Tojásfehérje: egészségügyi előnyök & táplálkozási tények

közel egy évszázada vita folyik a tojássárgájában található koleszterinről, valamint arról, hogy rendben vannak-e enni. De ez a kérdés vitathatóvá válik, ha a koleszterinmentes tojásfehérjét választja. Azok, akik a yolkless-t választják, továbbra is számos jelentős táplálkozási előnyt élvezhetnek.

“a tojások természetesek, és a rendelkezésre álló élelmiszerek egyik legmagasabb minőségű fehérjéjét biztosítják. Egy tojás több mint hat gramm fehérjét, vagy az ajánlott napi érték (DV) 13 százalékát biztosítja” – mondta Dr., Mitch Kanter, a tojás Táplálkozási Központ ügyvezető igazgatója, az amerikai Tojástanács kutatási ága. A tojásfehérje a tojásfehérje több mint felét (a hat gramm közül négyet) tartalmazza. A Proteome Science című folyóirat a tojásfehérje vagy az albumin biológiai funkcióját magyarázta: “a madár tojásfehérje lengéscsillapítóként működik, tartja a tojássárgáját a helyén, antimikrobiális gátat képez, és vizet, fehérjét és egyéb tápanyagokat biztosít a fejlődő embriónak. Amellett, hogy ezek a biológiai szerepek ez egy olcsó forrása a magas minőségű fehérje Élelmiszeripar.,”

Kanter megjegyezte, hogy a tojásfehérje jó forrása a riboflavinnak és a szelénnek. Ezenkívül minden tojásfehérje 54 milligramm káliumot tartalmaz, amely nélkülözhetetlen ásványi anyag, amelyből a legtöbb amerikai nem kap elég, 55 mg nátrium. A nátrium rossz rap-ot kap, de mérsékelt mennyisége (napi körülbelül 1500 mg, az Orvostudományi Intézet szerint) elengedhetetlen a test működéséhez.

A tojásfehérje alacsony kalóriatartalmú étel, mindössze 17 kalóriával — szemben az egész tojásra jutó 71 kalóriával., Nem tartalmaznak telített zsírt vagy koleszterint, így népszerű választás azok számára, akik koleszterinszintjüket figyelik, vagy cukorbetegségben vagy szívbetegségben szenvednek. A tojásfehérje nem tartalmaz szénhidrátot vagy cukrot.

itt vannak a tojásfehérje táplálkozási tényei, az Egyesült Államok szerint., Food and Drug Administration, amely szabályozza az élelmiszer-címkézés révén a Táplálkozási Címkézés, Oktatási Törvény:

The cholesterol question

At the turn of the 20th century, a Russian scientist named Nikolai Anichkov fed rabbits a diet of pure cholesterol, according to the journal Atherosclerosis., Az artériáik eltömődtek, és megszületett a koncepció, hogy a koleszterin szívbetegséget okoz. Később, az 1950-es években, Ancel Keys egy jól ismert tanulmányt tett közzé, amely arra a következtetésre jutott, hogy a legtöbb állati zsírt fogyasztó kultúrákból származó emberek valószínűleg szívbetegségben szenvednek (elemzését azóta megkérdőjelezték). Ez a két tanulmány rendkívül befolyásosnak bizonyult, és az a feltételezés, hogy a koleszterin és az állati zsír káros a szívre, az Amerikai Szívszövetség ajánlásának alapjául szolgált, hogy ne fogyasszon több mint 300 mg koleszterint naponta., Mivel egy egész tojás a napi koleszterinszint 47% – át tartalmazza, nem csoda, hogy gyakran rossznak tekintik a szíved számára.

Szerint a Mai Dietetikus, egyes kutatók is, akik szkeptikusak a tojás lényeg, hogy egy 1984-ben tanulmányt a the Lancet, amelyben a Harvard kutatói volt 17 lactovegetarian a tanulók hozzá az egész tojást a diétát három hétig. Ez 97-ről 418 mg-ra növelte napi koleszterinbevitelüket, három hét elteltével pedig LDL (“rossz”) koleszterinszintjük 12 százalékkal emelkedett. Vér koleszterinszintjük is emelkedett., Egy újabb, 2006-ban a Journal of Nutrition-ban megjelent tanulmány megállapította, hogy az egész tojás fogyasztása növelte az LDL-t és a vér koleszterinszintjét. A tanulmányban fiatal brazil férfiak egy csoportját naponta három tojásfehérjét táplálták, míg egy másik csoportot naponta három egész tojást tápláltak. A többi étrendjük ugyanaz volt, inkább egészséges, főleg gyümölcsökből, zöldségekből, csirkéből, halból és babból állt. Azok, akik egész tojást ettek, az LDL-koleszterin több mint 30 százalékkal emelkedett, összehasonlítva azokkal, akik a tojásfehérjét fogyasztották.,

az elmúlt években azonban az egész tojás visszatért. Szerint a Harvard School of Public Health, “egy szilárd test kutatás azt mutatja, hogy a legtöbb ember, a koleszterin az élelmiszerben sokkal kisebb hatással van a vér összkoleszterin és a káros LDL-koleszterin, mint nem a keverék a zsírok az étrendben.,”A fontos az egyes egészségügyi jött megint egy cikket publikált a Klinikai Vélemény a Klinikai Táplálkozás, Anyagcsere Érdekel, ami úgy nézett ki, a tojás fogyasztása az egészséges lakosság arra a következtetésre jutott, hogy míg a tojás növeli az LDL-koleszterin, nincs világosan meghatározott kapcsolat, hogy emelkedett a szívbetegség kockázatát.

