Vi siete mai chiesti che cosa luccica magia sotto la superficie del tuo Mai Tai?
La risposta sta in una pallina di noci. Orgeat è lo sciroppo di mandorle francese che fortifica iconici cocktail tiki come lo Scorpion e il Fog Cutter con dolcezza setosa. Cremoso e opalescente, orgeat è stato originariamente realizzato con orzo al posto delle mandorle. Quando è stato scoperto che le mandorle hanno prestato molto più sapore, l’orzo è caduto dalla ricetta per l’eternità., Le proporzioni esatte del moderno orgeat variano a seconda del produttore, ma lo sciroppo si basa generalmente su una combinazione di mandorle sbollentate macinate, zucchero e un filo delicato di fiori d’arancio o acqua di rose.
Almond orgeat ha trovato il favore in più formati durante la sua lunga storia: un ricco dolcificante per limonata, un sapore vitale negli storici punzoni di Jerry Thomas e nel Cocktail giapponese e una componente cruciale nelle creazioni tiki multistrato. Il suo indiscusso successo potrebbe farti chiedere: Perché fermarsi a almond?,
Pecan; noci; macadamias; anacardi: le possibilità di nocciola sono vaste. Mentre la versione tradizionale a mandorla resiste alla prova del tempo, c’è sempre spazio per armeggiare. Non ti piace la dolce qualità di marzapane di almond orgeat? Prova la nocciola o il pistacchio tostatimangiare per le dimensioni.
Per uno sciroppo così fantasioso, penseresti che orgeat sarebbe difficile da realizzare. Non lo e’. La parte più difficile?, Fingendo pazienza mentre sforzare lo sciroppo attraverso una barriera di noci macinate. Alcuni sostengono che le mandorle amare-quelle usate per fare l’estratto di mandorla – sono essenziali per la mandorla orgeat. Ma anche quel famoso barista del 19 ° secolo Jerry Thomas ha optato per una combinazione di mandorle dolci e amare nella sua ricetta orgeat—e un rapporto molto più alto di mandorle dolci a quel.
Dopo una frettolosa macinatura, i tuoi dadi sono pronti a ripassare nello sciroppo semplice e caldo. Allora? Aspettate. Lasciali infondere per tre-otto ore prima di sforzare—e non gettare via quelle feccia di nocciola., Dare loro un risciacquo per rimuovere lo zucchero e inviarli a una seconda vita come latte di mandorle. Una volta che hai teso lo sciroppo di nocciola, tutto ciò che resta da fare è aggiungere acqua di fiori d’arancio e un’oncia di brandy o vodka, che funge da conservante.
Lo stesso concetto vale per qualsiasi tipo di dado ma lievi variazioni possono essere fatte a seconda del kernel in uso., Le nocciole beneficiano di una leggera tostatura per far risaltare la loro profondità, e non c’è niente di sbagliato nel lasciare le bucce prima della macinatura. Si tradurrà solo in un orgeat più scuro. I pistacchi prestano la loro tonalità verde cacciatore a orgeat, e potresti scoprire che preferisci la vodka al brandy come conservante: quello spirito per lo più neutro interferirà leggermente meno con l’essenza delle noci.
Ora, come caratterizzare questi orgeat sperimentali nei cocktail?, Se riesci a fermarti dal bere il dolce nettare dritto, scuoti il tuo orgeat di mandorle in un classico Mai Tai o un Bourbon spumoso, l’equivalente cocktail di una crema all’uovo di New York. Accoppiare la nocciola tostata afosa con il cognac in un tenero Nob. Infine, vai verde con il tuo pistacchio orgeat sposando lo sciroppo con tequila, lime e arancio amaro per un’arancia punny Tu un pistacchio? Visto? E ‘ pazzesco.
Almond Orgeat
Produce 1.,25 tazze
INGREDIENTI:
- 2 tazze di mandorle sbollentate (se preferisci usare mandorle amare, trovale online o in un negozio di alimentari mediterraneo)
- 1,5 tazze di zucchero
- 1,25 tazze di acqua
- .5 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio
- 1 oz di Brandy
PREPARAZIONE:
Pulse mandorle in un robot da cucina fino a quando finemente macinato. Unire lo zucchero e l’acqua in una pentola a fuoco medio e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Far bollire lo sciroppo per tre minuti, quindi aggiungere le mandorle tritate., Abbassare il calore a basso e cuocere a fuoco lento per altri tre minuti, quindi aumentare lentamente la temperatura a medio alto. Poco prima che inizi a bollire, toglierlo dal fuoco e coprire con un coperchio.
Lasciare in infusione la miscela di noci coperte per almeno 3 ore o fino a 8 ore. Quindi, filtrarlo attraverso due strati di garza, scartando le mandorle tritate per un altro uso. Mescolare l’acqua di fiori d’arancio e il brandy nello sciroppo di nocciola. Utilizzare un piccolo imbuto per porzione l’ogeat in bottiglie o un barattolo. Conservare in frigorifero per un massimo di due settimane.,
Nocciola Orzata
i Rendimenti 1.25 tazze
INGREDIENTI:
- 2 tazze di nocciole Tostate
- 1,5 tazze di Zucchero
- 1.25 tazze di Acqua
- .5 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio
- 1 oz di Brandy
PREPARAZIONE:
Pulse nocciole in un robot da cucina fino a quando finemente macinato. Unire lo zucchero e l’acqua in una pentola a fuoco medio e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie completamente., Far bollire lo sciroppo per tre minuti, quindi aggiungere le nocciole macinate. Abbassare il calore a basso e cuocere a fuoco lento per altri tre minuti, quindi aumentare lentamente la temperatura a medio alto. Poco prima che inizi a bollire, toglierlo dal fuoco e coprire con un coperchio.
Lasciare in infusione la miscela di noci coperte per almeno 3 ore o fino a 8 ore. Quindi, filtrarlo attraverso due strati di garza, scartando le nocciole macinate per un altro uso. Mescolare l’acqua di fiori d’arancio e il brandy nello sciroppo di nocciola. Utilizzare un piccolo imbuto per porzione l’ogeat in bottiglie o un barattolo., Store in refrigerator for up to two weeks.
Pistachio Orgeat
Yields 1.25 cups
INGREDIENTS:
- 2 cups Raw, shelled pistachios
- 1.5 cups Sugar
- 1.25 cups Water
- .5 teaspoon Orange flower water
- 1 oz Vodka
PREPARATION:
Pulse pistachios in a food processor until finely ground., Unire lo zucchero e l’acqua in una pentola a fuoco medio e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Far bollire lo sciroppo per tre minuti, quindi aggiungere i pistacchi macinati. Abbassare il calore a basso e cuocere a fuoco lento per altri tre minuti, quindi aumentare lentamente la temperatura a medio alto. Poco prima che inizi a bollire, toglierlo dal fuoco e coprire con un coperchio.
Lasciare in infusione la miscela di noci coperte per almeno 3 ore o fino a 8 ore. Quindi, filtrarlo attraverso due strati di garza, scartando le nocciole macinate per un altro uso., Mescolare l’acqua di fiori d’arancio e la vodka nello sciroppo di nocciola. Utilizzare un piccolo imbuto per porzione l’ogeat in bottiglie o un barattolo. Conservare in frigorifero per un massimo di due settimane.,