szennyeződés megelőzése
tisztaság: a tiszta munkakörnyezet elengedhetetlen a szennyeződés megelőzésében a tésztával és más ételekkel való munkavégzés során. A tészta tészta kezelése előtt alaposan mosson kezet. A munkaterületnek, a vágódeszkáknak és az edényeknek tisztának kell lenniük. Ne használja ugyanazt a vágódeszkát a tészta vágásához, mint a nyers hús vagy baromfi esetében, kivéve, ha használat előtt megfelelően mosták és szárították., Ha befejezte a tészta elkészítését, mindenképpen tisztítsa meg alaposan a munkaterületet és az összes edényt. A tésztában lévő tojások a szalmonella potenciális kockázati tényezője. A terület forró szappanos vízzel történő tisztítása segít megszüntetni a baktériumok nyomait.
Ha bármilyen típusú tésztagépet használt, győződjön meg róla, hogy alaposan megtisztította, amikor elkészült. Távolítsa el a tészta összes nyomát. Tehát ne használjon vizet a kézi forgácsolású gép tisztításához, mert a víz rozsdásodást okoz, és használhatatlanná válik. Lásd a gyártó felhasználói kézikönyvét a legjobb módja annak, hogy tisztítsa meg bármilyen típusú gépet használ.,
kezelés: mint minden nyers tojást tartalmazó tészta esetében, a friss tojás tészta tésztát soha nem szabad megkóstolni nyersen. Az is fontos, hogy a tésztában használt tojásokat megfelelően kezeljék és tárolják. Használja a lehető legfrissebb tojást. A tojásokat a hűtőszekrényben kell tárolni abban a dobozban, amelybe be voltak csomagolva. A tojásokat a hűtőszekrény leghidegebb részében kell tárolni, ahol a hőmérséklet állandó marad. A tojások akkor tartják a legjobban, ha azokat 40°F-nél nem magasabb hőmérsékleten tárolják., Bár a szalmonella baktériumok nem pusztulnak el 40°F alatti hőmérsékleten, a jelen lévő baktériumok egyike sem fog növekedni.
főzési biztonság
a sérülések elkerülése érdekében minden berendezést és edényt óvatosan kezeljen. Legyen különösen óvatos, amikor érintkezésbe kerül a pengékkel, és meghal a tészta gépek. Ha kézzel vágja a házi tésztát, legyen óvatos éles kések használatakor., Ha a tésztát egyik kezével a helyén tartja, miközben a másikkal vágja, győződjön meg róla, hogy a tésztát tartó kéz ujjai a kéz tenyere felé fordulnak, nem pedig a kés pengéje felé mutatnak.
a tészta forralásakor használjon szabványos biztonsági óvintézkedéseket. Tartsa a pot fogantyúit az útból, hogy ne véletlenül ütközjenek, ami forrásban lévő víz kiömlését okozza. Használja a potholdereket, hogy megvédje a kezét olyan edények kezelésekor, amelyeknek nincs hőálló fogantyúja. A tészta ellenőrzésekor a kóstolás előtt feltétlenül hűtse le a tésztát., Legyen nagyon óvatos, amikor forró vizet, tésztát öntünk a szűrőedénybe a leeresztéshez. A szakács szakács nem több, mint másfél kiló tészta egy időben a legjobb, mert a sok tészta, valamint a forró vizet kell főzni ez teszi túl nehéz és nem biztonságos kezelni.