Egy nagyszabású tanulmány 37,851 középkorú idős férfiak, mind a 80,082 középkorú nők közzé JAMA található “nincs bizonyíték arra, hogy egy átfogó jelentős szövetség közötti tojás fogyasztás veszélye CHD vagy a stroke vagy a férfiak vagy a nők.,”A tanulmány, amely 14 évig követte a résztvevőket, arra a következtetésre jutott, hogy az egészséges felnőttek számára egy tojás naponta történő fogyasztása valószínűleg rendben van. Egy tanulmány a journal Forgalomba — széles körben ismert, mint az Orvosok Egészsége Tanulmány — nézett tojás fogyasztása, illetve szívelégtelenség több, mint 20 éves időszak, hasonló következtetésekre jutott, majd azt javasolta, hogy eszik hat tojást hetente, nem növeli a szívelégtelenség kockázatát.

továbbá az American Journal of Clinical Nutrition-ban közzétett metaanalízis nem talált olyan bizonyítékot, amely arra utalna, hogy a telített zsír összefügg a szívbetegség fokozott kockázatával.,

figyelembe véve a tojások körüli ellentmondó kutatásokat, a Mayo Klinika azt állítja, hogy az egészséges emberek számára valószínűleg jó, ha hetente hat vagy hét egész tojást fogyasztanak. Az eset különbözik a cukorbetegek, a magas koleszterinszint vagy a magas vérnyomás esetén. A Mayo Klinika kijelenti, hogy a cukorbetegek, akik hetente hét tojást fogyasztanak, “jelentősen” növelik a szívbetegség kockázatát., A Canadian Journal of Cardiology-ban közzétett elemzés megállapította, hogy az orvosok egészségügyi tanulmányának résztvevői, akik a 20 éves vizsgálat során cukorbetegek lettek, kétszer akkora valószínűséggel alakulnak ki kardiovaszkuláris betegség, ha naponta egy tojást fogyasztanak. Azt is kijelentette, hogy a cukorbetegség új esetei nagyobb valószínűséggel voltak azok számára, akik rendszeresen ettek tojást.

ezért, míg a tojásfehérje mindenki számára jó, a cukorbetegek számára, vagy akik szívbetegségben szenvednek, a tojásfehérje kiváló étkezési lehetőség lehet.,

A tojásfehérje egészségügyi előnyei

fehérje

Kanter szerint ” a kiváló minőségű fehérje segít az izmok felépítésében, lehetővé teszi az emberek számára, hogy hosszabb ideig érezzék magukat, és energikusak maradjanak, ami segíthet nekik az egészséges súly fenntartásában.”A tojásfehérje kiváló fehérjeforrás, 3,6 g fehérje / 17 kalóriatartalmú tojásfehérje. Ez a napi fehérjeigényének körülbelül 5% – a.

“bár gyakran gondolunk a fehérje funkciójára az izomépítésben és fenntartásában, az újabb kutatások a fehérje egyéb előnyeit sugallják” – mondta Kanter a Live Science-nek., “Például, számos tanulmány 2010 óta találták, hogy a fehérjében gazdag reggeli, beleértve azokat is, tojást tartalmazó, az eredmény a tompa étkezés utáni vércukorszint, valamint inzulin választ, annál nagyobb a jóllakottság, de alacsonyabb az energia-bevitel a következő étkezés, ami arra utal, pozitív szerepet a tojást, az éhséget, a tömeg kezelése.,”A tanulmány az American Journal of Clinical Nutrition nézett fehérjében gazdag reggeli a túlsúlyos vagy elhízott a serdülő lányok találtam, hogy a magas fehérjetartalmú reggeli társul kevesebb esti nassolás, valamint a pozitív változásokat “étvágya, hormonális, illetve az idegi jelek, hogy ellenőrizzék az élelmiszer-bevitelt rendelet.,”

Kálium

Egy tojásfehérje tartalmaz 54 mg kálium, létfontosságú ásványi anyag, valamint elektrolit kapcsolódó szív egészségügyi, csont egészségügyi összességében hatékony sejt, illetve szerv működését szerint a University of Maryland Orvosi Központ. Számos tanulmány összekapcsolta a káliumot az alacsonyabb vérnyomással, mivel elősegíti a vazodilizációt (az erek kiszélesedését), a mai dietetikus szerint., Az Archives of Internal Medicine-ben közzétett, 12 000 felnőttből álló tanulmány kimutatta, hogy azok, akik naponta 4069 mg káliumot fogyasztottak, 37% – kal, illetve 49% – kal csökkentették a kardiovaszkuláris betegség és az ischaemiás szívbetegség kockázatát, összehasonlítva azokkal, akik napi 1793 mg-ot vettek be.

