A Stevia jól alkalmas főzésre és sütésre, ellentétben néhány olyan mesterséges és kémiai édesítőszerrel, amely magasabb hőmérsékleten lebomlik. A Stevia 392° Fahrenheit (200° Celsius) hőmérsékleten stabil, így ideális cukorhelyettesítő (néhány beállítással) sok recepthez.(57, 58)
mennyi Stevia kell használni?,
a “kevesebb több” mondás határozottan alkalmazható a stevia-val, mind az édesség, mind az egész stevia édesítőszerekben lévő enyhén keserű utóíz kezelése szempontjából. A Stevia sokkal édesebb, mint a cukor, ezért ugyanolyan mennyiségű stevia hozzáadása egy recepthez, amelyet eredetileg cukorral készítettek, túl édes ételhez vezet. Tea vagy más italok esetében egy csomag stevia (körülbelül ¼ teáskanál) egyenértékű két teáskanál asztali cukorral.,(58)
A sütés más receptek, használja a következő stevia-a-cukrot konverziós táblázat:(58)
Nem Stevia Íze, s Végre, Mint a Cukor?
a túl sok stevia használata egy receptben észrevehető keserű ízt eredményezhet. A stevia okozta keserűség elkerülése érdekében néhány ember stevia és más stabil édesítőszerek, például cukor, méz, gyümölcslé vagy kukoricaszirup kombinációját használja. Ez segíthet a receptek sütésében is, mivel a stevia nem karamellizál, vagy nem engedi, hogy a sült termékek emelkedjenek, mint a cukor., Végül, egy kis próba-hiba lehet szükség, hogy a recept csak jobb. Próbálja ki a különböző mennyiségű, különböző márkák, hogy az íze tetszik a legjobban.(58)
A Stevia édes részei
a stevia – rebaudioside A (más néven rebiana) összetevőjét nemrégiben az FDA GRAS státuszt kapott. Néhány vállalat forgalmazza ezt a stevia-eredetű édesítőszert (például a Coca Cola/Cargill ‘s Truvia™ és a Pepsico’ S S SoBe Life Water™). A Rebiana egyike annak a két fő vegyületnek, amelyek a stevia édes (a másik a stevioside)., Tanulmányok azt mutatják, hogy ez stevioside, a legelterjedtebb és ironikusan a legédesebb összetevője stevia, amely azt mutatja, a keserű utóíz. Ezek stevia-alapú édesítőszerek lehet használni a főzés is.(3, 19)