Con ogni dose shift ho mai lavorato, non c’è un minimo di due volte nella notte in cui qualcuno chiede una raccomandazione di vino al bicchiere. Chiederò loro ” Che tipo di vino ti piace bere?”Inevitabilmente qualcuno risponderà” Mi piacciono i rossi secchi”.,
Questo mi porta al punto del termine vino più abusato che abbia mai sentito parlare: secco. PERCHÉ le persone sono così confuse con questo termine di vino e il suo significato? Cosa significa in realtà secco in termini di descrizione del vino??
Dire che ti piace il tuo vino rosso secco, è simile a dire che ti piace la tua acqua bagnata! È implicito quando si ordina il vino rosso, poiché i vini rossi sono già secchi!,
Asciugare. È così semplice: assenza di dolcezza! Per favore, per favore, per favore, smettila di dire che ti piacciono i vini secchi quando intendi che ti piacciono i vini con tannini. Come si sente il vino in bocca non vuol dire che il vino è secco! (secco = tannini!,) Per ottenere un po ‘più tecnico e comprendere appieno questo, è necessario conoscere un po’ su come viene prodotto il vino — cioè, come le uve vanno dalla frutta alla bevanda alcolica che beviamo.
Dopo che le uve sono state pigiate, passano attraverso un processo chiamato fermentazione. Ciò si verifica quando il lievito viene aggiunto al mosto, (succo di uva da vino attraverso la pressatura e la pigiatura), il lievito mangia lo zucchero e il prodotto bi lasciato è etanolo. Se il lievito mangia tutto lo zucchero, viene prodotto un vino secco., Se l’enologo interrompe precocemente il processo di fermentazione, non tutto lo zucchero viene convertito in alcol e viene prodotto un vino più dolce. Questo è il motivo per cui qualsiasi uva da vino può essere trasformata in stili dolci, secchi o secchi, ma un’uva molto conosciuta che viene trasformata in stili dolci e secchi è il Riesling.
Un modo per dire se il vino sarà dolce o secco, è quello di guardare il contenuto alcolico — se il contenuto alcolico è intorno al 9-10%, allora quel vino sarà dolce. Se il vino è alcol 11-13%, allora quel vino è generalmente secco., Una cosa da notare è che quasi tutti i vini su una lista di vini al bicchiere sono secchi, perché le persone tendono a bere vini secchi con il cibo. L’eccezione è un menu di dessert; questo è dove troverete vini dolci: Porto, Sauterne, Vendemmia tardiva Riesling, sono tutti esempi di vino da dessert.
Suggerimento: I vini rossi che bevi con la cena sono tutti secchi, quindi non c’è bisogno di dire che ti piace un rosso secco! Si può comunque dire che ti piace un vino bianco secco, come ci sono stili off-dry disponibili al bicchiere su un menu tipico. Che dire dell’acquisto di vino in un negozio, non di una lista di vini? Come fai a sapere quali rossi sono secchi?, Anche in questo caso, tutti i mezzi a secco è l’assenza di zucchero residuo, la maggior parte delle persone vogliono un po ‘ di zucchero residuo per rendere il vino equilibrato e non troppo amaro, tuttavia, se si vuole osso secco: stare lontano da a buon mercato, vini del nuovo mondo (sub $10). Questi vini tendono ad avere 12-15g di zuccheri residui: Menage Trois, Yellow Tail Shiraz, Apothic Red.
il Corpo. Il corpo del vino si riferisce a quanto spesso o sottile il vino si sente in bocca., Il Cabernet Sauvignon è un vino corposo, dove il Pinot Nero è un vino di corpo medio-leggero. Sul lato bianco, il Sauvignon Blanc è un vino di corpo leggero, e lo Chardonnay è medio-corposo. Può essere utile se pensi al vino in termini di latte. Hai il tuo basso contenuto di grassi, ridotto di grassi e latte intero. Più bassa è la percentuale di grasso nel latte, più leggero è il corpo o meno denso si sente in bocca.
Con il vino, il corpo può essere in proporzione al contenuto alcolico. Più alto è l’alcol, più corposo può essere il vino., Puoi dire quanto sarà corposo un vino nella maggior parte dei casi semplicemente guardandolo attraverso il bicchiere. Se si inclina il vetro 45 gradi e poi tirare il vetro indietro in posizione verticale, c’è macchia sinistra sul vetro che appare viscoso o sciropposo? Questo è indicativo di un vino corposo.
Suggerimento: Se sei in un ristorante e sai che ti piace il Pinot Nero, ma è troppo costoso per il tuo budget, o semplicemente non ce l’hanno a disposizione, potrebbe piacerti il Beaujolais — un vino più leggero e più attento al budget., È utile sapere da dove ti piace il tuo Pinot Nero, perché un Pinot Nero della Borgogna avrà un sapore più terroso e meno fruttato di uno di Sonoma, poiché i tipi di terreno, il clima e le pratiche di vinificazione di queste regioni possono differire notevolmente.
