legyen jobb pék azáltal, hogy megtanulja a valódi különbségeket a sütőpor és a szódabikarbóna között-könnyen érthető nyelven!
Üdvözöljük a sütés alapjai sorozatomban!
ma a sütés egész területén az egyik leginkább zavaró témát tárgyalom. Mi a különbség a sütőpor és a szódabikarbóna között? Ugyanazok? Tudok sub egyik a másik megváltoztatása nélkül bármi mást?,
ha van egy dolog, amit elvesz a mai leckéből, legyen ez: a sütőpor és a szódabikarbóna egyáltalán nem ugyanaz.
A sütőpor és a szódabikarbóna egyaránt kovász, azonban kémiailag különböznek egymástól.
mi a szódabikarbóna?
aka szódabikarbóna vagy nátrium-hidrogén-karbonát.
kezdjük a szódabikarbónával, mert ez a leginkább zavaró. Először is, a szódabikarbóna alapja. Emlékszel a tudományos kísérletre, amit az iskolában csináltunk?, Szódabikarbóna keverése ecettel és buborékok kitörése? Ezt általában valamilyen modellben csináltuk. Tudom, hogy tudod. Ha keverjük szódabikarbóna (bázis) ecettel (sav) kapsz egy kémiai reakció (kitörés buborékok!). Ennek a reakciónak a terméke a szén-dioxid.
ugyanez a pontos reakció történik a cookie-kban, süteményekben, kenyerekben stb., Amikor egy recept szódabikarbónát (bázist) igényel, általában valamilyen savat igényel, mint például író, barna cukor, joghurt, citromlé, ecet, fogkő krém, melasz, almaszósz, természetes kakaópor (nem Holland folyamat) vagy méz. Szüksége van erre a savra a receptben, hogy reagáljon a szódabikarbónával, ami viszont szén-dioxidot hoz létre, lehetővé téve a sült jó emelkedését.
a szódabikarbóna erős. Valójában körülbelül 3-4-szer erősebb, mint a sütőpor. Több szódabikarbóna egy receptben nem feltétlenül jelent több emelést. Használni szeretné * csak annyi*, hogy reagáljon a receptben lévő sav mennyiségével., Túl sok szódabikarbóna, nem elég sav azt jelenti, hogy a receptben maradék szódabikarbóna lesz. Ezt nem akarja; fémes, szappanos ízt hoz létre a süteményekben. LCK.
jó hüvelykujjszabály: általában 1/4 teáskanál szódabikarbónát használok 1 csésze lisztre egy receptben.
a szódabikarbóna hő hatására süthető. Azonban, kivéve, ha savval semlegesítik, a kész sült jó valószínűleg fémes utóízzel rendelkezik– amint azt fentebb említettem. Érted? Értetted? Jó.
mi a sütőpor?,
A sütőpor szódabikarbónát tartalmaz. Ez a szódabikarbóna, a fogkő (száraz sav), néha a kukoricakeményítő keveréke. Manapság a legtöbb értékesített sütőpor kettős hatású. Ez azt jelenti, hogy az első kovász akkor következik be, amikor a sütőpor nedves lesz, mint amikor a recept száraz és nedves összetevőit kombinálja. (Ezért nem tud előkészíteni néhány ütőt az idő előtt a későbbi sütéshez– mert a sütőport már aktiválták.) A második kovász akkor fordul elő, amikor a sütőport felmelegítik.
