Allyl izotiocianate a csípős összetevő friss torma mártással.
a szakácsok a “torma” vagy az “elkészített torma” kifejezést használják az ecettel kevert torma növény reszelt gyökerére. Az elkészített torma fehér-krémes-bézs színű. Hónapokig hűtve marad, de végül elsötétül, jelezve, hogy elveszíti az ízét, ezért ki kell cserélni., A növény leveleit, bár ehetőek, általában nem fogyasztják, “torma zöldeknek”nevezik.
torma sauceEdit
a reszelt torma gyökérből és ecetből készült torma szósz népszerű fűszer. Az Egyesült Királyságban általában sült marhahússal szolgálják fel, gyakran egy hagyományos vasárnapi sült részeként. Számos más ételben is használható, beleértve a szendvicseket vagy salátákat. A torma szósz egy változata, amely bizonyos esetekben helyettesítheti az ecetet más termékekkel, például citromlével vagy citromsavval, Németországban Tafelmeerrettich néven ismert., Szintén népszerű az Egyesült Királyságban a Tewkesbury mustár, a középkorból származó mustár és reszelt torma keveréke, amelyet Shakespeare említ (Falstaff azt mondja: “olyan vastag, mint a Tewkesbury mustár” Henry IV II. részében). Nagyon hasonló mustár, az úgynevezett Krensenf vagy Meerrettichsenf, népszerű Ausztriában és Kelet-Németország egyes részein.
Az Egyesült Államokban a “tormamártás” kifejezés a majonézzel vagy salátaöntettel kombinált reszelt tormára utal., Az elkészített torma a Bloody Mary koktélok és a koktélmártás közös összetevője, és szószként vagy szendvicsként használják.
a torma jellegzetes csípős íze az allil-izotiocianát vegyületből származik. A torma húsának összetörése után a myrosinase enzim felszabadul, és hatással van az allil-izotiocianát prekurzorai közé tartozó glükozinolátokra, a sinigrinre és a glükonaszturtiinra. Az allil-izotiocianát természetes védelmet nyújt a növényevők ellen., Mivel az allil-izotiocianát káros a növényre, a glükozinolát ártalmatlan formájában tárolják, elkülönítve a myrosinase enzimtől. Amikor egy állat megrágja a növényt, az allil-izotiocianát felszabadul, visszaszorítva az állatot. Az allil-izotiocianát egy instabil vegyület, amely a napok során 37 °C-on lebomlik.,
VegetableEdit
Közép-és Kelet-Európában a tormát sok szláv nyelven, Ausztriában, Németország egyes részein (ahol a másik német Meerrettich nevet nem használják), Északkelet-Olaszországban, valamint jiddis nyelven (ייי átírva khreyn) hívják. A khreyn két fajtája létezik. A “vörös” khreyn-t vörös céklával (cékla) keverik, a “fehér” khreyn nem tartalmaz cukorrépát., Ukrajnában (хрін, khrin néven), Lengyelországban (Chrzan néven), Litvániában (krienai) Csehországban (křen), Oroszországban (хрен, khren), Magyarországon (torma), Romániában (hrean), Bulgáriában (хрян, khryan), Szlovéniában (hren, hren) és Szlovákiában (chren néven) népszerű. Ez az asztalon a keresztény húsvét és a zsidó Pászka hagyomány része Kelet-és Közép-Európában. A vörösrépa fajtáját ćwikła z chrzanemnek vagy egyszerűen csak a ćwikła-nak hívják Lengyelországban. Askenázi európai zsidó főzés répa torma általában szolgált gefilte hal., A tormás vörösrépát húsvétkor bárányételekkel felszolgált salátaként is használják, Erdélyben és más román régiókban a sfecla cu hrean néven. A torma (gyakran reszelt, tejszínnel, kemény tojással vagy almával keverve) Szlovéniában és a szomszédos olasz Friuli Venezia Giulia régióban is hagyományos húsvéti étel; Veneto másik közeli olasz régiójában is használják. Horvátországban a frissen reszelt tormát (horvátul: Hren) gyakran főtt sonkával vagy marhahússal fogyasztják. Szerbiában a ren nélkülözhetetlen fűszerkeverék főtt hússal és frissen sült szopós sertéssel.,
a tormát a levesek fő összetevőjeként is használják. A lengyel Szilézia régióban a torma leves egy közös húsvéti napi étel.
Kapcsolatban wasabiEdit
A Japán fűszer wasabi, bár hagyományosan készült a wasabi növény, most általában torma, mert a wasabi növény ritka. A torma Japán növényneve a seiyōwasabi (セイヨウワサビ, 西洋山葵) vagy a “nyugati Wasabi”. Mindkét növény a Brassicaceae családban található.