ennek a csipkés, zöld gyógynövénynek a látványa néhány embert sikoltozhat. A nagy koriander vita felmelegszik, amikor a tudósok elkezdenek rámutatni a koriander génekre. oroszlánszívű vintage/Flickr.com elrejteni felirat
kapcsoló felirat
oroszlánszívű vintage/Flickr.com
A látványtól lacy, zöld növény is okozhat bizonyos emberek, hogy sikítani., A nagy koriander vita felmelegszik, amikor a tudósok elkezdenek rámutatni a koriander génekre.
lion heart vintage / Flickr. com
nem kérdéses, hogy a koriander polarizáló gyógynövény. Néhányan szalsákra és levesekre rakjuk, míg mások kerülik a koriandert, mert szappanszaga van, és olyan íze van, mint a zúzott bogaraknak.
vannak, akik annyira megvetik a csipkés zöld gyógynövényt, hogy még egy utálom a koriander weboldalt is. Ott, cilantrophobes post haikus kifejező szenvedélyes harag és undor a leveles zöld: “ilyen forró törmelék! Ez fűszerezésként jár?, Szókratész büröke!”írja felhasználó Dubhloaich.
de mi választja el a koriander szerelmeseit a gyűlölőktől? Kemény-e a génjeinkben, amint azt Harold McGee néhány évvel ezelőtt a New York Times-ban javasolta, vagy megtanulhatjuk-e élvezni a koriandert, ha ízét friss hal tacókkal vagy fűszeres pho tálakkal társítjuk? Ez valószínűleg nem olyan egyszerű.
A héten közzétett két tanulmány összekapcsolja a koriander ellenszenvét az íz és a szag specifikus génjeivel., De, csakúgy, mint maga a gyógynövény ízei, az eredmények árnyalatúak: úgy tűnik, hogy a gének befolyásolják a koriander véleményét, de valószínűleg nem annyira, mint eredetileg gondoltuk.
a kaliforniai 23andMe Genetikusai körülbelül 25 000 embert kérdeztek meg arról, hogy szeretik-e a koriandrót, vagy úgy gondolják, hogy szappanos szaga van. Amikor az emberek DNS-ét olyan régiókra keresték, amelyek korrelálnak a gyógynövény ízléstelenségével, egyetlen folt ugrott ki. És közvetlenül a szagérzékelő gének csoportja mellett ül, köztük egy olyan, amelyről ismert, hogy kifejezetten felismeri a koriander csokorában lévő szappanos aromákat., (A genomját is elemzik 299 dollárért.)
a szerzők azt javasolják, hogy ez a szaggén hozzájárul ahhoz, hogy az ember nem kedveli a koriandert, mert növeli a gyógynövény szappanos illatát.
de “nem tett hatalmas különbséget a koriander preferenciában személyenként” – mondja Nicholas Eriksson, a tanulmány vezető szerzője. Tény, hogy eredményeik azt sugallják, hogy a koriander iránti gyűlöletnek csak egy kis mögöttes genetikai összetevője van. Ő és csapata most tették közzé eredményeiket a arXiv.org.,
a második tanulmány, amelyet a Chemical Senses folyóiratban tettek közzé, hasonló megközelítést alkalmaz. A Monell Chemical Senses Center genetikusai 527 ikret kérdeztek meg arról, hogy szerintük a friss, apróra vágott koriander kellemes és jó illatú.
a tudósok további három gént azonosítottak, amelyek befolyásolják a koriander felfogását: két gén részt vesz a keserű ételek kóstolásában, egy gén pedig csípős vegyületeket észlel, mint a wasabi.,
összességében Eriksson szerint ezek a tanulmányok azt mutatják, hogy a DNS formálja a korianderről alkotott véleményünket, de valószínűleg nem elég, hogy nem tudjuk legyőzni. “Ez nem olyan, mint a magassága, hogy te ragadt. Az emberek megváltoztathatják ” – mondja.
tehát van remény a szélsőséges cilantrophobes számára? Talán.
ahogy a Nature beszámol, McGee stratégiát kínál a gyógynövény elismerésének felépítésére: próbáljon ki egy koriander pesto-t. A levelek összetörése azt mondja, olyan enzimeket szabadít fel, amelyek a szappanos, büdös vegyületeket enyhébb aromákká alakítják. A pesto receptje a weboldalon található.,
De Julia Child, egy avantgárd koriander gyűlölő, azt mondta, hogy csak vegye ki, és dobja a földre, Nature jelentések.