megfelelő tárolás
a nyers szárított tésztát másképp tárolják, mint a nyers friss vagy házi tésztát. A főtt tésztát, legyen az szárított vagy friss, ugyanúgy tárolják. A nyers, főtt tésztának több lehetősége van a tárolásra. Az egyes tárolási lehetőségeket az alábbiakban mutatjuk be.,
nyers tészta
szárított tészta: a szárított tésztát nem kell hűteni. A polcon légmentesen lezárt tartályban tárolható olyan száraz területen, amely nincs kitéve szélsőséges hőmérsékleteknek. A szárított tészta határozatlan ideig tárolható, továbbra is biztonságos enni, de az USDA azt javasolja, hogy a szárított tésztát legfeljebb két évig tárolja a legjobb minőség elérése érdekében. Egyes gyártók a “best if used by” dátummal bélyegzik meg csomagjaikat, ami azt jelzi, hogy az íz, a szín és a tápérték hatással lehet, ha azt az időponton túl használják.,
friss és házi tészta: a friss tészta hűtőszekrényben 2 vagy 3 napig tárolható. Ha a tészta nem kerül felhasználásra ezen idő alatt, akkor fagyasztható és tárolható a fagyasztóban 2-3 hónapig. A házi tészta hűtőszekrényben 1 vagy 2 napig tárolható, vagy 2-3 hónapig fagyasztható. A házi tészta is alaposan megszáradhat, majd műanyag zacskóba vagy légmentes tartályba helyezhető. A szárazság időtartama a tészta típusától, méretétől, alakjától és vastagságától függően változik., Ha teljesen megszárad, akkor a tésztát néhány hónapig hűvös, száraz helyen lehet tárolni. Ha a tésztát ugyanazon a napon fogja használni, mint az elkészült, akkor a szakács előtt néhány órán keresztül hagyja, hogy a tészta tiszta törülközőn megszáradjon, kivéve, ha töltött tészta. A Töltött tésztát, például a raviolit fél órán belül meg kell főzni, különben a tészta elszíneződik, nedves lesz.,
ha nem azonnal főzik, akkor egy enyhén lisztezett törülközőre kell helyezni, amelyet egy sütőlapra helyeznek, enyhén liszttel meghintjük, majd a fagyasztóba helyezzük. Fagyasztás után fagyasztásbiztos zsákban vagy csomagolásban tárolhatók, majd 8 vagy 9 hónapig tárolhatók a fagyasztóban.,
a fagyasztott tésztát nem kell felolvasztani főzés előtt. Csak dobja a fagyasztott tésztát forrásban lévő vízbe, majd hagyja szakácsolni. Meg kell szakács egy kicsit hosszú, mint a fagyasztott tészta.
főtt tészta
a főtt tészta légmentesen lezárt tartályban tárolható és 4 vagy 5 napig hűthető., A mártást a tésztától elkülönítve kell hűteni, 6 vagy 7 napig tárolható. Ez megakadályozza, hogy a tészta túl sok ízt és olajat szívjon fel a mártásból, ami miatt a tészta íze elmerül. Ha a tésztát a mártással együtt tárolják, 1 vagy 2 napon belül meg kell enni, hogy korlátozza az abszorbeált mártás mennyiségét. Ha a főtt tésztát a javasolt időtartamon belül nem használják fel, akkor fagyasztani kell, majd körülbelül 3 hónapig tárolható. A fagyasztott főtt tésztát a hűtőszekrényben kell felengedni, nem pedig a konyhapulton.,
a tároláshoz szakács a tésztát, ahogy általában, majd öblítsük le hideg vízzel, és hagyjuk, hogy a csatorna is.
- adjunk hozzá egy kis mennyiségű olívaolajat vagy vajat, hogy megakadályozzuk a tészta összetapadását tárolás közben. Csak annyi olajat vagy vajat használjon, hogy enyhén bevonja a tésztát.,
- a tésztát légmentesen lezárt műanyag tasakba vagy egy légmentes műanyag zacskóba kell helyezni légmentesen lezárt tartály, majd helyezze a hűtőbe. A fagyasztáshoz helyezze légmentesen lezárt műanyag fagyasztózsákba, majd nyomja ki a lehető legtöbb felesleges levegőt, majd helyezze a fagyasztóba.
- ha mártott tésztát tárol, egyen 1-2 napon belül, hogy megakadályozza, hogy a tészta sok szósszal felszívódjon.,
Ha fagyasztott vagy hideg főtt tészta, biztos van tárolva egy jól lezárt tartályban, így nem szívja magába a szagokat.
a főtt lasagne és a sült tésztaételek ugyanúgy hűthetők vagy fagyaszthatók, mint a sima főtt tészta. A lasagne-t és a rakottakat először külön adagokra kell vágni, mielőtt azokat lezárt zsákba vagy tartályba helyezik. Ez megkönnyíti a melegítést.,
Ha egy egész lasagna vagy tészta étel a hűtőszekrényben, vagy fagy, akkor marad a sütés étel, majd szorosan fedett tárolás előtt. A lasagna, valamint sült tészta ételek, hűtött, 3 vagy 4 nap, vagy tudnak elhelyezni, hogy a hűtőben tartani, körülbelül 3 hónap., Fagyasztás esetén a tésztaedényt a hűtőszekrényben kell felengedni, nem pedig a konyhapulton.