A tojásfehérje szinte azonos mennyiségű káliumot és nátriumot, ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek együtt dolgoznak egy alapvető elektrokémiai gradiens létrehozásában, amelyet membránpotenciálnak neveznek, az Oregon Állami Egyetem Linus Pauling Intézete szerint., A membránpotenciál kritikus fontosságú az izomösszehúzódás, az idegimpulzus átvitele, a szívműködés, valamint a tápanyagok és metabolitok sejtekben történő átvitele szempontjából. Ezeknek a membránpotenciáloknak a fenntartása egy tipikus felnőtt nyugalmi energiaköltségeinek 20-40% – át teszi ki. Szerint Livestrong.com, a tojásfehérje segít egyensúlyban tartani a membránpotenciálok fenntartásához szükséges káliumot és nátriumot.,

vérnyomás

“a magasabb fehérjetartalmú étrend összefüggésbe hozható a magas vérnyomás kialakulásának alacsonyabb kockázatával” – mondta Kanter, és új kutatások azt mutatják, hogy a tojásfehérje különösen hasznos lehet. Az American Chemical Society által bejelentett állatkísérletben a Clemson Egyetem tudósai felfedezték, hogy a tojásfehérjében található rvpsl (a fehérje összetevője) nevű peptid “csökkenti a vérnyomást körülbelül annyira, mint egy alacsony dózisú kaptopril, egy magas vérnyomású gyógyszer.”Gátolja az angiotenzin-konvertáló enzimeket, amelyeket a szervezet termel és növeli a vérnyomást.,

Riboflavin

Kanter megjegyezte, hogy a tojásfehérje a riboflavin jó forrása, más néven B2-vitamin. A tojás riboflavinjának hatvankét százaléka található a fehérben. Ez a vitamin a szénhidrátok energiájának felszabadításával jár, ezáltal segítve az anyagcserét, valamint a vörösvértestek előállítását a Nemzeti Egészségügyi Intézetek szerint, amely felsorolja a tojásokat a riboflavin jó forrásainak listáján. Antioxidánsként is működik, lebontva a veszélyes szabad gyököket (olyan molekulákat, amelyek károsíthatják vagy megölhetik a sejteket), a Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint.,

egy amerikai Journal of Clinical Nutrition cikk megvitatta a riboflavin hiányosságokkal kapcsolatos problémákat. Ezek közé tartozott a vérszegénység, a szív-és érrendszeri betegségekkel összefüggő homociszteinszint, valamint az állatkísérletekben a rák fokozott kockázata.

haj és bőrápolás

a tojásfehérje fehérjetartalma népszerű népi kezeléssé tette őket a haj és a bőrápolás terén. Ezen állítások alátámasztására azonban nincs tudományos bizonyíték.,

Kockázatok

Míg a tojásfehérje jó fehérjeforrás, valamint egy nagy lehetőség azok számára, szenved, cukorbetegség, magas koleszterinszint vagy a szív-érrendszeri betegségek, az emberek óvatosnak kell lenni, hogy nem feltételezzük, hogy a tojásfehérje biztosítja az összes azonos táplálkozási előnyeit egész tojás. “A legtöbb vitamin és ásványi anyag a tojássárgájában található” – mondta Kanter. “A kizárólag a tojássárgájában található tápanyagok közé tartozik többek között a kolin, a B12-vitamin, A D-vitamin és a vas.,”

az American Journal of Clinical Nutrition 2002-ben közzétett tanulmány felkavarta, amikor megállapította, hogy a nyers tojásfehérje zavarja a biotin felszívódását. A Biotin egy B-vitamin, amely a világ legegészségesebb ételei szerint fontos a zsír-és cukoranyagcsere, valamint a vércukorszint szabályozásában. A tojásfehérje egy avidin nevű glikoproteint tartalmaz, amely a biotinhoz kötődik, és az emésztőrendszer által felszívódóvá teszi. Ezt a problémát a tojásfehérje főzésével oldják meg.

nyers állapotban mind a tojásfehérje, mind a teljes tojás kockázatot jelenthet az evők szalmonellával való fertőzésére., A betegségellenőrzési központok minden típusú tojás főzését javasolják, amíg mind a fehér, mind a tojássárgája szilárd.

vannak, akik allergiásak a tojássárgája és a tojásfehérje fehérjéire, de a tojásfehérje allergia gyakoribb a Mayo Klinika szerint. A gyermekek 2 százaléka allergiás a tojásra, az American College of Allergy szerint az asztma & immunológia. Szerencsére a tanulmányok azt mutatják, hogy a tojásallergiás gyermekek mintegy 70% – a 16 éves korig növekszik., Az allergiás reakciók az enyhe kiütéstől a gyomorfájdalomig az anafilaxiáig terjednek, ami rontja a légzést, és sokkot okozhat a szervezetben.