itt vagyunk … mélyen az ünnepi szezonban. A karácsony a sarkon, itt az ideje, hogy gondoljon a karácsonyi vacsora menü.
a húspiacomon annyi különleges kérést kapunk, és annyi különböző húselem közül válogathatunk ebben az évszakban. Segíteni az ügyfeleimnek, hogy döntsenek a húsról, mennyit kell vásárolni, és hogyan kell grillezni, ez valóban a munkám része, amit a legjobban szeretek. Igen, még karácsonykor is grillezünk!!!,
van egy sor húst, hogy lehet megvásárolni, hogy a különleges karácsonyi vacsora. A jegyzék tartalmazza: a Csont-a kicsontozott sonka, egész pulyka, pulyka mell, kappanok, kacsák, turduckens, lábát a bárány, bárány, borjú scaloppini, majd borjú karaj, sertéshús, sült korona sült disznóhúst, még több is…
messze a legnépszerűbb darabolt húsok eladom az ünnepek alatt a következők:
#1 Marha Szűzpecsenye
A marhahús bélszín ível a két ősi darabok az kormányozni., A bordák mellett kezdődik és a hátúszóban végződik, közvetlenül a hátsó láb előtt. A vágás hosszúkás alakú, egyik végén kúpos. Ez az izom nagyon kevés munkát végez, ezért olyan gyengéd!!
a marhahús szűzpecsenye nagyszerű választás a karácsonyi vacsorához, mert viszonylag könnyű elkészíteni. Gyorsan főz, szép bemutatója van, csontjai és zsírjai nincsenek.
főbb tippek a marhahús bélszínéről:
megfelelő vágás
Ha olyan marhahús bélszínt vásárol, amely nincs rögzítve, akkor némi munkát kell tennie.,
el kell távolítania az összes” ezüstbőrt “és az” oldalláncot ” (ez a grizzly darab, amely körülbelül ½ hüvelyk átmérőjű). A teljesen vágott bélszín súlya 4-6 Font.
árukapcsolás
a marhahús egyik végén nagyobb, mint a másik végén, ami lefelé csökken. A legjobb módja annak, hogy egyenletesebbé tegyük az egyenletes főzést, ha levágunk egy három-négy hüvelykes darabot a végéről, amely lecsökken. Kösse össze ugyanazon a végén. A nagy végét is meg kell kötni annak érdekében, hogy nyissa ki, majd megfelelően távolítsa el az összes ezüst bőrt.,
rengeteg fűszerezés
a marhahús szűzpecsenye nagyon kevés zsírt tartalmaz … tehát ez kevés ízt jelent. Nagyon gyengéd, de jól kell fűszereznie. A marhahús szűzpecsenye ízesítésének kedvenc módja a kóser só és a friss őrölt fekete bors. A hozzáadott íz érdekében kenje meg a hűtött szalonna zsírt!!
főzési idő és hőmérséklet
Sear közepes magas közvetlen hőn, majd 20-30 percig közvetett közepes hőre, vagy amíg a belső hőmérséklet eléri a 130-135 fokot. Távolítsa el a hőtől, majd a sátor fóliával 20-30% – át a szakács időt., Ez lehetővé teszi a természetes gyümölcslevek újraelosztását és újrafelszívódását.
kiszolgáló mérete
azt javaslom, ½ Font fejenként. Az egész marhahús szűzpecsenye körülbelül 8-12 embert szolgál fel.
#2 Prime Rib
Prime rib is one of the nine primal cuts of the steer. Az állatnak tizenhárom bordája van, öt a tokmányon( váll), hét a bordán, egy pedig a rövid karajon. Ez a hét borda súlya körülbelül 18-22 Font, ha díszítve,tele tonna íz!
az elsődleges borda olyan gyönyörű prezentációval rendelkezik a karácsonyi vacsorához., Nagy, csontjai vannak, és kövér … mindent, amit szeretek egy marhasültben!!
néhány tipp a prime rib
melyik vége jobb?
egyes ügyfelek inkább a nagyobb végét részesítik előnyben, mert karcsúbb, míg mások (magamat is beleértve), mint a kisebb vége, amely több zsírt tartalmaz. Ez tényleg egy személyes preferencia. Mindkettő nagyon finom és ízletes.
csontos vagy csont nélküli?
mindkét fajtát eladjuk a piacon. Egyes ügyfelek csak nem akarnak zavarni a csontokkal,mégis csodálatos sültet akarnak. Sokan azt akarják, hogy a csont több ízt kapjon., Amikor csontos elsődleges bordát készítünk, eltávolítjuk (héj) a bordacsontokat egy darabban, majd a bordákat visszahelyezzük. Ez megkönnyíti a faragást. Egyszerűen vágja le a húrokat, emelje le a húst a bordákról,majd faragja.
fűszerezés
használjon olívaolajat, kóser sót, friss őrölt fekete borsot. Azt is szeretem, hogy vágott néhány rések a sült, majd helyezze szeletelt fokhagymát.
főzési idő és hőmérséklet
Az elsődleges borda általában nagy, három-négy borda az átlagos méret, amelyet eladok. Sült közvetett közepes lángon körülbelül tizenkét-tizennégy percig fontonként., Távolítsa el a hőtől 130 fokos közepes ritka, majd hagyja pihenni.
kiszolgáló méret
mindig azt mondom ügyfelemnek, hogy számoljon 1 borda 2 fő részére nagy étvágyú, vagy 3 fő / borda, ha ez egy része egy nagy vacsora sok más ételek.
Boldog Karácsonyt!!!
további üdülési inspiráció itt! Ossza meg velünk #25daysofgrilling emlékeit!