áttekintés
a Vanillin egy fehér kristályos szilárd anyag, kellemes, édes aromával, jellegzetes vaníliaszerű ízzel. Kémiailag a 4-hidroxi-benzoesav metil-étere, a karboxil (- COOH) csoportot és a hidroxil (- OH) csoportot tartalmazó gyűrűs vegyület. A Vanillin a vanília ismerős ízéért felelős anyag, amelyet több száz éve élelmiszer-adalékanyagként és fűszerként használnak., A vaníliát valószínűleg először Dél-és Közép-Amerika lakói használták ízesítőként, mielőtt az európaiak megérkeztek a tizenhatodik században. A spanyol felfedezők visszahozták a fűszert Európába, ahol hamarosan nagyon népszerűvé vált, mint élelmiszer-adalékanyag, valamint az élelmiszerek ízesítésére. Azóta a vanília a világ egyik legnépszerűbb fűszerévé vált.,
KEY FACTS
OTHER NAMES:
4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde; 3-methoxy-4-hydroxybenzaldehyde; vanillic aldehyde
FORMULA:
(CH3O)(OH)C6H3CHO
ELEMENTS:
Carbon, hydrogen, oxygen
COMPOUND TYPE:
Ether (organic)
STATE:
Solid
MOLECULAR WEIGHT:
152.15 g/mol
MELTING POINT:
81.,5°C (179°F)
forráspont:
285°C (545°F)
oldhatóság:
vízben enyhén oldódik; glicerinben, etil-alkoholban, éterben és acetonban oldódik
hogyan készül
a vanília a trópusi orchidea vanília planifolia magházából természetes úton, hosszadalmas és drága eljárással nyerhető. A hüvelyeket az érlelés előtt szedjük, majd meggyógyítjuk, amíg sötétbarna nem lesz. A kikeményedési folyamat során a hüvelyeket forró vízben áztatják, napszárítják, és lehetővé teszik számukra, hogy “izzadjanak” szalmában., A kikeményített hüvelyeket ezután alkoholba áztatják, hogy tiszta vanília kivonatként ismert terméket állítsanak elő. A tiszta vanília kivonat elsődleges összetevője a vanillin, amely a termék ízét adja. A tiszta vanília kivonásának folyamata a maghüvelyekből kilenc hónapig tarthat.
vannak, akik inkább egy vanília terméket preferálnak, amely nem, vagy szinte nem tartalmaz alkoholt. Ha az alkoholt eltávolítják, szinte tiszta vanília marad hátra,így a termék természetes vanília ízesítőként ismert.
a vanília a vanília planifólián kívül más növényekből is kinyerhető, például burgonyahéjból és Fenyőfából., A termék leggazdaságosabb forrása azonban a faipari cellulóziparból megmaradt hulladékanyag. Ez a hulladékanyag elsősorban ligninből áll, egy komplex természetes polimerből, amely a cellulóz mellett a fa elsődleges összetevője. A fahulladékokat a lignin lebontása és szétválasztása érdekében lehet kezelni. Ez összetett keveréket hagy maga után, amelynek fő összetevője a vanília. Ezt a vaníliát lignin-vaníliának nevezik, és számos olyan fizikai tulajdonsággal rendelkezik, mint a természetes vanília., Mivel sokkal olcsóbb elkészíteni, a vanília egyik fő formájává vált, amelyet a fogyasztók használnak. A Lignin vanília kereskedelmi forgalomban mesterséges vanília ízesítőként ismert.
a vanília korábban leírt két formája-a természetes vanília és a lignin vanília-olyan keverékek, amelyekben a vanillin vegyület fő összetevője. Mindkét keverékben más komponensek kisebb mennyiségben vannak jelen. Ezek az összetevők némileg eltérő ízeket és aromákat adhatnak hozzá, módosítva a vanillin tiszta ízét és illatát., A tiszta vanillin előállítására szolgáló mesterséges módszerek az 1890-es évek vége óta állnak rendelkezésre.ezek közül a legnépszerűbb az eugenol ((C3H5)C6H3(OH)OCH3) vagy az izoeugenol ((CH3CHCH)C6H3(OH)OCH3). Ezeket a vegyületeket ezután ecetsavanhidriddel ((CH3CO) 2O) kezeljük, hogy vanillin-acetátot kapjunk, amelyet ezután tiszta vanillinné alakítunk át. Ennek a reakciónak a terméke, ellentétben a természetes vaníliával és a lignin vaníliával, egy tiszta vegyület, 4-hidroxi-3-metoxi-benzaldehid, tiszta vanillin. Ez a módszer volt az elsődleges módszer a mesterséges vanillin előállítására több mint 50 éve., Azóta felváltotta egy alternatív előkészítési módszer, a Reimer-Tiemann reakció. Ez a módszer a mesterséges vanillin előállításához katekollal (c6h4(OH)2) vagy guaiacollal (CH3OC6H4OH) kezdődik.
