xantángumi egy íztelen sűrítő használt sok élelmiszerek és egyéb kereskedelmi termékek. Ez egy mikrobiális poliszacharid, amelyet a Xanthomonas campestris baktérium természetes erjesztésével állítanak elő.
a megvastagodás mellett a xantán gumi segít a szilárd részecskék szuszpenzióban tartásában, ami olyan termékekben hasznos, mint a palackozott salátaöntet. Egyenletes textúrát és egyenletességet biztosít egy élelmiszerben, és javíthatja a szájérzetet., A xantángumi otthoni használatra vásárolható, és kiváló módja annak, hogy sűrítsük és stabilizáljuk a szójatej alapú rizs tej alapú szószokat, leveseket és nondairy fagylaltokat. Gyakran használják a gluténmentes sütéshez, mint a glutén ragacsos hatásának pótlására.
hogyan készül a xantángumi
Allene Rosalind Jeanes, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának kiváló kutatója felfedezte a xantángumit, amelyet kereskedelmi használatra fejlesztettek ki. Az FDA 1968-ban biztonságos élelmiszer-adalékanyagnak minősítette.
a xantángumit kukorica, szója, búza vagy káposzta természetes erjesztésével állítják elő., A baktériumok megemésztik a cukrokat ezekben a zöldségekben, és komplex cukorpolimert termelnek. Alkoholt adnak hozzá, hogy kiessen az oldatból. A xantángumit ezután szárítjuk, és porrá alakítjuk, amelyet élelmiszerekben és egyéb termékekben is felhasználhatunk.
Hogyan kell Használni xantángumi a Főzés
xantángumi funkciók hasonlóan zselatin receptek tekintetében stabilizáló felfüggesztések, de teljesen vegán, míg a zselatin származik állati eredetű., Ez is nagy főzés, sütés személyek élelmiszer-allergia, korlátozások, különösen azok számára, akik kihagyja a tej, tojás, szója a diéta.
nincs szükség fűtésre vagy hűtésre ahhoz, hogy a xantángumi gélt képezzen—ezt akkor teszi meg, amikor folyadékkal érintkezik. Sav és hő nem befolyásolja, így lehet használni a legkülönbözőbb szószok, gyümölcslevek.
a xantángumi receptekben való használatához csésze folyadékonként körülbelül 1/8 teáskanál kell használni, és ezeket nem kézzel keverik össze egy turmixgépben., Ez lesz” gumi ” szinte azonnal alkotnak csomókat, ha nem folyamatosan mozgásban van, miközben be van építve a folyadékba.
A különböző keverési a xantángumi először egy kis olaj hozzáadása előtt a szója tej vagy rizstej termel a legjobb íz, állag, mivel ez adja a mártással mennyei mélység általában megvalósítani, tejszín, vaj, vagy a tojás. Minél több xantán gumit használnak egy folyadékban, annál vastagabb lesz.
biztonságos a xantángumi?
kis mennyiségben a xantángumi tökéletesen fogyasztható., Ha több mint 15 grammot fogyaszt, akkor bizonyos bélrendszeri kellemetlenségeket tapasztalhat, mint a túl sok gyümölcs fogyasztása. A legtöbb ember azonban egy nap alatt nem fogyaszt ilyen mennyiségű xantán gumit.
a xantángumi olyan dolgokkal készül, mint a kukorica vagy a szója, amelyek néhány esetben allergiás reakciót okozhatnak. Az extrakciós folyamat miatt csak a fermentációban használt forrásokból származó maradék fehérjék nyomokban jelenhetnek meg. Ezek továbbra is aggodalomra ad okot, hogy azok, akik érzékenyek, de valószínű, hogy a xantángumi lenne tesztelni, hogy mentes ezek az allergének., Bár nagyon ritka, hogy az emberek allergiás reakciót mutatnak a xantángumira, ha rendkívül érzékeny az alapösszetevőkre, érdemes kihagyni. Alternatív sűrítőanyag a guargumi vagy a sáska babgumi.
ha véletlenül belélegzi a xantángumi port (nem ajánlott), előfordulhat, hogy légúti influenza típusú tünetek jelentkeznek.
a xantángumit termelő baktériumok fekete rothadást okozhatnak zöldségekben, például brokkoliban vagy karfiolban. Maga a xantángumi azonban steril, és nem aggasztja a kertjét.,
Egyéb Felhasználási xantángumi
xantángumi rendelkezik orvosi használja a sűrítés folyadékok, hogy az emberek, akiknek a stroke vagy egyéb körülmények, amelyek megnehezítik lenyelni vékony folyadék nélkül fuldoklik. A szájszárazsággal rendelkező emberek nyálpótlóiban használják.
sok kozmetikai cég is tartalmazza, mint egy összetevő krémek és folyékony smink. Bőr hidratáló hatása van, ami nagyszerűvé teszi az arcon használt termékeket. Az olajfúró ipar használja ezt a közös sütés összetevő, mint a sár megvastagodása ügynök.,