikogént., A glikogén elágazási pontjai átlagosan 8-10 glikozil egység után fordulnak elő . A glikogén polimer legfeljebb 100 000 egység glükózt tartalmazhat . A glikogén emésztése hasonló az amilopektinéhez, ami glükóz felszívódását eredményezi a vékonybélben . A glikogén kiterjedt elágazása növeli oldhatóságát, ami lehetővé teszi a glükóz könnyebben mobilizálását .,
nem-keményítő poliszacharidok
a nem-keményítő poliszacharidok elsősorban az elsődleges vagy másodlagos növényi sejtfalakban vannak jelen, és mind oldható, mind oldhatatlan poliszacharidokból állnak, amelyek a keményítővel ellentétben nem tartalmaznak α-(1,4) – kapcsolt glikozilegységeket . A növekvő sejteket körülvevő elsődleges sejtfalak főként poliszacharidokból és néhány szerkezeti fehérjéből állnak, míg a már differenciált érett sejteket másodlagos sejtfalak veszik körül, amelyek poliszacharidokat és fehérjéket is tartalmaznak, valamint lignint és nagyobb mennyiségű cellulózt ., A sejtfal poliszacharidok pentózokból (azaz arabinózból és xilózból), hexózokból (azaz glükózból, galaktózból és mannózból), 6-deoxihexózisokból (azaz rhamnózból és fukózból) és uronsavakból (azaz glükuronsavból és galakturonsavakból) állnak . Ezek az összetevők piranóz és furanóz formájukban létezhetnek, és α-vagy β-kötéseket képezhetnek bármely rendelkezésre álló hidroxilcsoportjukban, ami számos funkcionális felület széles skáláját eredményezi számos 3-dimenziós alakzat adaptálásával . A lignin vagy hidroxil oldalláncainak fenolos maradványai szintén kötődhetnek az NSP glikozidos kapcsolataihoz ., A nem-keményítő poliszacharidok hidrofób tulajdonságokat szerezhetnek a ligninhez és a suberinhez való kapcsolódás révén, míg az uronsavak észterezésének mértéke befolyásolhatja Ionos tulajdonságait . Suberin, hidrofób komplex keveréke hidroxilált zsírsavak és zsírészterek, jelen van a vaszkuláris szövetekben, amelyek oldhatatlan gátat a normális fejlődés során, válaszul sebző vagy gombás fertőzések . A nem-keményítő poliszacharidok oldhatónak és oldhatatlannak is minősíthetők, ha az oldható kifejezés az NSP vízben való oldhatóságára vagy gyenge alkáli oldatokra utal .,
a sejtfalak Leggyakoribb NSP-je a cellulóz és a nem cellulózos poliszacharidok (NCP) . Az elsődleges sejtfalak cellulóztartalma átlagosan 20-30%, míg a másodlagos sejtfalak akár 50% cellulózt is tartalmazhatnak . Az elsődleges sejtfalak a középső lamella és a plazmamembrán között helyezkednek el a sejtnövekedés során, míg egyes speciális sejtek a differenciálódás kezdetén vastagabb belső réteget, a másodlagos sejtfalat helyezik el . A cellulóz lineáris β-(1,4)-kapcsolt d-glükopiranozil egységekből áll, amelyek DP-je 500-14 000 között változik., A cellulóz lineáris egységeit a szomszédos glükózmaradványok közötti hidrogénkötéssel stabilizálják, így a mikrofibrileken belül cellulózmolekulák szervezett elrendezését képezik (ábra. 3) . Kristályos régiók alakulnak ki, amikor a magasan szervezett cellulóz mikrofibrillák egymáshoz igazodnak, hogy lehetővé tegyék a maximális hidrogénkötést, míg a parakrisztallin vagy amorf szakaszok kevésbé szervezett régiókban alakulnak ki ., A cellulóz szorosan csomagolt lineáris és nem elágazó szerkezetéből kialakított 3-dimenziós rács alkotja azokat a mikroszálakat, amelyek a növényi sejtfalak szerkezetét adják . A cellulóz kevésbé szervezett amorf régióit endoglukanázok hidrolizálják, láncvégeket termelnek, amelyeket exoglukanázok (azaz cellobiohidrolázok) hidrolizálnak . A kapott diszacharidot, a cellobiózt β-glükozidáz hidrolizálja, hogy két glükóz monomert termeljen .,
az erősen elágazó NCP pentózok és hexózok heteropolimerjeiből áll, amelyek közül a leggyakoribb az úgynevezett xylan, vagy β-(1,4) láncú, oldalláncokkal összekapcsolt d-xilopiranozil egységek, amelyek általában ʟ-arabinofuranozilból, d-galaktopiranozilból, d-glükuronopiranozilból és/vagy 4-o-metil-d-glükuronopiranozil egységekből állnak . A nem cellulózos poliszacharidok tartalmazhatnak olyan uronsavakat is, amelyek glükózból és galaktózból származnak, így képesek sókat képezni Ca-val és Zn-nel ., A nem cellulózos poliszacharidok gyakran szerkezeti poliszacharidokként szolgálnak a növényi szövetekben, és szorosan kapcsolódnak a cellulózhoz és a ligninhez .
a Lignin nem szénhidrát, hanem sejtfal poliszacharidokkal társul . Polimerizált fenilpropán egységekből (azaz coniferilből, p-kumarilból és szinapilalkoholokból) áll, amelyeket éter és szén-szén kötések kötnek össze szabálytalan 3-dimenziós mintázatban . A lignifikált sejtfal egy vékony primer rétegből állhat, amelyet vastag, többrétegű másodlagos réteg követ, amely magas cellulózban van, esetleg egy harmadik réteg ., Lignin május link poliszacharidok az alkotó kovalens kötés, cukor maradékok vagy ferulic sav, amely észterezett, hogy ezek a poliszacharidok . A lignifikáció csak a sejtosztódás, a sejttágulás és a sejt megnyúlás megszűnése után következik be, ezért terminális differenciálódást jelent, amelyet jellemzően a programozott sejthalál követ . A Lignin megakadályozza a sejtfalak biokémiai lebomlását és fizikai károsodását a cellulóz mikrofibrilek és más mátrix poliszacharidok cementálásával és rögzítésével, ezáltal a sejtfal szerkezeti integritásának megerősítésével ., A Lignin a kórokozók és a kártevők ellen is védelmet nyújt . A növényi szövetek lignifikálódnak vagy fásak, ha a lignin koncentrációja magas . A Lignin koncentráltabb a szemcsék külső héjrétegében az endospermium sejtfalakhoz képest, amint az az összetevők melléktermékeinek emelkedett koncentrációiban nyilvánvaló (2.táblázat).