a Remier-Tiemann reakciót a vanillin egy másik formájának, az etil-vanillinnak a előállítására is használják. Az etil-vanillin a 4-hidroxi-benzoesav, 4-hidroxi-3-etoxi-benzaldehid ((CH3CH2O)(OH)C6H3CHO) etil-éter. A természetes vanillin közeli kémiai rokona, amelyben a természetes vanillin metil (-CH3) csoportját etil (-CH2CH3) csoport váltja fel., Az etil-vanillint mesterséges vaníliának vagy szintetikus vaníliának is nevezik. Íze körülbelül háromszor olyan erős, mint a metil-vanilliné, és a természetes vanillin és a lignin-vanillin erősítésére vagy helyettesítésére használják.
KÖZÖS FELHASZNÁLÁSA, ILLETVE POTENCIÁLIS VESZÉLYEK
Minden formája vanillin használják, mint egy aroma ügynök, édesítőszer sok típusú élelmiszerek, beleértve édesség, desszert termékek, fagylalt, puding, joghurt, diétás turmixok, finom italok. Néhány borhoz, alkoholos likőrhöz, fogkrémhez és cigarettához is hozzáadják., A vanillinekről azt is kimutatták, hogy serkentik az étvágyat, ezért az étvágytalanság kezelésére használták őket. A súlygyarapodás fokozása érdekében a szarvasmarha-takarmányhoz is hozzáadják őket.
az előállított vanillin kevesebb mint felét élelmiszerekben használják. Vanillin gazdag illat teszi a vegyület hasznos is, mint egy adalékanyag parfümök, Légfrissítők, szappanok, samponok, gyertyák, krémek, krémek, kölni, kenőcsök. A vegyületet nyersanyagként is használják különféle gyógyszerek, különösen az L-dopa néven ismert vegyület előállításához, amelyet a Parkinson-kór kezelésére használnak.,
érdekes tények
- a trópusi orchidea vanília planifolia természetes módon beporzik a Mexikóban őshonos apró Melipone méh. Azokon a területeken, ahol a méh nem él, az orchideát mesterségesen kell beporozni az emberek.
- az évente előállított vanillin kevesebb mint 1 százaléka vaníliababból származik. A fennmaradó 99 százalék ligninből származik, vagy szintetikus úton állítják elő.
- kis mennyiségű vanillin van jelen a borhordók készítéséhez használt fában, és növeli a bor ízét.,
- a Coca-Cola cég úgy vélik, hogy a világ legnagyobb vásárlója a tiszta vanillin. Mivel a vállalat nem tárja fel termékeinek receptjét, ezt a feltételezést nem lehet megerősíteni.
- a vanília szó a spanyol vainilla szóból származik, jelentése “kis köpeny”, amely a vanília orchidea alakjára utal.
a vanillint emberi fogyasztásra biztonságosnak tekintik, bár nagyon nagy mennyiségben mérgező lehet. Ismert reakciók közé tartozik a légúti irritáció, beleértve a köhögést és a légszomjat, valamint a gyomor-bél traktus irritációja., A bőrrel vagy a szemmel való érintkezés irritációt, vörösséget, fájdalmat is okozhat. Ezek a tünetek gyakorlatilag ismeretlenek, kivéve azokat az egyéneket, akik közvetlenül a tiszta vegyületekkel dolgoznak.
További információ
eső, Patricia. Vanília: a világ legnépszerűbb ízének és illatának kultúrtörténete. Szerkesztette Jeremy P. Tarcher. New York: Penguin Group USA, 2004.