Mirror máz egy lenyűgöző technika díszíteni mousse sütemények, entremets, sütemények. Mélyen gyökerezik a francia hagyomány Haute tészta, ez az egyszerű, egyszerű technika ad a süteményeket egy profi lengyel.
elegendő ahhoz, hogy körülbelül fél tucat 10 hüvelykes süteményt mázoljon. Mindig azt szeretné, hogy felesleges máz legyen, amelyet megtakaríthat a jövőbeli desszertekhez.
speciális felszerelés
teljesen fagyassza le a tortát egyik napról a másikra., A máz öntése előtt teljesen szilárdnak kell fagyasztani. Próbálja meg a lehető legnagyobb mértékben kiegyenlíteni a tetejét és oldalát, mivel minden tökéletlenség a mázon keresztül jelenik meg.
miután elkészült a torta, kezdje el elkészíteni a tükör mázát. A zselatint hűtsük le hideg vízben, és tegyük félre a folyadékok melegítése közben.
eközben készítse elő a máz alapját.
kapcsolja ki a hőt, majd keverje bele a kivirult zselatint a keverékbe. Vezesse át ezt a keveréket a szitán, hogy eltávolítsa a zselatin csomókat.
Ez körülbelül 5-10 percet vesz igénybe, amíg az összes csokoládé teljesen megolvad., Használjon merülő keverőt, amely teljesen elmerül a folyadékba, hogy elkerülje a légbuborékok bevezetését. Ezt addig keverjük, amíg a teljes keverék sima és homogén nem lesz.
hagyja, hogy a tükör máz lehűljön a célhőmérsékletre, ami körülbelül 92°F (33°C). Ügyeljen arra, hogy rendszeresen keverje, hogy megakadályozza a film kialakulását a tetején.
Ha a máz 90°F és 94°F (32°C – 34°C) között van, készen áll a tortára öntésre. Ezen a ponton legyen nagyon óvatos, hogy ne vezessenek be buborékok, mivel a máz nagyon viszkózus, és nem pop a saját., Manuálisan kell pop őket, vagy törzs a keveréket egy szitán.
a kupolák esetében egyszerűen szitáljon egy kicsit a mázból az egyes kupolák felett.
kerek sütemények üvegezéséhez öntsük a máz körkörös mozdulatokkal a középpontból, majd lapos spatulával lehúzzuk a tetejét.
fedezze fel finomabb receptek és technikák
az új receptek, technikák, és útmutatók, mint ez, iratkozzon fel a levelezési lista, és soha nem hagyja ki a bejegyzést.