Tannini. I tannini si trovano in molti alimenti e bevande, non solo nel vino., I tannini sono incorporati nel vino per creare quel sapore di secchezza-DA NON confondere con ciò che significa secco in riferimento al vino. Un vino può essere secco, ma non “asciugare” in bocca — Sauvignon Blanc e Pinot Nero sono esempi di questo. I tannini provengono dai semi e dalle bucce dell’uva da vino e sono prevalenti nei vini profondi e corposi per la maggior parte.
I tannini creano un gusto amaro che può bilanciare la dolcezza di un vino e aggiungere complessità e struttura all’esperienza di degustazione complessiva., Se avete mai lasciato una bustina di tè ripida troppo a lungo nella vostra tazza, e successivamente sussultato perché era troppo amaro da bere, avete sperimentato tannino-sovraccarico. I tannini sono in caffè, corteccia, noci, mirtilli, legumi, cioccolato e la maggior parte dei succhi di frutta non agrumi. Nella mia esperienza, la maggior parte dei bevitori di vino confondono la parola tannino per secco e viceversa quando ordinano vino in un ristorante.
Suggerimento: I tannini sono uno dei più grandi strumenti di abbinamento del vino perché i vini ad alto contenuto di tannini tendono a tagliare piatti di carne più grassi-da qui il classico abbinamento della bistecca con il Cabernet Sauvignon., Altri vini ad alto tannino: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah, Montepulciano, Petit Verdot, Malbec.
Terroso. Si potrebbe essere chiesto se ti piace il tuo vino terroso o fruttato,ma che cosa significa terroso? Il sapore del vino è così tanto basato su dove sono state coltivate le uve, e il modo più semplice per spiegare questo è il clima più fresco rispetto al clima più caldo., Quando l’uva viene coltivata in una regione a clima fresco come la Valle di Willamette, lo Chablis e il Trentino-Alto Adige, l’Italia produce vini che hanno un odore meno fruttato, e invece hanno aromi di fondo forestale, funghi selvatici, cemento bagnato, foglie autunnali e minerali (noti anche come mineralità). Questo perché le uve sono meno dolci, hanno livelli acidi più elevati e non raggiungono i livelli di maturazione come fanno le uve dai climi più caldi.
Se ti piacciono il Cabernet Franc francese, i Pinot borgognoni o il Malbec di Cahors, tendi ad apprezzare i vini rossi più terrosi., L’opposto di terroso è jammy, che è un termine di vino che la maggior parte degli snob del vino si derideranno perché per loro implica vini meno sofisticati. La cosa favolosa del vino che vorrei che più persone accettassero è che il vino è una bevanda di preferenza personale. Penso che i vini jammy siano assolutamente deliziosi, in particolare i vini ad alto tannino e alla frutta.
Suggerimento: Se pensi che ti possano piacere i vini jammy, alcuni ottimi vini da provare sono gli Zinfandel di Lodi. Dasha winery a Oakland, California fa uno dei miei Zin jammy preferiti!,
Opulento. Se ti senti a tuo agio con questo termine di vino, sei garantito per impressionare i tuoi amici bevitori di vino. Invece di usare parole come grassetto, liscio e ricco, prendi l’abitudine di dire “Mi piacciono i vini che sono opulenti”. Un esempio di un vino rosso opulento sarebbe un Syrah, perché è ricco e profondo nel colore, e può confezionare un pugno con un corpo pieno e tannini integrati., Syrah, può essere uno dei migliori vini in equilibrio, il che significa che nessuna cosa spicca – l’alcol non è super pungente al naso, c’è parti uguali di fruttato all’acidità, e i tannini sono lisci, ma ancora audaci, non eccessivamente intensi.
Ho avuto alcuni Syrahs che descriverei come flaccidi, il che significa che il vino ricopre la mia bocca, ma non ha una struttura tannica o un’acidità per giocare la bocca piena. Molte miscele rosse che descriverei come opulente, perché quando tutte le cose sono in equilibrio, le trovo ricche, audaci e altamente soddisfacenti per il palato., Vorrei anche descrivere qualsiasi vino rosso che è jammy (che significa odori di frutta cotta al naso), corposo, con tannini che non sopraffare come opulento.
Suggerimento: La prossima volta che hai il tuo vino preferito, pensa a quali termini potresti usare per descrivere il vino. Quando sei fuori, sei sicuro di trovare qualcosa che ti piace in base al tuo vocabolario di vino appena scoperto. Tieni presente che ai professionisti del servizio piace aiutarti a scoprire nuovi vini, quindi è bello conoscere questi termini fluentemente, così puoi aiutare i professionisti ad aiutarti!