Kettős (első, második) hatású.,
mivel a sütőpor már tartalmaz savat a szódabikarbóna semlegesítésére, leggyakrabban akkor használják, ha egy recept nem igényel további savas összetevőt. Mint a cukros sütim. Ez azonban nem mindig így van. Még mindig használhatja a sütőport, mint a kovászoló szer a receptekben, amelyek savas összetevőt igényelnek. Mint a citromos áfonyás tortám. Az én recept fejlesztés, én alapján a citrom torta recept le az én vanília torta recept., A szokásos tej helyett írót (savat) használtam a hozzáadott nedvességhez, egy kis tang– ot, majd egy kis barna cukrot (savat) a granulált cukorhoz-ismét, a hozzáadott nedvességhez. Elégedett voltam a torta emelkedésével és ízével, ezért nem kísérleteztem a szódabikarbóna használatával.
jó hüvelykujjszabály: általában körülbelül 1 teáskanál sütőport használok 1 csésze lisztre egy receptben.
miért hívják mindkét receptet?
egyes receptek mind a sütőport, mind a szódabikarbónát igénylik., Ezek a receptek valamilyen savat (joghurtot, barna cukrot stb.) tartalmaznak, azonban a savból és szódabikarbónából előállított szén-dioxid nem elegendő ahhoz, hogy a receptben a tészta mennyiségét meglazítsa. Ezért használják a sütőport is– a szükséges emelés hozzáadásához.
alapvetően mindkettő oka az, hogy néha több kovászra van szüksége, mint amennyi sav van a receptben. Ez az egyensúlyról szól.
A sütőpor és a szódabikarbóna használatának másik oka az, hogy mind a barnulást, mind az ízt befolyásolják. A finom főzés könnyen lebontja: vegyük az íróm palacsinta receptjét., A receptemben az írót részben a csípős ízére használják. Ha csak szódabikarbónát használunk, az semlegesítheti az író összes savát. És elvesztenénk ezt a tanginess-t! Azonban a sütőpor (amelynek saját savja is van) beillesztésével az író ízének egy része elmarad, és még mindig elegendő a bolyhos palacsinta.
hogyan kell helyettesíteni
Ez trükkös, ezért soha nem ajánlom háttérismeret nélkül (és a várható, hogy a sült jó nem fog ízlés szerint).,
ha van egy receptje, amely szódabikarbónát hív fel, akkor lehet, hogy helyettesítheti a sütőport. Azonban szüksége lesz akár 4x annyi sütőpor, hogy az azonos mennyiségű kovász. És attól függően, hogy a recept, lehet, hogy a végén egy sült jó, hogy egy kicsit keserű, hogy sok sütőpor. A szódabikarbónát a sütőporhoz csak akkor adhatja be, ha növeli a receptben lévő sav mennyiségét– ami valószínűleg megváltoztatja a sült jó ízét és textúráját. Azt is kell kevesebb szódabikarbóna, mivel ez körülbelül 3-4x erősebb.
tehát csak ragaszkodj a recepthez!,
ne felejtsd el-lejárnak!
3 havonta cserélem ki a sütőport és a szódát, csak hogy biztos legyek benne, hogy mindig frissek a receptjeimhez. Mindig a tartály alján randizom velük. Ha nem egy sütés rabja freak, mint én, esélye van, akkor meg kell tesztelni a sütőpor, szóda hatékonyságát használat előtt.
Hogyan teszteljük a sütőport
a sütőpor teszteléséhez öntsünk 3 evőkanál meleg vizet egy kis tálba. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál sütőport. Adj neki egy könnyű keverést. A keveréknek mérsékelten fizz-nek kell lennie, ha a por friss., Ha nincs reakció, dobd el a sütőport, és vegyél egy friss csomagot.
Hogyan teszteljük a szódabikarbónát
a szódabikarbóna teszteléséhez öntsünk 3 evőkanál fehér desztillált ecetet egy kis tálba. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál szódabikarbónát. Adj neki egy könnyű keverést. A keveréknek gyorsan buborékolnia kell, ha a szóda friss. Ha nincs reakció, dobd el a szódabikarbónát, és vegyél egy friss csomagot.
ennyi a mai napra! Teljesen untattalak? Halló?,
bárki számára, aki még itt van, ne felejtsük el, hogy a sütés kémia, és gyakorlatra, próbára és hibára van szükség, valamint a tanulási hajlandóság a siker érdekében.
Stay tuned for a massively tasty chemistry project tomorrow. Cooooooooookies!