La cosa più affascinante dell’e-mail che circola sulle proprietà curative e sui pericoli delle cipolle è che alcune persone gli danno credito. Perché qualcuno dovrebbe credere a qualche aneddoto infondato sulle cipolle che curano l’influenza soprattutto quando è chiaro che il messaggero non conosce la differenza tra batteri e virus. E i parrucchieri sono fonti davvero affidabili di informazioni sulla salute., È plausibile che una cipolla possa estrarre “germi” dal corpo? Certo che no.
Che dire dell’accusa che le cipolle sono fuori per prenderci! Questo avvertimento non ha nulla a che fare con l’incrostazione del nostro respiro e la distruzione della nostra vita sociale. Secondo questa email le cipolle crude affettate sono un “magnete per i batteri” e non devono essere conservate in frigorifero anche per brevi periodi. E attenzione per quelle cipolle sul vostro hot dog, il messaggio avverte. Meglio stare lontano da tali cipolle crude a meno che non siate desiderosi di esplorare le proprietà protettive del vostro sistema immunitario., Bene allora, diamo un’occhiata alla scienza qui. Il fatto è che le cipolle non sono particolarmente inclini alla contaminazione batterica. In realtà, tutto il contrario. Le cipolle presentano una varietà di composti di zolfo che hanno attività antibatterica. (ovviamente ciò non significa che possano in alcun modo proteggere dall’influenza che è una malattia virale) Inoltre, tagliare una cipolla innesca il rilascio di enzimi che iniziano una reazione chimica producendo acido propenesulfenico, che a sua volta deconmpose per produrre acido solforico. È l’acido solforico che ti fa piangere irritando gli occhi!, Ma l’acido solforico inibisce anche la crescita dei batteri. Inoltre, la superficie di una cipolla tagliata si asciuga rapidamente, riducendo l’umidità necessaria per la moltiplicazione dei batteri. E naturalmente, per far moltiplicare i batteri, hai bisogno di qualche fonte di batteri in primo luogo. Da dove vengono questi? I batteri non vengono generati spontaneamente. Devono essere in qualche modo presenti per cominciare. Taglieri e mani sporche sono una possibile fonte, ma i batteri del deterioramento del cibo non si disperdono nell’aria, è necessario il contatto.,
Quindi, a meno che tu non abbia affettato le cipolle su un tagliere contaminato o le abbia maneggiate con le mani sporche, puoi tranquillamente metterle in un sacchetto di plastica e conservarle e non ci sarà alcuna contaminazione batterica. La contaminazione da una sorta di muffa è possibile, perché le spore di muffa possono viaggiare attraverso l’aria. Un altro punto è che i batteri hanno maggiori probabilità di moltiplicarsi su alimenti ad alto contenuto proteico e le cipolle sono prive di proteine. Infine, la terminologia secondo cui le cipolle sono “magneti batterici” non ha senso., Nessun cibo attrae i batteri, anche se naturalmente alcuni sono più propensi a sostenere la moltiplicazione batterica o la contaminazione virale una volta infettati. Come ogni cibo, una cattiva gestione può causare problemi. Un paio di anni fa le cipolle verdi crude erano dita come il cibo che ha causato un focolaio di epatite A in un fast food degli Stati Uniti. Il virus responsabile è stato ricondotto a cipolle provenienti dal Messico, dove potrebbe essere stato presente in acqua di irrigazione impura o forse sulle mani di un lavoratore che non si lavava correttamente dopo aver utilizzato le strutture.,
La mia conclusione è che non c’è motivo di suggerire che le cipolle siano in qualche modo più rischiose di altri alimenti ed evitare le cipolle non è solo inutile ma malsano. Questo perché le cipolle contengono una varietà di composti che hanno benefici per la salute. I frutto-oligosaccaridi, ad esempio, stimolano la crescita dei bifidobatteri che sopprimono la crescita di batteri potenzialmente dannosi nel colon. Mangiare cipolle è stato anche collegato con un ridotto rischio di cancro allo stomaco e flavonoidi in cipolle può abbassare la pressione sanguigna e ridurre il rischio di formazione di coaguli di sangue., Alcuni studi hanno anche dimostrato una migliore funzionalità polmonare negli asmatici che consumano molte cipolle. Quindi non c’è certamente alcun motivo per temere le cipolle, assicurati solo di esercitare le solite tecniche di manipolazione degli alimenti sicuri.